История на виното: от древността до наши дни
Привилегията да се нарича "родното място на гроздовия алкохол" се оспорва от няколко държави: Грузия, Турция, Армения, Иран, Азербайджан и Абхазия. Първите находки, показващи наличието на ранно винопроизводство, са открити в тези древни региони. Те датират от неолитната епоха, а именно от VI хилядолетие пр.е. э.
Дебатът продължава, търсенето е в ход и все повече държави се включват в надпреварата.
Кой е първият
Днес титлата "люлка на винопроизводството" се споделя от няколко региона: Закавказието, Източен Анадол и северният регион на планината Загрос.
По-късните находки под формата на преси за вино и парчета от древни съдове датират от V-II хилядолетие пр.е. э. и принадлежат на Кипър, Гърция и Египет.
В една от китайските гробници е открито най-старото запазено вино, което е било бутилирано през XIV в. пр.е., и след това са бутилирани. э.
Винопроизводство в древността
Финикийците, гърците и римляните имат най-голям принос в процеса на производство на вино.
Първите, които активно разпространяват напитката в Средиземноморския регион, Северна Африка, Сицилия и Испания.
След като поемат щафетата, гърците и римляните продължават започнатото от тях, като значително задълбочават и разширяват финикийските традиции.
Древните гърци превърнали пиенето на вино в истинско изкуство, като експериментирали с температурата, начините на сервиране и добавяли необичайни добавки към напитката под формата на различни подправки и билки.
Гърците също са измислили отлежалото вино: те първи са се опитали да удължат живота на любимия си продукт.
Интересно е, че пиянството сред жителите на Древна Гърция не се е насърчавало (напротив, умереността е била приветствана), за да се намали силата на напитката, тя се е разреждала с вода. Изключение правели банкетите и празниците, когато виното буквално течало като река.
Римляните заимствали гръцките традиции и постепенно заменили популярната дотогава бира с нова напитка, която станала универсална и достъпна.
Всички пиели вино - от робите до владетелите. Жителите на Римската империя допълват лозарството с полезни подобрения, като например подпори за решетки (преди това за тази цел са използвани дървета). Виното се е използвало и като жертвоприношение на боговете.
Древните египтяни, за разлика от гърците и римляните, са смятали виното за ценна напитка.
Най-значими са били лозята на фараона, въпреки че самият владетел не е можел да пие силна напитка: тя е била забранена.
Алкохолът бил обожествяван и поднасян в жертва на земни и небесни покровители.
Изкуството на винопроизводството е предадено на потомците под формата на записи на рецепти и техники за отглеждане на лозя.
Древните египтяни са познавали поне 20 сорта грозде.
От Средновековието до наши дни
През Средновековието лозовите насаждения се разпространяват в Северна Европа, Азия и Африка. Най-популярните напитки са от Франция, Испания, Италия, Германия, Унгария и Португалия.
През този период винопроизводството се развива в няколко направления:
Манастирите са играли важна роля: те са притежавали огромни лозя, отглеждали са нови сортове и са произвеждали големи партиди алкохол.
В Европа се оформят основните винарски райони, които са в основата на съвременното разделение на приоритетни и по-малко важни области в областта на винопроизводството.
Култивирането и обработката на лозята са подобрени и постигат високи резултати, докато самите гроздови напитки са много посредствени.
Младото вино било ценено, тъй като все още не се били научили да съхраняват алкохола за повече от година: опитвали се да продават застоялите продукти възможно най-бързо.
Гроздовите напитки са били достъпни само за висшите класи и са се смятали за привилегия на аристокрацията.
Алкохолът, и по-специално виното, помага в борбата с инфекциозните болести, но не като лекарство, а като заместител на замърсената вода, която често е била източник на инфекции при консумация.
Модерните времена донасят много открития и изобретения в европейската винарска индустрия.
Започва дълъг процес на подобряване на напитките и намиране на начини за удължаване на техния "живот".
До XVII в. отлежали вина се произвеждат само в средиземноморските страни.
Новият период е белязан от няколко "блестящи открития":
Вината са били бутилирани в стъклени бутилки и запушвани. Преди това са се използвали само дървени бъчви.
Появяват се подсилени напитки (мадейра, портвайн, шери), които бързо стават популярни.
Добавянето на алкохол към вината позволява да се увеличи срокът на годност и да се транспортира алкохол до други континенти.
Подобрява се качественият състав на вината и се появяват нови методи на производство (купажиране, ароматизиране с билки, плодове, подправки и др. д.), отлежалите продукти стават все по-ценени.
През XVII в. е изобретено първото шампанско. През XVIII в. се създават много известни марки в областта на винопроизводството.
Започва развитието на териториите на Новия свят като лозови насаждения.
През XVI-XVIII в. европейските сортове се появяват в Мексико, Чили, Аржентина, Перу, Калифорния и Австралия.
XIX век е най-трудният за европейските винопроизводители, когато много лозя са засегнати от филоксера и гъбични заболявания. За възстановяването им са били необходими много усилия, средства и време.
XX век на винопроизводството
Възраждането и активното развитие на винарската промишленост в Европа.
Ръст на производството на гроздов алкохол в Новия свят.
Упадък на винарската индустрия в Съветския съюз, където огромни лозови насаждения и много уникални сортове са унищожени като част от антиалкохолната кампания.
Актуализация: 29.10.2018
Категория: Вино и вермут