Вино от нар: 2 рецепти у дома

Вино от нар е произведено за първи път в промишлен мащаб в Израел преди около 30 години. След това този опит е възприет от турци, арменци и азербайджанци.

Виното от нар има не само приятен тръпчив вкус, но и запазва всички хранителни вещества, съдържащи се в семената на нара.

Единственият недостатък на плода от нар за производство на вино е високото съдържание на киселини. За да направите добро вино, трябва да добавите вода и голямо количество захар.

Те също така правят нещо от нар: Ликьор, тинктура, сироп

Десертно вино от нар

От количеството съставки, посочени в рецептата, ще получите около 1,5-2 литра вино с плътност 11-13 градуса.

Съставки

1. Нар - 5 кг

2. Гранулирана захар - 350 г на литър сок

3. Вода - 50 мл на литър сок

4. Винена мая

Метод на приготвяне

1. Преди готвене измийте, обелете и изстискайте сока от зърната по удобен за вас начин. Например с метална цедка и лъжица.

2. Полученият сок и пулпа се прехвърлят в тенджера, добавя се вода в количество 50 ml на 1 l сок, захар в количество 150 g на 1 l сок и винена мая (разрежда се според инструкциите).

3. Разбърква се добре и се покрива с тензух. Оставя се за 3-4 дни на тъмно място при температура 18-25 градуса. Веднъж дневно разбърквайте съдържанието на съда с дървена шпатула.

4. Веднага щом започне активна ферментация, прецедете мъстта и изстискайте пулпата с помощта на тензух.

5. Добавете гранулирана захар към ферментиралия сок в количество 100 г на 1 л сок. След като се смеси, се изсипва в стъклен съд (напълнете го максимум до 3/4 от обема).

6. Поставете водно уплътнение или ръкавица с малка дупка на пръста и го оставете за 35-50 дни в тъмно помещение при температура 18-25 градуса.

7. След четири дни трябва да добавите още захар (в размер на 50 г на литър сок). За да направите това, изцедете 1-1,5 литра пивна мъст, разтворете захарта в нея и я изсипете обратно в контейнера. Поставяне на затвора наново.

8. След още четири дни добавете останалата захар (50 г/литър сок). Методът е описан в точка 7.

9. След 35-50 дни, когато ферментацията е напълно приключила, прецедете виното от утайката.

10. Вземете проба. Ако желаете, можете да добавите още гранулирана захар или да я фиксирате с водка (2-15 % от общия обем на виното).

11. Сега напълнете чист съд до гърлото, така че да няма място за излишен въздух. Изпращаме младото вино за 4-6 месеца за отлежаване при температура 5-16 градуса. Всеки месец трябва да източвате виното от утайката и да го изливате в чист съд.

12. Щом утайката спре да пада, виното може да се бутилира. Съхранявайте го в хладилник или в мазе за не повече от 3 години.

Домашно вино от нар

Съставки

1. Нар - 6 бр.

2. Вода - 12 чаши

3. Гранулирана захар - 4 чаши

4. Стафиди - 450 г

5. Винена мая - 1 опаковка

6. Жива мая - 1 час. л.

7. Смес от ябълчена, лимонена и винена киселина - 2 ч.л. л. л.

8. Пектинов ензим - 1 час. л.

9. Кампден - 1 таблетка

Метод на приготвяне

1. Пригответе нара, както е описано в параграф 1 от първата рецепта.

2. В тенджера смесете пулпата и сока от нар с останалите съставки, с изключение на маята. Разбъркайте добре и оставете съда за една нощ на стайна температура.

3. На сутринта добавете маята към сместа и оставете за още 6 дни на топло място, като разбърквате всеки ден с дървена шпатула.

4. След шест дни прелейте виното в стъклен съд за ферментация с помощта на сифон и поставете водна пломба. Оставете за 3-4 седмици на топло място.

5. След приключване на ферментацията бутилирайте виното с помощта на сифон и го оставете да отлежи 1 година на хладно място.

Актуализация: 27.02.2018

Категория: Вино и вермут