Вино от брезов сок: 4 рецепти у дома

Брезовият сок отдавна е излязъл извън кулинарния свят. То често се използва в козметиката, защото наличието на танини в него отлично озарява и дезинфекцира кожата.

Този продукт отдавна е популярен и в народната медицина. Нашите предци са го приемали и за укрепване на имунитета, обновяване и пречистване на организма. И днес опитни и любители винари използват брезов сок за приготвяне на домашно вино от.

Научете как да си направите тинктура в брезови пъпки.

Тайните на перфектното вино от брезов сок

1. Само пресен сок е подходящ за вино, в противен случай може да се съсири по време на процеса на топлинна обработка.

2. Захарта в домашно приготвеното вино от брезов сок придава на напитката аромат и сила, което е важно за такава напитка.

3. Всички съдове трябва да се стерилизират с вряла вода и след това да се избършат с чиста кърпа. Помага да се отървете от евентуална инфекция с патогенни микроорганизми.

Класическа рецепта за вино от брезов сок

Съставки

1. Пресен сок от бреза - 25 литра

2. Гранулирана захар - 5 кг

3. Течен мед - 200 г

4. Лимонена киселина - 10 г

5. Винена мая (може да се замени с квас от стафиди)

Метод на приготвяне

1. Смесете брезов сок, лимонена киселина и захар в емайлиран съд с подходящ обем. Доведете сместа до кипене и след това варете течността на слаб огън, докато се получат около 20 литра пивна мъст. Не забравяйте да отстраните бялата пяна от повърхността.

2. Охладете пивната мъст до 25 градуса. Не забравяйте да разбърквате от време на време, за да предотвратите образуването на филм.

3. След това добавете течния мед и винената мая в съда (според инструкциите на опаковката).

4. След като разбъркате добре, изсипете пивната мъст в резервоара за ферментация, като го напълните до 75%.

5. Поставете водна пломба на гърлото и прехвърлете съда на тъмно и топло място за 3-5 седмици.

6. След ферментацията отцедете виното от утайката и го изсипете в чист съд.

7. На този етап виното може да бъде допълнително подсладено или подсилено с водка/алкохол - 2-15% от общия обем на виното.

8. Сега прехвърлете младото вино в тъмно помещение с температура 5-16 градуса за 3-5 седмици.

9. Готовата напитка се прецежда още веднъж от утайката и се бутилира.

10. Можете да започнете да дегустирате веднага. Съхранявайте виното от брезов сок на хладно място за не повече от 1 година.

Вино от брезов сок с цитрусови нотки

Тази рецепта е много по-проста от предишната, а резултатът е леко газирано бяло вино с приятен лимонов вкус и аромат.

Съставки

1. Брезов сок - 12 литра

2. Гранулирана захар - 5 кг

3. Леки стафиди - 200 г

4. Кората на 10 лимона

Метод на приготвяне

1. Изсипете 5 литра от сока в тенджера, добавете 2 кг захар и варете на слаб огън за около 1 час.

2. След като се охлади, смесете мъстта с останалите съставки и я прехвърлете на топло място, защитено от пряка слънчева светлина, за пет дни.

3. След 5 дни отцеждаме виното от утайката и го прецеждаме през филтър от тензух.

4. След това бутилираме напитката и я оставяме за 30 дни в помещение с температура не по-висока от 15 градуса, за да се стабилизира вкусът.

Проста рецепта за вино от брезов сок с мед и канела

Съставки

1. Брезов сок - 6 литра

2. Мед - 1 литър

3. Захар - 2 кг

4. Силно бяло вино - 2 литра

5. Пръчка канела - 2 бр.

Метод на готвене

1. Изсипете брезовия сок в тенджера и го загрейте добре на слаб огън, но не го довеждайте до кипене.

2. След това разтворете гранулираната захар в топла течност и след като температурата падне под 60 градуса, добавете мед.

3. След като се охлади, към брезовия сок се добавят подсилено бяло вино и канела.

4. Оставете напитката за 10 дни на хладно и тъмно място.

5. След изтичане на посоченото време внимателно излейте виното и го прекарайте през филтър.

6. Бутилирайте готовия продукт и го оставете да престои около един месец на хладно място, преди да го дегустирате.

Вино от брезов сок с плодов акцент

За тази рецепта можете да вземете плодови и ягодови суровини според вашите вкусови предпочитания (ябълки, круши, цитрусови плодове или всякакви горски плодове).

Резултатът е хубаво вино с лек плодов аромат. Ще допълни идеално плодовите десерти или ароматните пайове с горски плодове.

Съставки

1. Брезов сок - 10 литра

2. Захар - 5 кг

3. Круши - 3 кг

4. Тъмни стафиди - 200 г

Метод на приготвяне

1. Загрейте брезовия сок със захарта на слаб огън, докато всички кристали се разтворят напълно.

2. Измийте крушите, издълбайте сърцевината им и ги нарежете на малки парчета.

3. Смесете сиропа, приготвените круши и неизмитите стафиди в съд за ферментация.

4. Покрийте шийката с марля и оставете за три дни на топло място без достъп на светлина.

5. След това поставете водното уплътнение и оставете съда за около един месец в тъмна стая при температура от поне 25 градуса.

6. В края на ферментацията внимателно отлейте виното и го налейте в стъклени бутилки.

7. Преди да се насладите на чаша домашно вино, трябва да го оставите да престои на хладно място за около 2-3 месеца.

Актуализация: 20.03.2018

Категория: Вино и вермут