Шери: какво представлява, видове, как се пие + 9 популярни испански марки
Накратко за напитката
Шери - Това е подсилено испанско вино. Характеризира се с плътност от около 20 градуса и съдържание на захар от 2-3%.
Официалното наименование "шери" могат да носят само вина, произведени от бели сортове грозде, отглеждани в триъгълника между градовете Херес де ла Фронтера, Пуерто де Санта Мария и Санлукар де Барамеда, разположени в Андалусия.
Palomino се използва за сухи вина, а Pedro Jimenez и Moscatel - за сладки вина.
Напитката има силен аромат и тръпчив послевкус, в който могат да се различат различни нотки. Всичко зависи от вида на шерито, гроздето и условията, при които е отглеждано.
За производството на шери гроздето се бере в края на септември. След това се поставя в специални дъбови бъчви, където се съхранява в продължение на няколко месеца за по-нататъшна ферментация. След тази процедура се включват дегустатори, които определят доколко зрял е полуфабрикатът и какъв вид вино може да се направи от него.
Видове шери
Суха: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
Смесени сладки: Средно, Бледо кремаво, Кремаво.
Естествено сладки: Pedro Ximenez, Moscate.
Особености и съвети за това как да пиете херес
Фино и Мансаниля
Това са жълтеникави подсилени вина. Има плодов букет и нотка на ядки и е подходящо за аперитив.
Шерито трябва да се охлади преди сервиране, оптималната температура е 5-10°C.
Когато пиете вино, дръжте чашата така, че съдържанието ѝ да не се нагрява.
За закуски трябва да се предпочитат меки сирена, червена или бяла риба и други морски дарове.
Амонтилядо
Това е кехлибарен цвят на шери с нотки на бадеми.
Напитката трябва да се охлади до 10 °C преди сервиране.
Отличителна черта на виното е възможността да се консумира със супи, както и с твърди сирена, бяло месо и синя риба.
Добър вариант за аперитив.
Palo Cortado
Рядък "аристократичен" вид шери, който съчетава качествата на Oloroso и Amontillado.
Преди сервиране се охлажда до 16°C.
Пийте вино на малки глътки, яжте маринована и пушена риба, различни яхнии, пържено и нарязано месо.
Някои ценители предпочитат да заменят храната с добра пура.
Madium
Шери с ярък и запомнящ се вкус, средно сухо, с ясно изразени дъбови нотки, съчетани с аромати на орех, карамел и смокиня.
Охладете виното до 10°C преди консумация.
Пастетът или пушеното месо се поднасят като закуска, подходящи са и пресни плодове: ябълка, ананас, круша, пъпеш.
Това шери е идеално за употреба като аперитив или дижестив с парче портокал.
Oloroso
Вино със златист цвят и преобладаващи нотки на орех. Произвежда се от грозде Palomino Fino.
Това шери ще се сервира най-добре с червено месо, отлежали сирена, задушени меса, дивеч, риба тон, говеждо месо и ястия от петел.
Най-добрата температура за сервиране е 16°C. Може да се използва като аперитив.
Крем
Сладко вино, тъмно на цвят, с аромат на подправки, ядки, стафиди, смола, птича череша и лайка.
Вкусът е сладък с приятна киселинност.
Принадлежи към десертния тип напитки, затова се сервира със сладки бисквити или други сладкиши, както и със сладолед.
Поради високото съдържание на захар месните и рибните закуски не са подходящи за напитката.
Това шери трябва да се охлади до 13°C преди консумация.
Ако желаете, можете да добавите няколко кубчета лед в чашата, а ако поднесете виното с резенче портокал, ще получите чудесен аперитив.
Блед крем
Деликатно, прозрачно вино с нотка на дуриан и приятен послевкус.
Произвежда се от грозде Palomino с добавка на концентрат от гроздов сок, който му придава сладост.
Сервира се при температура 7°С.
Отлична закуска ще бъде птичи дроб или пресни плодове.
Pedro Ximenez
Някои от най-добрите десертни шерита. Това кадифено сладко вино с цвят на махагон има деликатен аромат на стафиди.
За производството се използва сортът грозде Pedro Jimenez.
Преди да се пие, напитката трябва да се охлади до 13°C.
Когато избирате закуска, трябва да отдадете предпочитание на сини сирена, черен дроб или други десерти.
Виното има естествена сладост, така че само тази закуска ще ви помогне да разкриете напълно вкуса му.
Популярни марки испанско шери
Когато избират шери, много купувачи се ръководят не само от вкуса на напитката, но и от нейния производител. Затова ви предлагаме да се запознаете с основните марки:
Croft Jerez
Това е един от най-старите производители на шери и многократно се е утвърждавал на пазара като производител на висококачествени вина, като например пикантните сортове Croft Original и Croft Delicado.
Antonio Barbadillo
Един от най-големите производители на херес в света. Марката Antonio Barbadillo води началото си от 1881 г. Известен е и като производител на около петдесет различни вкуса на напитката. Основните видове са Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.
Diez Hermanos
Компанията е основана през 1876 г. Произвежда вина като Fino Imperial, Don Zoilo и Ohroso Victoria Regina.
John Harvey & Sons
През 1796 г. е основана английската компания John Harvey & Sons. Вината му са известни под имената Bristol Milk и Bristol Cream, които са произведени чрез смесване на няколко вида шери. Сортовете на марката включват Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.
Osborne
Вината Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen са резултат от дейността на компанията Osborne, създадена през 1772 г. от Thomas Osborne, родом от Девъншир.
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín
Укрепено бяло вино с мек и сладък вкус с нотки на мед, цитруси и пикантни подправки. Това определено е много сладко шери с дълъг вкус и балансирана естествена киселинност. Във вкуса на напитката се долавят нотки на портокали, праскови, смокини, фурми и изгоряла захар.
Гроздето москател, отглеждано в лозята на компанията, се оставя специално на слънце, за да се изсуши до стафиди.
Ферментацията се прекъсва рано. Това се прави, за да се запази естественото съдържание на захар в гроздето.
Непосредствено след ферментацията се взема проба, за да се реши дали виното е готово за следващия етап на винификация.
Подобно на другите шерита, Moscatel Emilin е свързан с дестилат, произведен във винарната.
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry
Елитно шери с необичаен етикет VORS (Very Old Rare Sherry). Периодът на отлежаване е 30 години.
Има два етапа на стареене: биологично стареене под слой от дрожди и физико-химичен етап чрез окисление.
Цветът е ярък, с нотки на старо злато и кехлибар.
Ароматът е остър, интензивен и комплексен, с нотка на сушени ядки и лешници.
Вкусът е сух, с отлична киселинност; дълъг, богат и елегантен послевкус. Чудесно изразителен и незабравим завършек.
Служи като чудесен аперитив и се поднася със сирене, шунка или морски дарове.
Valdespino Jerez Dulce Sherry
Евтино испанско шери с отлични отзиви от дегустаторите. Произведено от сорт грозде palomino.
Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor
Шери на 12 години. Произведено от сорта грозде palomino.
Вкусът се характеризира с цитрусови, печени, ядкови и медени нотки.
Послевкусът е дълъг, с аромат на старо дърво.
Струва си да се отбележи, че това не е пълен списък на марките шери. Всеки от производителите се стреми да създаде уникална напитка, която да се хареса на потребителя. И така, дегустирайте, опознайте вкусовете и решете кое шери е подходящо за вас!
Актуализация: 01.05.2018
Категория: Вино и вермут