Как да изберем пенливо вино: 11 съвета от сомелиера

Методи за производство на пенливо вино

Днес съществуват пет основни метода за производство на пенливи напитки:

1. Метод на шампанското (Méthode Champenoise или Méthode Traditionnel) - този метод включва вторична ферментация на напитката директно в бутилката и допълнително отлежаване в продължение на поне 9 месеца. От 2005 г. този метод може да се използва само от производители в провинция Шампан.

2. Метод "Шарма" (метод на резервоара) - състои се в многократна ферментация на пенливото вино в голям резервоар, последвана от филтриране под налягане. След това напитката се бутилира. Този метод се използва за производството на италианските вина Prosecco и Asti.

3. Методът на непрекъснатата ферментация в резервоар е метод за производство на пенливо вино, при който вторичната ферментация се извършва в непрекъснат поток в специален апарат при постоянно налягане на въглероден диоксид. Този метод се използва за производството на съветско шампанско.

4. Метод на насищане - директното насищане на виното с въглероден диоксид в общия резервоар или директно в бутилките.

5. Метод на една ферментация - след първата ферментация виното се бутилира и след края на пълната ферментация в напитката се появяват т.нар. мехурчета.

Последните два метода се използват за производството на най-евтината напитка, която наподобява пенливото вино само по мехурчетата в чашата.

Препоръки на сомелиера: как да изберем пенливо вино

1. Ако бюджетът ви позволява, изберете пенливо вино, произведено в Италия, Грузия, Испания или Франция. Но можете да разгледате и местните производители, които произвеждат напитката от собствено грозде: "Нов свят", "Лефкадия", "Перовски имот", "Золотая балка", "Фанагория" или "Кубанско вино"...

2. Важен фактор е методът на производство на напитката и за да получите качествен продукт, трябва да се въздържате от закупуване на пенливо вино, произведено по метода на единична ферментация и насищане.

3. Важно е да се помни, че най-добрите пенливи вина в света се правят сухи, или с други думи, brut.

4. Купувайте напитки с тапи, изработени от естествени материали.

5. Внимателно проучете състава и изключете напитки, съдържащи химически примеси.

6. Разгледайте внимателно качеството на печата и етикетите.

7. По-добре е да купувате пенливо вино в бутилки от тъмно стъкло.

8. Купувайте пенливи напитки в специализирани магазини или в надеждни супермаркети.

9. Изисква се акцизен бандерол, а за местни производители - федерален бандерол.

10. Висококачествената пенлива напитка трябва да се разпенва добре при разклащане.

11. Използвайте приложението Vivino. Достатъчно е да направите снимка на бутилката, тъй като веднага ще получите коментари и обща оценка въз основа на оценката от хора, които вече са опитали тази напитка. Изтеглете от Google Play и iTunes.

На кои марки пенливо вино си струва да се обърне внимание

1. Charles de Fere "Cuvee Jean-Louis" Brut (Франция)

2. Bosca Anniversary (Литва)

3. Cinzano Asti Spumante DOCG (Италия)

4. Asti Martini (Италия)

5. Bellavita La Marchesina (Италия)

6. Canti Cuvee Dolce (Италия)

7. Muscador Blanc Doux (Франция)

8. Freixenet Cava Carta Nevada (Испания)

9. Casa Defra Prosecco (Италия)

Актуализация: 31.12.2017

Категория: Вино и вермут