Черешов ликьор: 12 рецепти у дома
В миналото почти всяка къща е приготвяла череши за празници и приеми. Семейните рецепти за приготвяне на черешов ликьор се пазели в тайна и се предавали от поколение на поколение. Между другото, плодовете, които остават след прецеждането на течността, традиционно се използват като закуска. Пияните череши за ликьор подчертават богатството на естествените нотки на напитката.
Черешите се използват и за направата на Ликьори, на тинктурата, вино
Класически черешов ликьор
Съотношението на рецептата: 12 кг череши на 4 кг мед.
Метод на приготвяне
Напълнете бъчвата със зрели и чисти череши (без костилките), като оставите 15-20 см незапълнени отгоре.
Изсипете мед в бъчвата върху черешите. Изсипете меда бавно, така че да се запълни цялото пространство между черешите.
След това бъчвата се затваря внимателно и се поставя в избата за 3 месеца, през които се извършва ферментация. Трябва да се отбележи, че ако бъчвата е крехка, без метални обръчи, то много често тя се чупи.
След 3 месеца черешите се прецеждат през чиста вафлена кърпа и се наливат в бутилки, които се запушват.
Приготвеният ликьор може да се съхранява в продължение на няколко години.
Украински черешов ликьор
Метод на приготвяне
Половината от черешите, приготвени за ликьора, се почистват от костилките, а другата половина се оставя с костилките.
Изсипете подготвените череши в бутилка до 1/4 от обема ѝ, налейте водка до гърлото и оставете да отлежи за 4 седмици.
Зрелият ликьор се изсипва в чиста бутилка, добавя се кристална захар (~200 г на 1 литър) и се поставя на топло място, за да се разтвори захарта. По желание ликьорът може да се направи по-сладък. За целта вземете два пъти повече захар, пригответе гъст сироп и го изсипете в черешите, докато е горещ.
Охладеният ликьор се филтрира, бутилира се и се запушва за 6 месеца. След този период ликьорът е готов за пиене. Колкото по-стари са черешите, толкова по-вкусни са те.
Череша от стария свят
Съставки
Водка - 400 ml (за 1 kg череши)
Череши - 1 кг
Канела и индийско орехче - 1 г
Гранулирана захар - 250 г
Метод на приготвяне
Намачкайте подготвените череши заедно с костилките, сложете ги в бутилка и ги оставете да узреят за 3 дни.
След това добавете всички съставки, разбъркайте и поставете на топло място за 8 дни.
Когато ликьорът стане прозрачен, се прецежда, филтрира се и по желание се добавя гъст сладък сироп, разбърква се добре и се бутилира.
Алтернативна рецепта за черешов ликьор
Пропорциите са за 10-литрова бутилка .
Съставки
Череши - 6,5-7 кг
Захар - 2,5 кг
Захар за вторична ферментация - 650 g
Водка - 2 литра
Метод на приготвяне
Измийте узрелите череши, почистете ги от костилките, оставете ги да се отцедят и ги сложете в голяма бутилка.
Добавя се кристална захар, гърлото се завързва с тензух и се поставя на топло място за 2 дни, за да ферментира.
Сокът, който се отделя от черешата, трябва да покрие плода, за което бутилката се разклаща от време на време.
Веднага щом се появят първите признаци на ферментация, отстранете тензуха от бутилката, поставете водна пломба и я дръжте до пълното спиране на ферментацията.
В края на ферментацията (след 30-35 дни) ликьорът се филтрира през тензух и памучна вата, поставени във фуния или цедка. Изсипете филтрирания ликьор в подготвените бутилки и ги запечатайте добре.
За да се извлече максимално количество екстрактивни вещества от черешите, останали след филтрирането, ликьорът се поставя в бутилка и се залива с 30% захарен сироп (за 3-литрова бутилка са необходими 2 литра сироп).
Поставете водна пломба и съхранявайте масата в продължение на 20-25 дни, докато ферментацията спре. Полученият винен сок се филтрира през тензух, налива се в бутилки и се запечатва.
Черешов ликьор с водка
Време за готвене - 10 дни.
Ако желаете, за напитката може да се използват почистени от костилките или семките плодове. Не забравяйте, че след 6 месеца циановодородната киселина ще започне да насища продукта. Обикновено черешите не застояват в бурканите и бутилките вече са празни по това време. Черешовият ликьор на водка с костилки ще ви зарадва с бадемови нотки, захарта неутрализира ефекта на циановодородната киселина по време на отлежаването на напитката.
Списък на съставките
Буркан със зрели череши - 1 литър
Захар - 100 г
Водка - 0,5 литра
Метод на приготвяне
Обелете плодовете от резенчетата, изхвърлете развалените и ги изплакнете със студена вода.
Прободете ги с клечка за зъби или с карфица, поставете ги в съд с широко гърло на пластове, като ги редувате със захарни пластове, запълвайки 3/4 от буркана.
Залейте съдържанието до горе с водка.
Покрийте гърлото на съда с тензух и го завържете (сместа трябва да диша).
Поставете съда с течността за зреене на тъмно място при стайна температура.
Разклащайте съда със съдържанието на всеки 3 дни, за да се разтвори захарта.
След 10 дни прецедете сместа.
Вземете чисти бутилки и сложете в тях опияняващите плодове.
Изсипете напитката върху плодовете, след което затворете плътно бутилките.
Поддържайте напитката на хладно.
Черешов ликьор върху алкохола
Време за приготвяне - 6 седмици.
Ако имате много замразени плодове и времето съвсем не е лятно, но искате да се поглезите с вкусна напитка, не се лишавайте от удоволствието. Замразеният черешов ликьор не отстъпва по качество. Не забравяйте да добавите течността, останала след размразяването, в контейнера.
Списък на съставките
Замразени или пресни череши - 1 кг
Захар - 2 чаши
Алкохол - 1,2 литра
Метод на приготвяне
Измийте и сортирайте плодовете, отделете резниците.
Сложете черешите в буркан с широко гърло.
Изсипете хранителния алкохол в съда, затворете плътно с найлонов капак и поставете на хладно и тъмно място.
След 2 седмици прелейте течността в друг буркан, затворете го и го оставете на хладно място за съхранение за 2 седмици.
Покрийте черешите, останали в първия буркан, със захар и залейте с изворна вода (0,5 литра), за да се получи сироп, съхранявайте на хладно и тъмно.
Разклащайте съда на всеки три дни.
След 2 седмици прецедете сиропа и го смесете с първата фракция.
Сложете получената смес да престои през следващите 2 седмици.
Пресипете готовия ликьор в бутилки.
Черешов ликьор на лунна светлина
Времето за приготвяне е 30 дни.
Списък на съставките
Зрели череши - 1,5 кг
Пречистен самогон - 0,7 литра
Захар - 0,5 кг
Метод на приготвяне
Отделете черешите от резниците, изхвърлете развалените и ги изплакнете със студена вода.
Леко подсушете плодовете на ярко слънце или във фурната (разстелете ги на един слой върху тава и ги задушете за 4-5 часа при 70°C).
Сложете черешите в трилитров буркан, като ги поръсите със захар.
Залейте захаросаните плодове с лунен алкохол и затворете съда с найлонов капак.
Поставете буркана на тъмно място за 30 дни.
Разклащайте контейнера със сместа на всеки 3 дни.
След като изтече необходимото време, прецедете течността през тензух, нагънат на няколко слоя.
Бутилирайте и съхранявайте на хладно място.
Ликьор от черешови листа
Време за готвене - 1 месец. Напитката има лечебни свойства.
Списък на съставките
Нарязани пресни черешови листа - 2 чаши
Портокалова кора - 2 супени лъжици
Захар - 200 г
Спирт или водка - 0,5 литра
Метод на готвене
Сложете нарязаните листа в литров буркан.
Напълнете листата със захар, добавете лимонова кора.
Разбъркайте старателно съдържанието на буркана и изсипете алкохола или водката.
Поставете съда със съдържанието на тъмно място за 1 месец.
След известно време прецедете течността през тензух и изсипете ликьора в бутилка.
Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Бърз черешов ликьор
Време за готвене - 1 ден. Често тази напитка се нарича "skorospelka".
Списък на съставките
Череши - 1 кг
Захар - 1 чаша
Водка - 0,5 литра
Метод на приготвяне
Измийте и почистете плодовете.
Черешите се поставят в тенджера за патици или друг съд, устойчив на фурна.
Изсипете захарта върху плодовете и разбъркайте добре.
Залейте сместа с водка.
Покрийте съдовете с пергаментова хартия и ги завържете с въже.
Направете дупки с игла на няколко места.
Поставете съда във фурната, предварително загрята до 120°C, като фурната вече е изключена.
Бъдещият ликьор отлежава във фурната до пълното му охлаждане.
Отцедете и прецедете течността.
Сложете пияните череши на дъното на чисти бутилки и изсипете ликьора в тях.
Ликьор от череши и касис
Време за приготвяне - 25 дни. Препоръчваме ви да използвате касис за рецептата.
Списък на съставките
Череши - 1 кг
Касис - 0,5 кг
Водка - 1 литър
Захар - 1 кг
Метод на приготвяне
Измийте плодовете и ги почистете от листата и изрезките.
Черешите и касисът се поставят в трилитров буркан.
Заливане на плодовете със захар и разбъркване.
Покрийте гърлото на съда с тензух и го завържете в кръг с въже.
Поставете буркана на слънчев перваз, за да ферментират плодовете със захар в продължение на 3 дни.
Когато изтече необходимото време, залейте съдържанието с водка.
Поставете съда със сместа на същия перваз на прозореца, за да кисне още 3 седмици.
След необходимото време течността се прецежда и ликьорът се налива в чисти бутилки.
Съхранява се на хладно място.
Черешов ликьор върху коняк
Време за готвене - 40 дни.
Списък на съставките
Череши без костилки - 1 кг
Захар - 0,5 кг
Обикновено бренди или коняк - 0,5 литра
Карамфил - 5 броя
Пресни листа от череши - 5 броя
Начин на приготвяне
Измийте плодовете, отделете ги от резетата и отстранете семките.
Черешите със сока се поставят в трилитров буркан.
Напълнете със захар и разбъркайте добре.
Сложете карамфила и листата в буркан.
Залейте съдържанието с коняк и разклатете.
Поставете я на слънце за 40 дни.
След изтичане на необходимото време течността се прецежда през няколко слоя тензух и готовият ликьор се налива в бутилка.
Съхранява се на хладно и черешите се използват за домашно печене.
Домашен ликьор от почистени от костилките череши и водка
Време за готвене - до 2 месеца.
Моля, обърнете внимание: измити или набрани след дъжд череши не са подходящи за тази рецепта. По кожата на плодовете трябва да има дива мая. Стерилизирайте буркана предварително. Измийте ръцете си с вода и сапун, преди да започнете. Спазвайте пропорциите при приготвянето на черешовия ликьор.
Списък на съставките
Зрели череши - 2 кг
Захар - 0,8 кг
Вода - 0,25-0,3 литра
Метод на приготвяне
Освободете плодовете от семената.
На дъното на буркана се изсипват 0,2 kg захар.
Изсипете захарта върху освободения сок от череши.
Поставете черешите и останалата захар на редуващи се слоеве в съда.
Налейте изворна вода до раменете на буркана.
Затворете гърлото на съда с водно уплътнение.
Поставете съда със съдържанието в топло (18-29°C) и тъмно помещение.
След 18-36 часа водното уплътнение ще започне да бълбука и ще се появи пяна.
В зависимост от температурата, ферментацията може да продължи 25-55 дни.
Прецежда се, оставя се да престои 2 дни и се филтрира отново през нагънат на няколко слоя тензух.
Бутилирайте напитката и я съхранявайте на хладно.
Въпроси и отговори
-
Въпрос: Стерилизирайте буркана, измийте ръцете си с вода и сапун. За какво се използва? Да се поставят в него неизмити череши и да се залее с чиста сурова вода?
Отговор: Дивите дрожди се намират по черупките на неизмити череши. Неизмитите ръце пък са носители на много бактерии и гъбички, които могат да унищожат дивата мая или да реагират с нея, разваляйки цялата напитка. Прочетете за водата тук, моля.
Актуализация: 18.08.2020
Категория: Ликьори и тинктури