Ягодово вино: 6 рецепти у дома

Ягодовото вино е напитка с вълшебен аромат и деликатен светлорозов цвят. Английските поети са писали за него още през XVIII век, защото веднъж опитате ли ягодово вино, просто е невъзможно да не се влюбите във вкуса и аромата му.

Ягодите се използват и за готвене: ликьори, ликьори , тинктури

Съвети преди да започнете

1. Градинските и горските плодове са подходящи за вино.

2. Ягодите трябва да са зрели и с добро качество, но не и презрели.

3. Ягодите трябва да се сортират, да се отстранят дръжките, загнилите, развалените и плесенясалите плодове.

4. Препоръчително е приготвените ягоди да не се мият преди употреба, тъй като това може да отмие естествените дрожди, които са от съществено значение за ферментацията на виното. Ако плодовете са силно замърсени, могат да се измият леко във вода.

5. Важно е да се помни, че градинските ягоди са по-сочни и по-сладки от дивите и може да е необходима по-малко захар. Силата на виното зависи и от нивото на захарта.

6. Ягодите имат високо съдържание на захар и по време на процеса на готвене може да падне много утайка. Трябва внимателно да следите всички етапи на приготвяне и може да отнеме малко повече време, отколкото при приготвянето на вино от плодове.

7. За вино трябва да вземете обемен стъклен съд.

8. Домашното вино ще промени цвета си от светлорозов до кехлибарен с течение на времето.

Трапезно вино от диви ягоди

Съставки

1. Диви ягоди - 9,5 кг

2. Гранулирана захар - 1,25 kg

3. Вода - 3,6 литра

Метод на приготвяне

1. Ягодите се сортират внимателно, отстраняват се дръжките и развалените плодове.

2. Приготвените плодове не е необходимо да се измиват, а веднага да се смачкат на каша за вино.

3. Приготвяме една проста захарен сироп и се охлажда до 25 градуса.

4. Смесете сиропа и пулпата в тенджера, покрийте с тензух за естествена ферментация. Разбърквайте съдържанието на съда ежедневно.

5. След като се появи първата пяна, прецедете сока през закупен или домашно направен филтър и претрийте пулпата през фино сито в пивната мъст.

6. Смесете приготвените съставки, изсипете ги в стъклен съд. Сложете пивната мъст да ферментира при температура 18-22 градуса в продължение на 2 месеца.

7. След като процесът на ферментация приключи, внимателно прецедете младото вино и го налейте в стъклени бутилки.

8. Ако утайката се появи отново, виното трябва да се филтрира отново.

9. Съхранявайте готовия продукт в мазето.

Силно трапезно вино от диви ягоди

Съставки

1. Диви ягоди - 10,7 кг

2. Гранулирана захар - 1,9 кг

3. Вода - 2,4 литра

Метод на приготвяне

1. Ягодите трябва да се сортират внимателно, да се отстранят дръжките и развалените плодове, след което да се блендират или да се прекарат през месомелачка.

2. Разделете гранулираната захар на две части. Разтворете една част от захарта в топла вода и я смесете с приготвените плодове. Оставете покрития съд за ферментация за 1-2 дни на топло място.

3. След като се появи първата пяна, прецедете сока през закупен или домашно направен филтър и претрийте пулпата през фино сито в пивната мъст.

4. Напълнете стъклената бутилка с приготвената мъст до 2/3 и поставете водна пломба или чиста ръкавица с малък отвор на пръста.

5. След 2 седмици, когато активната ферментация приключи, добавете останалата част от захарта. За по-доброто му разтваряне е необходимо да се налеят 2 литра пивна мъст и да се загрее до 30 градуса (при по-висока температура винените дрожди умират), след което в нея да се разтвори гранулирана захар.

6. Изсипете подсладената мъст обратно в бутилката, разбъркайте отново добре и поставете отново водна пломба или ръкавица с малка дупка на пръста до приключване на ферментацията.

7. В края на процеса на ферментация виното ще стане прозрачно, тогава внимателно, без да разклащате, го излейте от утайката. Важно! Не оставяйте виното върху утайката за повече от 14 дни, в противен случай остатъците от дрожди на дъното на съда ще направят готовия продукт горчив. И ако през тези 2 седмици виното не е станало прозрачно, то трябва да се прелее в чист съд и да се филтрира, след като утайката е паднала.

8. Готовото ягодово вино се налива в стъклени бутилки и се съхранява на хладно място. Отлежалото вино променя цвета и вкуса си с течение на времето, но това не се отразява на качеството на напитката.

Силно вино от диви ягоди и градински ягоди

Съставки

1. Диви ягоди - 4 кг

2. Ягоди - 10 кг

3. Гранулирана захар - 3,2 kg

4. Мая за шери - 2 г

5. Танин - 20 г

6. Винен алкохол (70%) - 700 ml

Метод на приготвяне

1. Сложете два плода под пресата, за да получите сок за по-нататъшно производство на вино. От това количество ягоди и малини трябва да се получат поне 8 литра сок, ако ягодите не са достатъчно сочни и сокът е по-малко, тогава трябва да се добави вода (след като се сварят и охладят до 25 градуса).

2. Добавете половината от захарта към получения сок, разбъркайте до пълното ѝ разтваряне, изсипете мъстта в стъклен съд и поставете водна пломба или чиста ръкавица с малка дупка на пръста.

3. След 3-7 дни, когато започва етапът на тиха ферментация, добавете дрожди от шери към пивната мъст и разбъркайте добре. Поставете обратно водната пломба или чиста ръкавица с малка дупка на пръста.

4. След 3-4 месеца, когато пивната мъст е напълно ферментирала, излейте виното от утайката и добавете винен алкохол, танин и останалата захар (сладостта може да се регулира според вкуса).

5. Съхранявайте готовото вино за предпочитане в дъбова бъчва при постоянна температура от 12 градуса. Ако не разполагате с бъчва, виното може да се съхранява в стъклен съд, като в него се хвърлят дъбови кори, след като се увият в тензух.

6. Преди да се дегустира, виното трябва да отлежи поне 10 месеца, за да се развият напълно вкусът и ароматът му.

Десертно вино от ягоди

Съставки

1. Градински ягоди - 6,5 кг

2. Диви ягоди - 6,5 кг

3. Гранулирана захар - 3,7 кг

4. Танинова киселина - 14 g

Метод на приготвяне

1. Сложете два плода под пресата, за да получите сок за по-нататъшно производство на вино. От посоченото количество плодове трябва да се получат около 8 литра сок.

2. Изсипете 510 г захар в отделен съд, а останалата част изсипете в ягодовия сок и разбъркайте добре. Покрийте съда с марля за естествена ферментация.

3. След като се появи първата пяна, прецедете сока през закупен или саморъчно направен филтър, след което добавете таниновата киселина и останалата захар. След като се разбърка добре, пивната мъст се изсипва в стъклен съд и се поставя да ферментира при температура 18-22 градуса за 2 месеца.

4. В края на процеса на ферментация младото вино се налива в стъклени бутилки. Ако се появи утайка, виното трябва да се филтрира отново.

5. Съхранявайте готовия продукт в мазето.

Ликьорно вино, направено от ягоди и малини

Съставки

1. Диви ягоди - 5,5 кг

2. Малини - 5 кг

3. Винена киселина - 43 г

4. Танин - 30 г

5. Гранулирана захар - 2,5 кг (±100 г)

Метод на приготвяне

1. Ягодите и малините трябва внимателно да се сортират, да се отстранят дръжките и развалените плодове.

2. Изсипете 1/4 от гранулираната захар в подготвените ягоди, покрийте с тензух и оставете, докато започне ферментацията.

3. След като се появят първите признаци на ферментация, сокът се изстисква под преса.

4. Добавете винена киселина към сока, изсипете го в стъклен съд и поставете воден печат или чиста ръкавица с малка дупка на пръста. Всяка седмица трябва да добавяте по 100 г захар за всеки литър пивна мъст.

5. След като виното придобие по-светъл оттенък, то трябва да се филтрира, след което се добавя останалата част от захарта, разбърква се добре и се изсипва в стерилен стъклен съд.

6. Оставя се да престои 2 месеца при температура 10-14 градуса.

P.S. Ако искате виното да има ягодово-карамелен вкус, трябва да направите класическа каша преди отлежаването захарен сироп (от последната част на захарта), да го охладите и да го добавите към бъдещото вино.

Пенливо полусладко ягодово вино

Съставки

1. Градински ягоди - 5 kg

2. Диви ягоди - 5 кг

3. Гранулирана захар - 3 kg

4. Вода - 2 литра

5. Мая за шери - 2 г

Метод на приготвяне

1. Ягодите трябва да се сортират внимателно, да се отстранят дръжките и развалените плодове. Не мийте приготвените плодове, а веднага ги смачкайте във винената каша.

2. Добавете 2 kg гранулирана захар към пулпата, разбъркайте и оставете да ферментира в емайлиран съд, след като покриете съда с марля.

3. След като се появят първите признаци на ферментация (пяна и кисела миризма), сокът трябва да се изцеди и пулпата да се претрие през сито в пивната мъст.

4. Добавете вода към мъстта и я загрейте до 35 градуса, смесете я със сока и филтрирайте през закупен или домашно направен филтър. Изсипете мъстта в стъклен съд и поставете воден печат или чиста ръкавица с малка дупка на пръста.

5. След 3-7 дни, когато започва етапът на тихата ферментация, добавете маята за шери към пивната мъст и разбъркайте добре. Поставете обратно водното уплътнение или чиста ръкавица с малка дупка в пръста.

6. В края на ферментацията и след като виното е станало по-ярко, много внимателно го отцедете от утайката и го филтрирайте няколко пъти.

7. Налейте малко вино, добавете останалата захар и я загрейте малко, за да се разтвори напълно захарта, след което я добавете към общата маса и разбъркайте добре.

8. Налейте ягодовото вино в дебели стъклени бутилки (можете да използвате бутилки за шампанско), затворете тапите и ги фиксирайте с тел.

9. За да може виното да се превърне в пенливо вино и дрождите да ферментират отново, то трябва да се съхранява при температура от 22 градуса в продължение на 2 дни.

10. Съхранявайте пенливото ягодово вино в хоризонтално положение при температура 14 градуса.

Актуализация: 21.10.2017

Категория: Вино и вермут