Арцах - всичко за ракията, често наричана водка
Арцах - напитка с концентрация 40-80 градуса, която се прави чрез дестилация от някои видове местни плодове и южни плодове. Най-разпространеният вид на този алкохол е артезианът от черница (известен също като черница). Следва арцах от дрян, следван от дестилати, приготвени от кайсии, праскови и грозде. По този начин тази напитка трябва да се класифицира като ракия. Понякога дори го наричат арменска чача, но както скоро ще видим, последното определение също е погрешно.
Всъщност тази задкавказка спиртна напитка няма нищо общо със зърнени или картофени дестилати. Но е абсолютно правилно да я наричаме арменска. Произвежда се главно в югоизточна Армения (Зангезури) и в Нагорни Карабах, който принадлежи на Азербайджан, но е населен с етнически арменци...
Технология на производство
За разлика от чача, която се произвежда в съседна Грузия, суровината за арцах не е плодова торта, а плодове и плодове, които не са били пресовани. Те се събират в разгара на своята зрялост, след което се смачкват и заедно със сока се изпращат в глинени или емайлирани съдове за ферментация. Същевременно дрянът, прасковите и кайсиите предварително се почистват от семената, за да не стане бъдещата напитка горчива. Тъй като производството на истински арцах изключва добавянето на захар и култивирани дрожди към кашата, процесът на ферментация може да продължи няколко месеца, а количеството на напитката в края е доста скромно. Например, за производството на един литър черничева водка са необходими 5 кг черници. За да дадете на света един литър котешка водка, са необходими не повече и не по-малко от 35 кг диво дърво.
Отлежалата напитка се дестилира в медни кубове, подобно на добрите стари шарентийски аламбици за коняк. В идеалния случай това се прави два пъти, като алкохолът се разделя на фракции по време на вторичната дестилация. Резултатът е много силна напитка с богат сладко-кисел вкус и аромат на кисели плодове и горски плодове.
В края на дестилацията повечето дестилати се разреждат с екологично чиста изворна вода, филтрират се и веднага се бутилират. Някои от получените спиртни напитки обаче преминават през допълнителен етап на отлежаване. На първо място, става дума за черница. Отлежава в продължение на 1-5 години в обгорени бъчви, направени от черници, които са престанали да дават плодове. Ако става дума например за отлежаване на кайсиев ликьор, бъчвите за него се правят от кайсиева дървесина. Забавно е, че мошениците често наричат този вид коняк арцах.
Как се пие арцах
Ракията от плодове и горски плодове, която ни интересува, се сервира неохладена и се пие чиста от чаши с обем не повече от 50 ml. Той е идеален за пиршество, състоящо се от месни, рибни и зеленчукови ястия от арменската или азербайджанската кухня. Освен това жителите на Закавказието препоръчват да се използва като дижестив. Въпреки че, според експертите по алкохол, тази напитка може да се консумира преди хранене.
Марки на арменска плодова и ягодова ракия
Ако решите да опознаете Арцах по-добре, трябва да запомните следните марки алкохол:
Арцахска ракия
Кайсия
Astafyan VKZ
Ijevan VCF
Страната на камъните
Ако искате да опитате занаятчийска екзотика с глинени ферментиращи шарани и семейни рецепти на прадядо, не можете да минете без пряк достъп до арменски първоизточници.
Актуализация: 25.02.2017
Категория: Бренди и коняк