Бира от концентрат: 2 рецепти у дома + съвети

Варенето на бира от концентрат е най-лесният начин да се почувствате като истински пивовар у дома. Освен това този подход ще сведе до минимум грешките и ще направи по-вероятно получаването на повече или по-малко качествен продукт.

Съвети преди да започнете

1. Добавяне на хмел

   Въпреки факта, че бирените концентрати в повечето случаи вече са с хмел, все повече пивовари намират, че горчивината и ароматът на хмел не са толкова силни, колкото им се иска.

   Хмелът може да бъде избран според вашите предпочитания и добавен по време на варенето или в процеса на ферментация. Използването на хмел за варене ще подобри горчивината и вкуса на бирата. Добавянето на хмел по време на ферментацията ще спомогне за максимално увеличаване на аромата на бирата.

2. Добавяне на още повече малц

   Екстрактът от малц се получава от различни видове малц. Въпреки това е полезно смляното зърно да се накисне във вода, преди да се добави концентратът. В зависимост от избрания малц можете да добавите желания вкус и аромат (шоколад, пушено месо, кафе), както и да промените цвета на бирата.

   Достатъчно е малцът да се накисне за 30 минути при температура 65-72 градуса. Най-удобният начин за това е в специална торбичка, а ако не разполагате с такава, трябва да прецедите получената пивна мъст, след като я накиснете.

3. Игри със захар

   Рецептата на много производители на малцови екстракти посочва необходимостта от добавяне на определено количество захар към пивната мъст. По правило това се прави, за да се спестят пари, но не винаги има добър ефект върху вкуса на бирата.

   Логично е да се добави по-голямо количество малцов екстракт вместо захар, което ще направи вкуса на напитката по-богат и плътен. Можете също така да добавите мед, сладко или конфитюр. Това ще ви позволи да създадете бира с уникален и неповторим вкус.

   Най-лесният и евтин заместител на захарта е декстрозата. Всъщност това е една и съща захар, но поради факта, че не съдържа примеси, а само ферментиращи захари, тя има по-малко негативен ефект върху вкуса. Струва си да се отбележи, че при приготвянето на някои видове бира добавянето на захар или глюкоза е, напротив, добре дошло, и затова винаги трябва да се съобразявате с това, което искаме да получим накрая.

4. Замяна на маята

   Най-често стандартните дрожди за всички разновидности на ейла са включени към малцовия екстракт. Те не са лоши, но когато ги използвате, всички бири, независимо от сорта, ще си приличат една с друга.

   И дори ако на кутията с екстракта пише Lager, то всъщност ще бъде ale, тъй като маята е ale. Също така е добре да се използват различни дрожди за различните видове ел, които са най-подходящи за избрания вид. Много хора пропускат този момент, но напразно. Дрождите са може би най-важната съставка, която оказва много важно влияние върху вкуса и аромата на бирата.

   Днешният асортимент позволява да се сдобиете със специални дрожди за пшенична бира, за различни видове ейл, за тъмни бири, за лагер и дори за сайдер.

5. Не се страхувайте да експериментирате

   Опитайте се да наситите бирата с аромата на шишарки от хвойна, кестени, сини сливи, фурми, кафе, пелин, горски плодове и плодове, подправки и билки - всички те са истински и се използват за бира.

   Разбира се, ще има и неуспехи, но това е нормално, наградата ще покрие всички неуспехи наведнъж!

Класическа рецепта за бира от концентрат

Необходими са ви бъчва (30 литра), водно уплътнение, сифон за наливане на алкохол в съдове, ареометър, ако искате да измерите силата на алкохола. Метиловият алкохол е подходящ и за дезинфекция. Вместо близалки можете да използвате обикновена захар, фруктоза или декстроза. Това ще намали крайната цена, но продуктът ще ферментира по-силно.

Съставки

1. Концентрат - 1 кутия

2. Бирена захар - 1 кг

3. Близалки за карбонизация - 1 опаковка

4. Пивна мъст - 2 супени лъжици

5. Вода - 23 литра

6. Мая - добавете към екстракта

Метод на приготвяне

1. Стерилизирайте бурето по всички възможни методи.

2. Изсипете захарта, залейте с вода и разбъркайте. Добавете към течността концентрата, предварително залят с гореща вода. Разбъркайте.

3. Добавете останалата вода.

4. Рехидратиране на маята. Загрейте двеста милилитра вода, докато стане хладка (30 °C), напълнете с нея буркана. Изсипете маята. Добавете две супени лъжици пивна мъст.

5. След десет минути ще се появи пяна. Добавете сместа в бъчвата. Разбъркайте пивната мъст.

6. Запечатайте капака с вода. След няколко часа в него ще се появят мехурчета, следователно ще започне ферментация.

7. Оставете съда на топло място за една седмица, може и за няколко дни повече.

Пристъпете към етапа на газиране

1. Дезинфекцирайте съдовете за сервиране .

2. Изсипете близалките в чиния за удобство. Необходими са 3 броя на литър.

3. Свържете сифона към контейнера за бира. Използвайте го, за да прелеете напитката в съдове.

4. Разпределете близалките.

5. Налейте бирата в съда, така че да има малко място за газове, в противен случай рискувате да загубите бирата и съда след това. Обикновено това е цялата част от началото на гърлото до капака на съда.

6. Оставете на спокойствие и на топло за една седмица. След това се преместете в килера.

7. Напитката ще придобие сложен вкус и аромат след един месец, но можете да я опитате и по-рано.

Рецепта без готов концентрат, правим всичко сами

Подходящ за начинаещи, тъй като не изисква закупуването на допълнителни съдове. Ще ви трябват тенджера (6 л), пластмасови бутилки, уплътнител за вода. Можете да поискате малцът да бъде смлян в магазина за покупка. Не е скъпо.

Съставки

1. Натрошен ечемичен малц - 1,3 kg

2. Сух хмел - 12 г

3. Пивни дрожди - според инструкциите за 5 литра пивна мъст

4. Вода - 10 литра

5. Захар - 10 чаени лъжички

Метод на приготвяне

1. Загрейте три литра течност в тенджера до 67 °C.

2. При непрекъснато разбъркване добавете внимателно малца. Изключете газта. Температурата трябва да спадне с 5 °C.

3. Няколко минути преди следващата стъпка оставете още един литър да заври в чайника.

4. Отстранете съда от котлона, увийте го в одеяло и го оставете за четиридесет минути.

5. Върнете се на печката, повишете температурата до 73 °C с чайника. Не забравяйте да разбъркате. Ако това не е достатъчно, включете нагревателя.

6. Отстранете от котлона. Увийте за половин час. Обърнете се назад, като бъркате непрекъснато. Температурата трябва да достигне 78 °С. Задръжте за пет минути.

7. Извадете и увийте в одеяло за толкова дълго време.

8. По време на температурната пауза загрейте чайника с още 3 литра до 78 °C.

9. Вземете тенджера от неръждаема стомана, поставете в нея цедка. Прехвърлете там натрошения малц от течността. Върнете пивната мъст, която се е отцедила от гевгира, в основния съд.

10. Използвайте чаша, за да загребете бъдещата бира и я изсипете в средата на гевгира върху зоната на гранулите. Филтрирайте така няколко пъти. Колкото по-малко пивна мъст остане, толкова повече внимание трябва да обърнете на средата.

11. Поставете гевгира в оригиналната тенджера. Излейте водата от чайника равномерно.

12. Смесете съдържанието на двата съда. Изсипете мъстта, която се оттича, на същото място. Гответе на котлона за двадесет минути.

13. Добавете шест грама хмел за аромат.

14. Сварете тензуха в отделна купа за няколко минути.

15. Сложете капака на съда и го поставете в мивката, за да намалите температурата до 50 °C под чешмата. Налейте в съда през марлята. Увийте с капак.

16. Запечатайте отвора в мивката, за да охладите бутилката до 25 °C във вода. Това ще отнеме около десет минути. Важно е термометърът да се дезинфекцира.

17. Разклатете бутилката. Добавете маята. Не е необходимо да разбърквате. Прикрепете водно уплътнение към капака.

18. Оставете на спокойствие за период от десет до дванадесет дни.

19. Налейте напитката в дезинфекцирани бутилки до 2-3 см от гърлото. Добавете 10 чаени лъжички захар. Навийте капаците.

20. Съхранявайте при стайна температура. След 5 дни съхранявайте в хладилник за един месец.

Актуализация: 26.04.2020

Категория: Бира, сайдер, ейл