Как се прави шампанско във Франция, Италия и Русия
Шампанското е любима напитка на много хора. Всички празници и важни събития се свързват с това пенливо вино. То се пие на домашни вечери и кралски приеми. Както всичко останало в нашия свят, шампанското има дълга история и ето откъде идва.
Как е възникнало шампанското
Шампанско - един от малкото региони, принадлежали на кралската корона по време на феодалните времена.
егионът е разположен в най-северната част на Франция, със студени лета и сурови зими - но това не пречи на лозарството да се развива тук.
Бизнесът не е толкова успешен, колкото в по-топлите райони на страната - по време на студовете гроздето се залива с вода, за да не пострада от измръзване, а през студените пролетни и летни месеци се отоплява със специални пещи и се отглежда в топли помещения. Н
Въпреки това шампанските вина са били популярни, особено в императорския двор.
С течение на времето вината, произвеждани тук, започват да губят способността си да се конкурират с други вина и тогава на помощ идва шампанското.
Рецептата за шампанското, което сега можем да купим в магазина, е разработена и усъвършенствана през II век. Шампанското предизвиква огромна сензация сред аристокрацията на Франция, Англия и, разбира се, Руската империя.
Понастоящем шампанското се произвежда на два етапа: първо се приготвя винената основа, а след това се извършва т.нар. шампанизация - процесът на превръщане на обикновеното вино в пенливо вино.
Винената основа за шампанското се произвежда на четири етапа - първо се изстисква сокът от гроздето, след това се изпраща за първична ферментация.
След това към получената течност се добавят захар и дрожди - производители на етилов алкохол. Такава основа се нарича циркулационен ликьор.
Производството на шампанско във всяка страна има своя собствена техника на производство.
Производство на шампанско във Франция
В родината на шампанското все още се използва традиционният метод - върху етикетите на френското вино лесно можете да откриете надписа "méthode classique" - класическият метод, наричан още шампанско.
Виното, получено след ферментацията, се бутилира, запушва и отлежава в продължение на минимум 9 месеца, като в Шампан това са най-малко 12 месеца.
По време на отлежаването в бутилките се появява утайка, бутилките са в хоризонтално положение.
След това се извършват ремуаж и дегораж - постепенно обръщане на бутилките във вертикално положение с тапата надолу и съответно отстраняване на утайката.
Към напитката се добавят вино и захар, изчиства се от утайката.
Полученото пенливо вино се бутилира и се изпраща за отлежаване. Следваща - продажби и износ.
Производителят ревнува от името на своята напитка и само вината, произведени в района на Шампан във Франция, могат да носят гордото име шампанско. Останалото е пенливо вино.
Например в Италия шампанското се нарича cava или asti, а в други лозарски райони на Франция - crémant.
Тайната на италианското шампанско
В Италия виното най-често се произвежда по метода "Шарма" или по метода на прехвърляне, който е малко по-опростен по структура от класическия метод за производство на шампанско.
Винената основа се потапя в резервоар, в който се извършва вторична ферментация, като резервоарът се затваря по това време.
След появата на утайка (отлежаване на шампанското) от дъното на резервоара се отваря канал, през който се отстранява утайката.
Дозиране - добавяне на вино и захар към пречистена напитка.
Бутилиране, отлежаване преди продажба.
Италианските вина имат уникален вкус и високо качество, въпреки че техниката на производството им е много по-проста от оригиналната.
Съветско шампанско - руско пенливо вино
В Русия шампанското се произвежда по резервоарен или непрекъснат метод. Тази техника също е опростена в сравнение с първоначалната: виното се произвежда в големи свързани помежду си резервоари, в които се провеждат всички етапи на производството - от ферментацията до бутилирането.
За вторична ферментация винената основа се потапя в резервоар под налягане.
От резервоара с винена основа, която е преминала вторична ферментация, виното се изпраща в първия резервоар със захар и мая.
Ферментиралото вино, отлежало известно време, отива във втория и третия резервоар, където се утаява.
Пречистеното вино отлежава в четвърти и пети резервоар и след това се бутилира.
Производството на съветско шампанско прилича на конвейер - ферментацията никога не спира, резервоарите се пълнят постоянно - затова съветското шампанско има свой "специален вкус" и се различава значително от всички други чуждестранни пенливи вина.
И накрая, малко съвети как да отваряте правилно всяко шампанско, за да запазите уникалния му вкус и аромат. Бутилката трябва да се държи под ъгъл от 45 градуса; ако се отвори вертикално, внезапният спад на налягането може да счупи тапата и виното да се разпени. При отваряне на тапата не е необходимо да я въртите и махате - просто завъртете бутилката, докато държите тапата.
Актуализация: 18.07.2018
Категория: Вино и вермут