Вино от ягоди: 3 рецепти у дома
Всички очакваме с нетърпение лятото, за да се насладим на вкуса и аромата на пресни ягоди. И опитни винопроизводители, и начинаещи, чакат да започне сезонът на ягодовите вина.
То се прави и от ягоди: Ликьор, Тинктура, Ликьор, сироп
Съвети преди да започнете
За повечето плодови вина е строго забранено да се мият плодовете, за да не се отмият дивите дрожди, но при ягодите всичко е различно. Ако пропуснете този етап, готовата напитка ще има неприятен землист вкус.
Можете да замените естествената мая за ягодово вино със стафиди или да приготвите закваската сами. Плодовете не се измиват за това.
Не можете да направите сухо вино от ягоди. Тази съставка е подходяща за десертни и ликьорни видове вина. Защото без захар и вода плодовете няма да могат да отделят необходимото количество сок.
За ферментация не се препоръчва да се използва съд, който преди това е бил използван за съхранение на мляко.
Преди да започнете да готвите, е препоръчително да изплакнете всички съдове с вряла вода и след това да ги избършете с чиста кърпа.
Сега можете спокойно да преминете директно към рецептите и инструкциите стъпка по стъпка за приготвяне на домашно вино.
Класическо ягодово вино
Съставки
Ягоди - 3 кг
Гранулирана захар - 2 кг
Вода - 3 литра
Качествени стафиди - 100 г
Метод на приготвяне
Измийте ягодите много добре, отстранете дръжките и развалените плодове. След това използвайте ръцете си или дървена шпатула, за да смачкате всяка ягода.
Водата се загрява до 30 градуса, добавя се 1 kg кристална захар и се разбърква добре, докато гранулите се разтворят напълно.
Подготвените плодове и неизмитите стафиди се изсипват в съд с широко гърло (басейн, кофа или емайлирана тенджера) и се заливат със сироп. Всички съставки не трябва да надвишават 3/4 от обема на съда, тъй като пивната мъст може да прелее по време на ферментацията.
Покриваме съда си с тензух и го оставяме за 5-7 дни на тъмно място с температура около 18-28 градуса. Няколко пъти дневно не забравяйте да разбърквате съдържанието на съда с дървена шпатула.
Веднага след като приключи активната ферментация, прецедете течността, изстискайте кекса и го филтрирайте.
Напълнете стъкления контейнер със 70-75% от получения ягодов сок, добавете 500 г захар, разбъркайте и поставете водна пломба. Или използвайте медицинска ръкавица с малка дупка на пръста по старомодния начин. Оставете за 1-2 месеца на тъмно и топло място (18-28 градуса).
След пет дни спокойна ферментация добавете още 250 г кристална захар. За целта изцедете 200 ml течност, разтворете в нея захар и я изсипете обратно в общия съд. Поставете водна пломба и след пет дни повторете тази манипулация отново с останалата гранулирана захар.
Веднага след като ферментацията приключи напълно, младото вино трябва да се източи от утайката, като се използва тръбичка с капкомер или по друг удобен за вас начин.
След това вземете проба и ако желаете, можете да добавите подсладител или да подсилите с водка или добър алкохол.
Ако сте добавили захар на предишния етап, по-добре е да поставите отново водния печат и да го оставите да престои още 10 дни.
Между капака и напитката в съда за съхранение не трябва да има празно пространство.
Домашно приготвеното вино трябва да се премести в помещение с температура 5-16 градуса и да се остави да стабилизира вкуса си в продължение на 3 месеца. Когато утайката падне, напитката трябва внимателно да се отцеди и да се прелее в чист съд.
Щом ягодовото вино спре да се утаява, го бутилирайте и го съхранявайте за не повече от 2 години.
Домашно ягодово вино
Съставки
Ягоди - 8 кг
Гранулирана захар - 150 г за 1 кг плодове
Метод на приготвяне
Повторете стъпка 1 от от първата рецепта.
Прехвърлете готовите плодове в 10-литрова бутилка и добавете захар. Покрийте гърлото с марля и го оставете на топло място за три дни.
Щом сокът потъне на дъното на съда, а пулпата се издигне нагоре, прецедете сока в друг съд и поставете водна пломба. Оставете напитката до приключване на ферментацията (около 2-3 месеца).
След това преместете съда в хладно помещение и го оставете за 1-2 месеца, докато течността се избистри напълно.
След избистрянето на напитката внимателно я отцедете от утайката и я бутилирайте.
Съхранявайте готовото домашно вино на хладно място.
Подсилено вино от ягоди
Съставки
Ягоди - 1 кг
Водка - 500 ml
Захар - 1 кг
Вода - 500 ml
Метод на приготвяне
Извършете стъпка 1 от първата рецепта.
В стъклен съд за ферментация смесете подготвените плодове, захарта и горещата вода.
Поставете тапа с дренажна тръбичка и оставете за 5-7 дни на топло и тъмно място.
Веднага след като активната ферментация приключи, изстискайте пулпата с помощта на тензух.
Смесете получената ягодова течност с водка. Оставете я да се вари още една седмица на хладно място.
След това прекарваме готовото подсилено вино през филтър и го бутилираме.
Можете да започнете да дегустирате, след като вкусът се стабилизира, след една седмица.
Съхранявайте готовата напитка в хладилник или изба.
Актуализация: 26.02.2018
Категория: Вино и вермут