Пенливи вина: 5 рецепти у дома

Най-доброто шампанско у дома се прави от червени гроздови плодове, бялото е малко по-лошо по отношение на качеството. Самостоятелното приготвяне на пенливи вина е по-трудно от обикновените вина, но ако изберете добра рецепта, напитката ще се окаже ярка и оригинална.

Съвети преди да започнете

1. Плодовете трябва да се сортират внимателно, да се използват само тези, които са добре узрели, след това да се държат в съд в продължение на два дни и едва тогава да се поставят под преса, като преди това са намачкани малко.

2. Сокът, използван за производството на напитката, се различава в зависимост от времето на извличане. След всеки етап на пресоване гроздето се обръща.

3. Първата течност, която се откроява, се нарича "капков" сок: той е най-ценният.

4. След това се изстисква следващата порция: виното от нея също е отлично и се нарича "retrus".

5. Третата партида сок се нарича "трил" и се смята за по-силна.

6. Можете да пресовате суровините, докато се отделя течност, но вкусът и богатството постепенно ще намалеят.

Рецепта за бяло или сиво шампанско

Съставки

1. Зряло грозде - произволно количество

2. Отлежало вино (от 2 години) - за доливане

Метод на приготвяне

1. Намачкайте плодовете с преса, изцедете сока и оставете за първична ферментация за 1,5-2 седмици.

2. След приключване на процесите на ферментация запечатайте съда, като се уверите, че има малки вентилационни отвори, и изчакайте да узрее.

3. По време на вливането постоянно добавяйте готовото вино: през първите 30 дни - всяка седмица, след това - на всеки 2 седмици.

Пенливо вино "Лимонов квас"

Към готовата напитка може да се добави захар, ако й липсва сладост.

Съставки

1. Лимон - 7-8 парчета.

2. Стафиди - 400 г

3. Мед - 400 г

4. Вода - 20 литра

5. Мая - една щипка

6. Брашно - за тестото

Начин на приготвяне

1. Нарежете лимоните на тънки резени, обелете кората и бялата сърцевина и отстранете семките.

2. Добавете меда и стафидите към плодовата каша, разбъркайте, докато медът се разтвори в сока.

3. Залейте масата с вода, добавете кората, оставете да заври.

4. Направете течно тесто от брашно, разтворете в него маята, изчакайте да втаса и го прехвърлете в съд, подготвен за ферментация (за предпочитане дървен).

5. Постепенно изсипете охладения лимонов сироп в тестото, като разбърквате непрекъснато.

6. Оставете съдържанието да ферментира, изчакайте, докато твърдите компоненти се издигнат нагоре, и след това ги извадете от напитката.

7. Течността се изсипва в малки съдове, като във всеки от тях се добавят по 2 стафиди и парченце кора.

8. Затворете плътно бутилките, поставете ги на студено място за поне 3 седмици.

Проста рецепта: шампанско "Ексклузив"

Тази напитка не може да се счита за пенлива, но на някои хора може да им хареса.

Съставки: 1

1. Реколта вино - ¾ л

2. Сода - 2 г

3. Лимонена киселина - 1,5 г

4. Захар - 25 г

Метод на приготвяне

1. Комбинирайте всички твърди съставки.

2. Изсипете сместа в бутилка вино.

3. Запечатайте, разклатете, изчакайте 10 минути и опитайте.

Рецепта: "Класическо" шампанско

За основа е подходящо както домашно вино от всякакви плодове (грозде, ябълки, череши, планински ясен), така и купено от магазина вино. Това е доста сложен метод на производство, но той е най-близък до стандартната технология за производство на шампанско.

Съставки

1. Вино - 0,75 - 1 л

2. Стафиди - 3-5 броя

3. Захар - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне

1. Изсипете готовото вино в съд от тъмно стъкло, за предпочитане бутилка за шампанско, като я напълните до гърлото.

2. Добавете захарта и няколко стафиди към напитката, затворете плътно, увийте с тел (полейте с разтопен восък).

3. В продължение на 2-3 месеца фиксирайте бутилката в хоризонтално положение в стая с температура около 20 °C.

4. 2 седмици преди края на срока поставете съдовете с дъното нагоре и ги завъртайте ежедневно в кръг.

5. Внимателно отстранете тапата, отцедете част от продукта с утайката, добавете прясно вино в съда и го затворете отново.

6. Изпратете съда на хладно място (в избата) за 3 месеца или повече според вкуса.

Рецепта: пенливо вино "Smorodynove"

Листата, използвани като суровина, могат да бъдат пресни или изсушени, но винаги млади. Гроздовите листа също са подходящи.

Съставки

1. Листа от касис - 100 г

2. Преварена вода - 15 литра

3. Лимон - 3 броя

4. Захар - 1 кг

5. Мая - 3 с.л. л.

Метод на приготвяне

1. Сложете листата в голяма стъклена бутилка, залейте с вода.

2. Обелете лимоните от кората и семките, нарежете месестата част и я изсипете в купа.

3. Добавете захар към съдържанието, изложете на слънце или на топло място.

4. Изчаква се 3-4 дни, като се разклаща редовно.

5. Изсипете маята, оставете я да ферментира за 3 часа, поставете я на студено и я дръжте там за около 1 седмица.

6. Внимателно се прецежда през парче плат и се бутилира. Съхранява се в мазето, в хладилник.

Актуализация: 18.11.2018

Категория: Вино и вермут