Вино от шипки: 3 рецепти у дома

Шипките са често срещана и невзискателна култура. Често можете да видите колко храсти остават непотърсени по-близо до зимата. Предлагаме да поправим тази ситуация и да приготвим необичайно вино от шипки. Можете да използвате както пресни, така и сушени/замразени плодове.

Приготвят го и от шипки: тинктура, ликьор

Класическата рецепта за шипково вино

Съставки

1. Пресни шипки - 3 кг (изсушени - 2 кг)

2. Захар - 3 кг

3. Вода - 10 литра

4. Неизмити стафиди (прясно грозде) - 100 г

Метод на приготвяне

1. Намачкайте плодовете с дървена точилка. Ако използвате сушени плодове, разрежете ги наполовина. Семената не трябва да се отстраняват.

2. Пригответе захарен сироп (2 л вода + 2 кг захар) и се охлажда до температури под 30 °С.

3. В съд с широко гърло се добавят шипките, захарният сироп, останалата част от водата (8 литра), смачканото немито грозде или стафидите. Последната съставка съдържа диви дрожди, необходими за ферментацията.

4. Разбъркайте и завържете гърлото с тензух. След това поставете съда на тъмно и топло място (18-25°C) за 3-4 дни. Разбъркване веднъж дневно.

5. Когато се появят признаци на ферментация (пяна, съскане, кисела миризма), изсипете сместа в съда за ферментация (напълнете до максимум 2/3 от обема) и поставете водна пломба.

6. Сега трябва да поставите бутилката на тъмно място при температура 18-29°C. През периода на ферментация е много важно да се поддържа стабилна температура.

7. След 7 дни филтрирайте пивната мъст през тензух, за да отделите пулпата (твърдата част). Добавете останалата захар (1 kg) към ферментиралия сок и поставете водния печат.

8. След 4-6 седмици водното уплътнение ще спре да бълбука (ръкавицата ще се издуе), на дъното ще се появи утайка, а самото вино ще стане забележимо по-леко. Това означава, че активната ферментация е приключила.

9. Ако ферментацията не спре 50 дни след началото на готвенето, за да се избегне горчивина, виното трябва да се отцеди от утайката през тръбичка и да се постави да ферментира под воден печат или ръкавица при същите условия.

10. Прелейте ферментиралото младо шипково вино през тръбичка в друг чист съд. Важно е да не докосвате утайката на дъното. Ако желаете, добавете още захар на вкус или фиксирайте с водка (алкохол) в количество 2-15% от обема.

11. Напълнете съдовете за съхранение до горе, за да избегнете контакт с кислород. Затворете плътно капака (или поставете водно уплътнение), прехвърлете на тъмно и хладно място (5-16 °C) за отлежаване.

12. След 2-3 месеца прелейте виното от утайката в подготвени бутилки, след което го запечатайте с тапи.

13. Съхранявайте в хладилник или мазе. Срок на годност: до 2 години, ако температурата се поддържа при 10-16°C.

Рецепта за вино от замразени шипки

Съставки

1. Замразени шипки - 2 kg

2. Захарен сироп - 4 л

Метод на приготвяне

1. Обелете, изплакнете, поставете в бутилка, залейте с топъл захарен сироп, покрийте с ферментираща тапа и оставете за около 3-4 седмици.

2. След това се отцежда, прецежда се, бутилира се и се поставя на хладно място, за да отлежи около 6 месеца. Колкото по-дълго престои виното, толкова по-вкусно ще бъде то.

3. Предупреждение! Останалите шипки, от които вече е прецедена настойката, могат да се използват за направата на друго вино. За да направите това, изсипете отново същото количество сироп, както първия път, но по-малко сладък.

Рецепта за вино от сушени шипки

Съставки

1. Цели изсушени шипки - 1 кг (или 500 г натрошени)

2. Захар - 1 кг захар

3. Вода - 3 литра вода

Метод на приготвяне

1. Поставете подготвените шипки в бутилка и ги залейте със захарния разтвор. За да предотвратите изплуването на плодовете, поставете тензух в основата на гърлото.

2. Затворете бутилката с марля и я съхранявайте на хладно място. След като спрете ферментацията, прецедете виното, филтрирайте през памук или груба кърпа, налейте в чиста и суха бутилка, така че да не докосвате утайката.

3. В заключение бих искала да добавя, че ако сте търсили рецепта за шипково вино, но не сте намерили нищо стойностно - не е само това. В края на краищата, листата от шипка нямат никакви изключителни характеристики, за да се направи поне малко вино от тях.

4. Препоръчваме ви да правите вино от венчелистчета чаена роза.

Актуализация: 01.08.2018

Категория: Вино и вермут