Разликата между пенливо вино и шампанско + видове и как да избираме
Искрящо вино - е вино, наситено с въглероден диоксид, който придава на напитката пенливост, с много пенливи мехурчета. Напитката може да бъде приготвена както по класическия метод на шампанизиране, така и по метода на Шарма. Изкуствената газировка не се прилага при пенливите вина, напитките, получени в резултат на тази технология, се наричат пенливи.
През Средновековието именно искрящият характер на виното се е смятал за съществен недостатък, с който са се опитвали да се борят. Този проблем е бил най-належащ за северните райони на Франция, тъй като зимните студове, характерни за тези места, са спирали ферментацията на виното в избите, а през пролетта този процес се е възобновявал.
Британците са първите, които оценяват пенливите вина. Те обясняват и причината за искрящия вкус на напитката от научна гледна точка, като доказват, че всяко вино се газира, ако към него се добави захар.
През XVIII в. Шампан вече изнася пенливо вино на тонове за клиенти от Англия, а през втората половина на XIX в. винопроизводители от други европейски страни, след стаж в Шампан, се опитват да произвеждат пенливо вино в родината си. Впоследствие пенливите вина, независимо от областта и региона на произход, започват да се наричат шампанско, което е изключително обидно за френските винопроизводители от провинция Шампан. В резултат на това в края на XIX век е приет закон, който стриктно определя понятието "шампанско". Сега пенливите вина, произведени в други региони на Франция, просто нямали право да се наричат шампанско.
Каква е разликата между пенливо вино и шампанско
Шампанското се произвежда изключително по метода на шампанското, докато при производството на пенливо вино може да се използва същата технология и методът Charmat.
Метод на шампанското
За производството се използват само най-добрите сортове грозде, което след това ферментира по естествен начин. Първо се произвежда "тихо" вино. След това се добавят вина от различни сортове, в резултат на което напитката придобива своя уникален вкус, след което се бутилира, добавят се дрожди и захар, които създават отлични условия за вторична ферментация, вече вътре в бутилката.
Виното се премества в избата, където бутилките трябва да се съхраняват само в хоризонтално положение. След известно време дрождите се утаяват и трябва да се отстранят. За да направите това, постепенно обърнете бутилката. За няколко дни утайката се премества в гърлото на бутилката. Виното отлежава заедно с утайките в продължение на 15 месеца. След това бутилката се отваря с обърнато надолу гърло и ако технологията е спазена правилно, корковата тапа и утайката от дрожди ще бъдат издухани от налягането на въглеродния диоксид.
Тъй като част от напитката се губи по време на този процес, необходимото количество вино се добавя в бутилката и се запечатва с постоянна тапа с тел (mousselet). Само по този трудоемък метод се произвежда истинско шампанско.
Методът Sharma
Технологията означава, че вторичната ферментация се извършва в големи съдове под налягане, а не в бутилки.
Основни разлики между пенливото вино и шампанското:
Технология на производство Шампанското се произвежда само по класическия метод; и двете технологии на производство могат да се използват при производството на пенливо вино.
Сорт грозде За създаването на шампанско най-често се използват само три сорта грозде: шардоне, пино ноар, пино ноар, за производството на пенливо вино са подходящи по-голям брой от тях.
Периоди на отлежаване Пенливото вино отлежава най-малко 15 месеца, а истинското шампанско - от 2 до 6 години.
Цвят За разлика от пенливото вино, шампанското не може да има наситено червен цвят, а само бял или розов.
Съвети за избор на най-доброто пенливо вино
Brut най-често се произвежда по класическа технология. В този случай съдържанието на захар в пенливото вино не надвишава 1,5 г на 100 мл. При сухото вино тази цифра варира от 2 до 2,5 г, при полусухото вино - от 4 до 4,5 г, а при сладкото вино е най-висока, в рамките на 10 г.
Пенливите вина могат да бъдат: бели, розови, червени на цвят.
Напитките могат да се колекционират и отлежават, като това зависи от периода на отлежаване.
Когато избирате алкохол, трябва да обърнете внимание на това къде е произведен. Ако става въпрос за Италия, съкращенията "DOC" и "DOCG" означават най-високото качество на напитката. Добри испански вина се продават под марката CavaDO. Несъмнено Франция е лидер в производството на пенливи вина. Огромно разнообразие от сортове е обединено под името "Креман". Висококачествените германски вина се обозначават като Sekt и по нищо не отстъпват на френските по отношение на вкуса.
Важно е да се знае, че силата на класическото шампанско варира от 10,5 до 12,5%, а при пенливите вина тя е 11-13,5%. При вината розе силата е малко по-ниска - 10,5-12,5%.
Актуализация: 11.08.2018
Категория: Вино и вермут