Вино, направено от ириги: 2 рецепти у дома

Приготвянето на вино от ирги в домашни условия е лесно, ако следвате ясна рецепта и спазвате всички препоръки.

Изработен е от ириги: ликьори, тинктури, ликьори

Класическа рецепта за вино от ирги

За по-добро извличане на сока от плода, ще го загреем. Това ще доведе до малки загуби под формата на естествени живи дрожди, които "живеят" върху пресните плодове. За да започне процесът на ферментация, се добавят неизмити стафиди.

При пълно спазване на технологията на приготвяне силата на виното може да варира от 10 до 12 градуса (в зависимост от количеството захар в материала).

В продължение на 5 години вкусът на напитката ще се подобри, а букетът на виното ще се разкрие под нови ъгли.

Младото вино от ирги трябва да бъде тъмночервено на цвят с лек лилав оттенък.

Съставки

1. Плодове Иржи - 3 кг

2. Захар - 400-500 г (за 1 л неразреден сок)

3. Вода - 1 литър (на 1 литър неразреден сок)

4. Стафиди - 50 г

Метод на приготвяне

1. Изплакнете плодовете ирги под течаща вода, отстранете развалените плодове, подсушете леко с хартиени кърпи и нарежете малко с блендер или месомелачка.

2. Сложете подготвените плодове в тенджера с дебело дъно и загрейте до 60 градуса, след което отстранете от огъня, покрийте и оставете да престои на стайна температура за един ден, за да може сокът от плодовете.

3. На следващия ден изстискайте добре сока с помощта на тензух и го прецедете през фино сито. Ягодовите джибри могат безопасно да се изхвърлят в кофата за боклук.

4. Полученият сок от ирги се разрежда с вода в равни пропорции 1:1 и към него се добавя захар в съотношение 200 г на 1 л неразреден сок и неизмити стафиди. Разбърква се добре, докато захарта се разтвори напълно.

5. Стъклените съдове трябва да се стерилизират и след това да се напълнят със 75 % от приготвения винен материал. Сега поставете водна пломба или чиста ръкавица с малка дупка на пръста и го оставете за естествена ферментация в тъмната стая при температура 18-26 градуса.

6. След 3-4 дни активна ферментация добавете нова порция гранулирана захар към пивната мъст в съотношение 100 г захар на 1 л неразреден сок. За по-добро разтваряне на захарта, налейте малко пивна мъст и добавете захар към нея, разбъркайте добре. Полученият сироп се изсипва обратно в общ съд и отново се поставя водна пломба или чиста ръкавица с малък отвор на пръста.

7. След 5 дни повторете стъпка 6 отново. Сега оставете пивната мъст до завършване на ферментацията, което може да отнеме от 20 до 60 дни. Важно! Ако ферментацията не е спряла след 50 дни, прелейте виното от утайката в стерилен стъклен съд, поставете отново водната пломба или чиста ръкавица с малка дупка на пръста и изчакайте ферментацията да завърши. Това трябва да се направи, за да не стане готовото вино горчиво.

8. След приключване на ферментацията излейте виното от утайките и вземете проба. На този етап можете да добавите още гранулирана захар или да добавите сила с алкохолен компонент (водка или хранителен алкохол). Добавете алкохолната основа в съотношение 2-15 % от общия обем на виното. Важно е да се помни, че добавянето на силен алкохол към виното увеличава силата на напитката и срока ѝ на годност, но губи аромата ѝ.

9. Налейте младото вино в стъклени бутилки (като ги напълните почти до горе) и ги запушете плътно. Съхранявайте виното на хладно и тъмно място при температура 6-16 градуса. Можете да започнете да дегустирате след 3-6 месеца.

10. По време на периода на зреене утайката ще падне и виното от ирги трябва да се филтрира през филтър на всеки 20 дни.

11. След 2-4 месеца тази процедура се извършва по-рядко.

Вино Irgi с касис

Чрез смесването на двата плода готовото вино ще придобие качествата на трапезно вино.

Благодарение на касиса вкусът ще стане по-мек и леко вискозен, но букетът от аромати ще бъде по-интензивен.

Съставки

1. Сок от касис и иржи - 1 литър

2. Гранулирана захар - 1 кг

3. Вода - 2 литра

Метод на подготовка

1. Изстисква се сокът от ирги и касис.

2. Приготвяне на класиката захарен сироп.

3. След като сиропът се охлади напълно, той се смесва със сока от ирис и касис и се разбърква добре. След това поставяме водно уплътнение или чиста ръкавица с малка дупка на пръста и го оставяме до приключване на етапа на ферментация (за 20-50 дни) в тъмна стая при температура 18-26 градуса.

4. Когато пивната мъст престане да "играе", извадете я от утайката и я филтрирайте добре 2-3 пъти през закупен или домашно направен филтър.

5. Налейте младото вино в стъклени бутилки (като ги напълните почти до горе) и ги запушете плътно. Съхранявайте виното на хладно и тъмно място при температура 6-16 градуса. Можете да започнете да дегустирате след 3-6 месеца.

6. По време на периода на зреене не забравяйте да повторите стъпка 10 от първата рецепта.

Актуализация: 24.10.2017

Категория: Вино и вермут