Джак Даниелс: история, как се прави, интересни факти, видове + как да разпознаем фалшивото уиски
Jack Daniel's - всъщност е истински бърбън, но известният производител от Линчбърг (Тенеси) настоява за уиски в класификацията си.
Това е най-известното и най-продаваното американско уиски в света.
Благодарение на уникалната вода и технологичните процеси уискито от тази марка е толкова популярно сред много ценители на алкохола.
История на уискито Jack Daniels
1875: След като наследява имота от баща си, Джаспър Нютън "Джак" Даниел основава законно регистрирана дестилерия заедно със своя партньор Дан Кол, който между другото въвежда Даниелс в бизнеса с самогон още като тийнейджър.
Скоро след това, когато Дан Кол напуска бизнеса по религиозни причини, Даниел поема цялото предприятие.
1880: Джак Даниелс притежава 15 дестилерии.
1897: Първите квадратни бутилки Jack Daniel's са пуснати в продажба.
1904: Джак Даниелс придобива популярност, след като печели златен медал за най-добро уиски на Световното изложение в Сейнт Луис.
1907: Поради здравословни проблеми Джак Даниелс предава дестилерията на двамата си племенници.
Мотлоу скоро изкупува дела на другия си племенник и работи за компанията около 40 години.
1910: Тенеси приема закон за забрана на продажбата на алкохол на територията на щата, което на практика забранява законното разпространение на Jack Daniel's.
Заради забраната в Тенеси компанията премества дестилационните си процеси в Сейнт Луис, Мисури, и Бирмингам, Алабама. Нито една бутилка от тези места не е продадена поради проблеми с качеството.
След известно време предприятията в Алабама са затворени в съответствие с подобен закон за забрана в този щат, а клонът в Сейнт Луис е сполетян от същата съдба, но поради въвеждането на общонационална забрана за продажба на алкохол през 1920 г.
1911: Основателят на Jack Daniel's умира от отравяне на кръвта.
Често разказваната история е, че инфекцията започнала от един от пръстите на крака, който Даниел наранил рано една сутрин на работа, докато ритал сейфа си в гнева си, когато не можел да го отвори (казвали, че винаги имал проблеми със запомнянето на комбинацията)...
Но съвременният биограф на Даниел твърди, че тази история не е вярна.
1938: Мотлоу става сенатор от щата Тенеси и лобира за възобновяване на производството на уискито Jack Daniel's в родния си Линчбърг.
1942 - 1946: Заради Втората световна война дестилерията на Джак Даниелс спира да работи.
1947: Мотлоу умира, като в завещанието си оставя компанията на децата си: Робърт, Рагор, Дан, Конър и Мери.
По-късно компанията е регистрирана като Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Prop., Inc.".
Това позволява на марката да продължи да включва Лем Мотлоу, който умира през 1947 г., в своя маркетинг. Също така в рекламите продължава да се използва населението на Линчбърг, каквото е било през 60-те години на миналия век - 361 души, въпреки че оттогава градът е нараснал значително.
Според преброяването от 2010 г. официалното население на Линчбърг е над 6000 души.
1956: Компанията е продадена на Brown-Forman Corporation.
1972: Дестилерията на Джак Даниелс е включена в Националния регистър на историческите места.
Преди 1987 г: Jack Daniel's Black Label се произвежда с концентрация 45%, а Green Label - 40%.
2006 - 2015: Компанията спонсорира отборите на V8 Supercar Perkins Engineering и Kelly Racing.
Джак Даниелс спонсорира и автомобила на Ричард Чайлдрес Рейсинг 07 (символично в чест на стария №. 7") в сериите NASCAR Sprint Cup от 2005 до 2009 г.
2019 - днес: Компанията увеличава присъствието си на развиващите се пазари, като радва стари и нови клиенти с безупречното си качество и история.
Как се прави уискито Jack Daniels
В извора на дестилерията "Джак Даниелс" се произвеждат 3000 литра чиста прясна вода в минута, след което тя се филтрира през варовик.
Важно е водата да не съдържа желязо, тъй като дори малко количество желязо придава на уискито неприятен метален вкус.
Но за производството на уиски чистата изворна вода е само началото, за производството на алкохол са необходими и зърнени култури, като комбинацията от различни зърнени култури влияе върху вкуса и аромата на уискито.
Паметник на основателя на уискито Джак Даниелс на входа на пещерата с извора.
Как започна всичко:
Царевицата съставлява 80% от уискито, което му придава сладък вкус.
12% е ечемичен малц - създава много златистия оттенък на напитката.
Необходима е и ръж, която има остър и ярък вкус, който придава лека пикантност на уискито.
Царевичен, ечемичен и ръжен малц се смесват с изворна вода и се загряват. За няколко часа ензимите ще разградят царевичното нишесте и ще го превърнат в захар.
След това във ферментаторите с вместимост 150000 литра сладката течност се смесва с остатъците от предишната ферментация и се оставя за известно време.
Скоро дрождите започват да усвояват захарта, при което се отделят алкохол и въглероден диоксид.В дестилерията Jack Daniels се използват дрожди, които се използват от началото на 30-те години на миналия век.
Тъй като дрождите от предишната ферментация се използват постоянно, рецептата остава винаги една и съща. Единственият проблем е, че с течение на времето дрождите се променят и това може да повлияе на вкуса, затова, за да се предотврати това, има проби от дрожди, замразени при минус 125 градуса. Пробите са скрити от любопитни очи на тайни места.
След 6 дни по-голямата част от захарта се превръща в алкохол. Сега тази маса не е сладка, а кисела, затова се нарича "кисело уиски от каша". Част от кашата остава до следващата ферментация, а зърненият кюспе се изпраща за храна на добитъка.
Останалата течност все още не е уиски, а се нарича каша. За да превърнете слабата каша в силно уиски, трябва да отделите алкохола от водата. Първоначално кашата се нагрява, без да кипва, след което отива в дестилационния апарат, където се превръща в чиста течност.
Крайният резултат е 67% алкохол, нарича се "зелено уиски" и има ужасен вкус.
След това зеленото уиски се филтрира, като се използват дървени въглища, но за да се придаде уникален вкус на уискито, не са достатъчни обикновени дървени въглища. За тази цел се използва дървесина от захарен клен, от която се прави кленов сироп. Дървото се отсича през есента, когато съдържанието на сок е минимално, след което стволовете се подреждат на двуметрови купчини и се оставят да съхнат цяла година.
За да се превърнат дървата в дървени въглища, те трябва да се запалят; ако ги залеете с бензин, едва ли ще можете да изпиете уискито след това, затова върху тях се излива сурово уиски, което изгаря бързо. Не трябва обаче да се гори прекалено дълго, защото в противен случай дървото ще се превърне в пепел, затова след няколко часа въглищарите заливат огъня с изворна вода.
Когато въгленът изстине, той се събира и се изпраща във варели за филтриране, отгоре се излива зелено уиски и се изчаква, докато се просмуче през въглена, което отнема около 10 дни.
Когато цялото уиски премине през въглищата, то придобива лек и опушен вкус. Но филтрираното уиски е все още чисто и няма характерен вкус, поради което са необходими чисто нови бъчви от американски дъб. Те се изгарят отвътре, за да се втвърди дървесната захар, която след това реагира с алкохола, за да придаде цвета и аромата на уискито.
Работниците пълнят почти 500 бъчви на час, всяка от които побира около 200 литра уиски, след това ги запечатват, товарят ги в камиони и ги откарват в склада.
Според закона всяко американско уиски трябва да отлежава поне 2 години, но уискито Jack Daniels отлежава поне 4 години.
След отлежаването на напитката тя не се бутилира, докато не получи одобрение от главния дегустатор на дестилерията: "Трябва ми отлежало уиски с кафяв или кехлибарен цвят, по-близо до червения".
Интересни факти за уискито на Джак Даниелс
Огромни обеми
През 2017 г. са продадени 12,5 милиона бутилки Black Label.
Маркетингов трик
Търговската марка на уискито гласи "Est. & Reg. 1866 г.", но фирмата е официално регистрирана едва през 1875 г.
Old No. 7
Марка уиски Old No. 7" се появява благодарение на една от дестилериите на Jack Daniel's, която получава държавен лиценз под този номер.
Ергенският живот на основателя на марката
Джак Даниелс (основателят на марката) никога не е бил женен и не е имал деца. Той взема под крилото си своите племенници - един от тях е Лемуел "Лем" Мотлоу (1869-1947).
Забраната за продажба на алкохол не е забрана за производство
В окръг Мур, където се произвежда уискито "Джак Даниелс", е забранена продажбата на какъвто и да е алкохол на законодателно ниво, но самият град Линчбърг разрешава продажбата на бира, вино и спиртни напитки през всички дни с изключение на неделя.
Можете да закупите спиртни напитки от 8:00 до 11:00 часа, а бира и вино от 6:00 до полунощ.
Във всеки склад на Jack Daniels има поне три нива на бъчви
А най-големият склад е на 7 етажа, така че там могат да се поберат 20 000 бъчви с уиски, и това е само един от 74-те склада, достатъчни за цял живот!
Видове уиски Jack Daniels
Old No. 7
Предлага се в две четиридесетградусови версии (Black Label и по-рядко срещаната Green Label) и представлява обикновена напитка със сладък карамелено-ванилов вкус и характерен мирис на пушек.
Препоръчва се за употреба в миксове и коктейли (например с ябълков сок или кола). Въпреки че, ако сте истински каубой, няма нужда да го разреждате.
Tennessee Rye
70% ръж, 100% Jack. Ръждиното уиски, произведено по съвременна рецепта, има мек и сладък вкус, съчетан с богат букет, който разкрива аромати на дъб, пикантна ванилия, карамел, мока кафе, тютюн, зрели банани и джинджифил.
Джентълмен Джак
Четиридесетградусов представител на марката. Преминава през двойна филтрация с дървени въглища: преди поставяне в бъчви и преди смесване.
В резултат на това вкусът на напитката е по-балансиран, а послевкусът е по-мек.
Пийте чист при температура на сервиране 18-21°C.
Единична бъчва
Двойно филтриран дижестив от единичен малц с период на отлежаване 6 или повече години.
Това е 47-градусов тъмно кехлибарен аристократ от къщата на Jack Daniels, чийто вкус и аромат се отличават с подчертана индивидуалност.
Наред с класическия набор от дим, ванилия и карамел, тук се усещат и нотки на ирис, зрели плодове и екзотични подправки.
Tennessee Fire
35-градусов ликьор на автора, базиран на OLD NO. 7. Този път с добавка на есенция от канела.
Напитката работи с контрасти. Първоначално създава впечатление за мека сладка канелено-ванилово-карамелена идилия, а след това зашеметява с вълна от огнена сила.
Продуктът е пуснат на пазара през 2015 г. Т.к., Всъщност то е коктейл само по себе си, не е необходимо да се разрежда с нищо. Въпреки че много американци не могат да устоят на изкушението да напръскат там малко кола.
Мед от Тенеси
35-градусова десертна напитка, която включва специален меден ликьор и класически OLD NO. 7.
Резултатът е доста силен бленд с медени нотки във вкуса и аромата, както и с доста лек послевкус.
Препоръчва се напитката да се консумира чиста от чаши с форма на лале при температура на сервиране 18-21°C. В бутилката се допуска малка органична утайка.
Освен това периодично се пускат малки партиди колекционерски и полуколекционерски смеси, за да се отбележи важно събитие.
Как да разпознаете фалшивия Jack Daniels
Истинският Jack Daniels има:
Етикетът, който покрива трите страни на съда, е прилежно залепен, добре изпълнен и без граматически грешки, етикетът.
Отличителна пластмасова запушалка и безупречен акцизен печат.
Алкохолът не се характеризира с наличието на най-малката утайка или мътност, както и с високи (30% плюс) промоционални отстъпки.
Препоръчва се разклащане на съдържанието на бутилката. В резултат на това, ако имате работа с истинска напитка, на повърхността на течността ще се появят лесно видими въздушни мехурчета.
Оригиналният Jack Daniels се бутилира в здрави квадратни контейнери с гладки, немаслени ръбове, ясен надпис, гравиран на раменете, и идеално квадратно дъно с добре очертани ъгли.
гърлото на съда също трябва да е фасетирано и да има изпъкнал пръстен в основата (между другото, нивото на напитката трябва да е малко по-високо от нивото на този пръстен).
Корковата тапа трябва да бъде грижливо затегната с перфорирано пластмасово фолио, съдържащо името на напитката отпред и надпис "Tennessee WHISKEY" отзад.
Актуализация: 12.06.2019
Категория: Уиски и бърбън