Брут шампанско: какво представлява, как се прави и как да се пие
Brut шампанско (Brut е сухо пенливо вино с малко съдържание на захар. Неговата особеност е приятната киселинност на горските плодове. Но сладостта не е пресилена, така че напитката има ярки плодови и цитрусови аромати и дълъг ябълков послевкус.
Специалитет Brut
Съществуват няколко вида сухо пенливо вино, наречено Brut, в зависимост от количеството захар в него:
Класическо бруто - 0,6-1,5%
Extra brut - 0,3-06%
Характер на Brut - не повече от 0,3 % алкохол. Това шампанско е специалитет за гастрономите, тъй като напълно разкрива истинския вкус на пенливото вино.
Най-добрите сортове грозде за сухо шампанско са Алиготе, Совиньон, Шардоне, Пино, Ризлинг и Траминер.
Как се прави шампанско Brut
Преди повече от триста години монахът Пиеро Периньон изобретява метод за производство на бяло вино от червено грозде. С течение на времето този метод е усъвършенстван и се е превърнал в основен метод за производство на пенливо вино.
Brut се произвежда от следните сортове грозде: бяло Chardonnay и червени Pinot Noir и Pinot Meunier. За да се придаде киселинност на напитката, плодовете се берат неузрели. За производството на бяло вино сокът се изстисква така, че да не взаимодейства с питата и кората на плодовете, тъй като те имат способността да оцветяват виното и да придават стипчивост.
След това полученият сок се налива в бъчви за ферментация. След известно време се смесват различни вина и се добавят захар и мая, за да се подобри вкусът. След тази процедура продуктът се подлага отново на ферментация. Този процес се нарича "шампанизация на виното".
След това напитката се пълни в бутилки и се оставя в хоризонтално положение за по-нататъшна ферментация. Така че виното трябва да ферментира в продължение на една година или повече. По време на ферментацията дрождите се хранят със захар и отделят алкохол и въглероден диоксид. Тъй като не може да излезе от затворен съд, газът просто се разтваря във виното.
По време на процеса на ферментация бутилките се поставят с главата надолу с постепенно увеличаване на ъгъла на наклона. Това се прави заради нормалното натрупване на утайка от дрожди, която впоследствие ще бъде отстранена от съда.
Как се пие шампанско Brut
Преди сервиране охладете напитката до температура от поне 8°C. Пие се от специални дълги чаши с тясно гърло, наречени флейти, които позволяват да усетите както вкуса и послевкуса на напитката, така и да се насладите на играта на мехурчетата. Пийте напитката на малки глътки.
Пенливото вино е отличен аперитив преди хранене - то събужда апетита и желанието да започнете да се храните. Съчетава се добре с различни сирена и морски дарове. В допълнение, Brut е добре да се сервира в компанията на леки десерти, пресни плодове, плодови салати и шоколадови изделия.
Актуализация: 03.05.2018
Категория: Вино и вермут