Биодинамично и биологично винопроизводство: какво представлява и какви са характеристиките му
Биодинамично винопроизводство
Биодинамичното винопроизводство е комбинация от биологично винопроизводство с магия и пространство. Тази практика е на стотици години и принципите ѝ са едни и същи във всички страни: никакви химически торове, често диви щамове дрожди, естествени торове, използване на космическа енергия и астрология.
Биодинамиците следят фазите на Луната, зареждат инструментите с космическа енергия и извършват работата в лозята според лунния календар. Те вярват, че целият живот на Земята, включително и гроздето, е отражение на космоса.
Оставянето на лозето без контрол от страна на винопроизводителя в днешната екологична ситуация е рисковано, затова биодинамиката предлага разнообразие от препарати с естествен произход. Най-известният от тях, който за някои хора вече се е превърнал в символ на биодинамиката, е кравешки рог, който се пълни с компост и оборски тор и след това се заравя в лозето на определен ден.
Освен това биодинамиката често използва диви дрожди при ферментацията на гроздето - такива, които се намират по немитите плодове или във въздуха. Това ви позволява всеки път да получавате уникално вино, което е възможно най-отличително по вкус и аромат. В същото време купувачът често играе на лотария, когато купува такова вино - никой не може да гарантира неговите характеристики.
Биодинамиката може да се третира по различни начини и скептицизмът е разбираем. Въпреки това биодинамичните вина редовно печелят различни конкурси и често са сред фаворитите в слепите дегустации.
Както и при биологичните вина, биодинамичните вина изискват следните сертификати.
Днес има три организации, които следят за спазването на условията и могат да ги издават:
Demeter е една от най-старите
Biodyvin
Respekt-Biodyn
Известни биодинамици:
Cantina Filippo Filippi
Musella.
Биологично винопроизводство
Същността на биологичното винопроизводство е забраната за използване на синтетични торове в процеса на отглеждане на гроздето, отсъствието на различни химикали и използването само на органични елементи в процеса на производство на вино. В резултат на това съдържанието на вредни вещества в биологичното вино е намалено, а вредите, нанесени на околната среда, също са по-малко. Най-често такива вина имат специален вкус и се различават от обикновените вина, а кавистите и сомелиерите често използват думата "нетипични", за да ги опишат. Цената на биологичното вино също е по-висока, така че маркетингът играе последна роля в този.
Биологичните вина в САЩ са обект на по-строги изисквания - при производството им е забранено използването на серен оксид и сулфити, затова такива вина се съхраняват по-кратко време и трябва да се пият млади. Ако даден производител в САЩ реши да използва сяра, той може да обяви на етикета, че използва биологично грозде, но в този случай не може да нарече виното биологично.
Не само държавата може да контролира спазването на изискванията. В света има много организации, които допълват списъка със собствени условия и в същото време имат право да издават сертификат за биологично производство.
Биологичните вина често имат необичайни аромати и вкусове, които могат да бъдат или по-интензивни от тези на другите вина, или напълно да променят сортовия си профил, придавайки на виното нюанси, които не са типични за неговия сорт.
Международно признати производители на биологично вино:
Tenuta Crespaia
Tenuta San Pietro
Cantina Di Prima
Domaine de La Begude
Актуализация: 26.08.2021
Категория: Вино и вермут