Бургундско вино: история, класификация, технология на производство
В Бургундия, Франция, се произвеждат елитни скъпи напитки, които истинските ценители искат да опитат. Интересно е, че френската територия е станала известна не само в това си качество: освен вина, тук се произвеждат вкусна дижонска горчица, прочути меденки и ликьор.
Но фактът си остава факт: първото нещо, което идва на ум след обявяването на името на територията, са бургундските вина. Защо са толкова известни?
Първите лозя в Бургундия
Появява се през VI в. пр. н. е. И още тогава местните напитки, за чието производство по-късно допринасят римляните и католическите монаси, започват да набират популярност.
По-късно то само се засилва, след като преживява временен спад по време на Голямата депресия и Световната война.
Днес Бургундия включва червени и бели вина, произведени от Пино ноар и Шардоне, както и Алиготе, Пино блан, Гамай и Совиньон.
Популярността на сортовете, използвани за производството на голямо разнообразие от продукти (и не винаги с най-високо качество), не намалява отличните характеристики на истинските френски вина.
Особености на бургундското винопроизводство
Първото нещо, което определя изтънчеността на известните напитки, е районът (или тероарът), в който се отглеждат лозята.
В Бургундия се обръща голямо внимание на подготовката на почвата и на обработката.
Местните винопроизводители работят усилено, за да получат най-качествените суровини, съчетавайки древни методи със съвременни технологии (например чрез отопление на лозята с генератори).
Полуконтиненталният климат само допълва усилията на трудолюбивите собственици, а понякога се намесва, създавайки пречки по пътя към целта.
Лозята в този район са малки и заемат не повече от 5-6 хектара.
Тази особеност, заедно с високотехнологичното производство, отличава Бургундия от не по-малко известния винарски регион Бордо, където обемът на производството на вино се изчислява в съвсем други цифри.
Близостта на местните лозя определя и голямото разнообразие от вкусове. Напитките, произведени от плодовете на лозя, растящи наблизо, могат да се различават значително една от друга.
Източните и южните склонове с чакълести почви се считат за най-добри за отглеждане.
Класификация на бургундските вина
Центърът на винопроизводството в региона е град Боне, където се произвеждат повечето от известните вина. И тяхната категория пряко зависи от географското разположение на лозята.
Класификацията е следната:
Grand Cru
Етикетирането отличава най-ценните вина, които са високо ценени и ценители на колекционери.
Произвеждат се в най-добрите винарски изби в региона: те съставляват само 2% от всички стопанства.
Вкусът на напитките може да се опише накратко като "божествен".
Premiere Cru
Вина с отлично качество, които имат малко по-ниски характеристики в сравнение с предходната категория, но също принадлежат към елита.
Вината от село
Буквалният превод звучи като "селски вина", но това не означава, че продуктите са подобни на напитките, приготвени в домашни условия.
Тези вина се произвеждат в селата на Бургундия при спазване на всички технологии. Производителят посочва кои от тях конкретно - на етикета.
Въпреки липсата на етикет "най-високо качество", няма съмнение, че в този случай то ще бъде отлично.
Сред "селските" напитки често има наистина уникални находки.
Регионални вина
Около половината от бургундските вина са етикетирани по този начин. Те се произвеждат в различни части на региона от суровини, събрани от всяко лозе в Бургундия.
Техните характеристики се различават значително: можете да намерите продукти с отличен вкус и по-прости вина със спокоен букет.
Въпреки това, като се има предвид, че всяко от тях е произведено в най-добрия винарски регион в света, думата "просто" едва ли може да се приеме за лошо качество.
В допълнение към горните категории, етикетите на бургундските вина могат да съдържат и надпис "domaine" или "propriate". Това означава, че напитката е бутилирана от собственика на лозето.
Лозаро-винарски райони
Вкусовите качества на бургундските вина зависят пряко от територията на тяхното производство. Всеки регион се слави със собствена категория напитки, а именно:
В Chablis се произвежда най-доброто бяло вино със свеж минерален вкус. За приготвянето му се използва основно сортът Шардоне.
Цитирам’Аур се счита за "сърцето" на Бургундия: известен е с най-скъпите напитки от категорията "Grand Cru".
На юг от Дижон се произвеждат почти всички червени вина от "най-висок" клас (елегантни и силни), а в близост до Боне се произвеждат някои червени и повечето бели вина. Напитките от тези райони имат богат, "маслен" вкус.
Кот дьо Шалоне се слави с ярки, тръпчиви напитки от двата вида.
Maconet произвежда леки вина.
Божоле е специализирано в плодови напитки от сорта Гамай.
Coteau du Lyonnais предлага червени, бели и розови вина.
Червените вина се характеризират с интензивни плодови аромати, докато белите имат строг класически вкус.
Производствени технологии
Всеки винопроизводител в Бургундия използва свои индивидуални методи за обработка на суровините, което определя разнообразната палитра от вкусове, нюанси и аромати на готовите напитки.
Съществуват особености на производството в различните винарски райони. Поради това не е възможно да се опише пълният процес на производство на всички вина.
Можем да се спрем само накратко на най-важните моменти.
При производството на бургундски напитки се използват ръчни и машинни технологии.
Първите са по-скъпи, но и по-малко продуктивни: по този начин се произвеждат малки партиди от най-ценните вина.
Традиционният производствен процес включва:
Събиране на суровини, тяхното сортиране и пречистване (за напитките от категорията Grand Cru всички операции на този етап се извършват ръчно).
Пресоване: плодовете се смачкват внимателно и след това се пресоват на малки части в дървен съд, като се следи температурата и съдържанието на захар (много е важно масата да не се прегрява).
Отлежаване и ферментация (най-добрите вина се отлежават в дъбови бъчви в продължение на две години, а обикновените вина - около една година).
Отлежаване и съхранение (приблизителният период е 3-15 години, а за вината от по-висок клас - от 8 години и повече).
Филтриране и бутилиране.
Производственият процес изглежда прост, но само на пръв поглед. Местното винопроизводство умело съчетава древни традиции и съвременни технологии, за да създаде истински шедьоври на вкуса.
Актуализация: 27.08.2018
Категория: Вино и вермут