Медена бира: 5 рецепти у дома + съвети

Нискоалкохолни напитки с мед са правени в древна Русия. Особено популярна сред тях е била ароматната жълто-кафява бира, чиято сила варира от 3 до 8%.

Приготвянето на този вид алкохол е много по-лесно от традиционния "пенлив" алкохол: вместо малц (понякога заедно с него) се използва медена мъст, т.нар. сито.

Съвети преди да започнете

1. По-добре е да вземете цветен или елдов мед (най-ароматен) и винаги пресен. По-добре е да е течен. В противен случай разтопете меда, като поставите буркана в купа с топла вода.

2. Използвайте изворна вода (оптимално), пречистена или преварена.

3. Преди да започнете ферментацията, уверете се, че в съда има достатъчно място за образувалата се в процеса пяна и газ.

4. Идеалната температура за пивната мъст зависи от вида на дрождите (долна и горна): по този въпрос е по-добре да се следват препоръките на производителя.

5. Важно е да се поддържа стерилност по време на приготвянето, за да се предотврати развалянето на напитката от микроорганизми.

6. Съхранявайте медената пяна за не повече от шест месеца, а в отворени бутилки - за не повече от 1 ден.

Традиционна рецепта за медена бира

Количеството на съставките може да се коригира, като се спазват пропорциите: 12% мед от общото тегло на пивната мъст, 200 г хмел - на 100 литра сладка смес.

Обемът на "ситото" в края на готвенето трябва да остане непроменен: ако няма достатъчно вода, бирата ще се окаже твърде лепкава, ако има много вода, напитката бързо ще стане кисела.

Съставки

1. Вода - 88 литра

2. Течен мед/меласа - 12 литра

3. Шишарки хмел - 0,2 кг

4. Бирена мая - според инструкциите

Метод на приготвяне

1. Смесете меда и водата до гладка смес.

2. Варете сместа за около 1 час, като редовно отстранявате пяната и добавяте вода, когато тя се изпари.

3. След като пяната спре, добавете хмел в "ситото".

4. След като заври, масата се вари още 1 час, като се отстранява пяната само през последните 30 минути.

5. Добавете вряла вода към сместа, докато се възстанови първоначалният обем, изключете котлона.

6. Бързо охлаждане на пивната мъст до 16-20 °C чрез поставяне на съда във водна баня, лед или използване на специално оборудване.

7. Филтрирайте течността през марля, добавете маята съгласно инструкциите.

8. Изпратете контейнера с пивна мъст на топло място, като преди това сте монтирали водното уплътнение.

9. Изчакайте да приключи ферментацията (6-10 дни при t = 22-24 °C), прелейте напитката в бутилки и я оставете да отлежава на стайна температура в продължение на 1-2 седмици. Съхраняване за не повече от шест месеца.

Рецепта за бира с мед и малц

Можете да си купите малц или да си го приготвите сами. Накиснете ръжените зърна във вода и изчакайте да покълнат. След като кълновете достигнат размер 4-5 мм, зърнената маса се изсушава и смила.

Състав: 1

1. Мед - 2 чаши

2. ръжен малц - 3 чаши

3. Хмел - 0,1 кг

4. Мая - ½ чаша

5. Вода - 11 литра

Метод на приготвяне

1. Смесете малца и хмела, минете през месомелачка.

2. Сварете 1-2 литра вода, изсипете я върху малцовата маса и добавете мед.

3. Сложете сместа на слаб огън, оставете я да заври, варете около половин час, оставете я да се охлади до топло състояние.

4. Разтворете маята в малко количество затоплена вода, добавете я към останалите съставки.

5. Изсипете останалата вода в сместа, пренесете съда с пивната мъст на топло място.

6. Оставете сместа да ферментира, докато се появи утайка, прецедете.

7. Налейте напитката в бутилки, оставете на хладно място/хладилник за 5 дни.

"Староруска" бира с мед

Съставки

1. Мед - 2 кг

2. Хмел - 20-30 г

3. Мая - 50 г

Метод на приготвяне

1. Разтворете меда във водата.

2. Изсипете хмела в сладката течност, сварете сместа за 1 час.

3. Охлажда се пивната мъст до 22-24 °C, прецежда се в дървена бъчва, добавя се маята.

4. Оставете да ферментира в продължение на 5 до 7 дни, без да затваряте съда.

5. След изтичане на определеното време запечатайте бурето, изпратете го на студено място (изба) за 2 дни.

6. Налейте бирата в бутилки.

Пикантна медена бира

Вместо кардамон могат да се използват други подправки: черен пипер на зърна, канела, джинджифил, индийско орехче и др.д.

За да направите аромата на подправките по-изразен, можете да ги добавите по време на етапа на варене.

За тези, които обичат необичайни аромати, добавете какао към пивната мъст: необходими са ви около 100 г. Напитката ще бъде леко горчива, но ще придобие ярък шоколадов оттенък.

Съставки: 1

1. Мед - ½ кг

2. Вода - 6 литра

3. Мая - 10 г

4. Хмел - 5 г

5. Кардамон - 4-6 г

6. Захар - 1 час. л.

Метод на приготвяне

1. Смесете меда с вода, варете на слаб огън, докато спре да се пени.

2. Изсипете хмела, дръжте масата на котлона още 20 минути.

3. Течността се оставя да се охлади до топло състояние, добавят се маята и кардамонът.

4. Захарта се запържва до кафяво в горещ тиган, добавя се към мъстта.

5. Разбъркайте добре масата, изпратете я на хладно място (+10-+12 °C).

6. След като пяната от дрождите се уталожи, прецедете напитката, разлейте я в малки съдове и я съхранявайте в хладилник в продължение на 2 седмици.

Рецепта за флорална медена бира

Можете сами да съберете прашеца за тази рецепта или да го купите в специализирани магазини.

Съставки

1. Мед - 700 г

2. Мая - 100 г

3. Сух хмел - 200 г

4. Прашец - 300 г

5. ръжен малц - 2,5 кг

6. Вода - 4 литра

Метод на приготвяне

1. Разтворете меда, хмела и малца във водата.

2. Сварете сместа за поне половин час, оставете я да се охлади до стайна температура.

3. Разредете маята с вода, изчакайте да се появят първите мехурчета, изсипете в пивната мъст.

4. Покрийте съда с кърпа/марля, изпратете го в топъл ъгъл.

5. След 4-5 дни, след края на процесите на ферментация и утаяването на дрождите, добавете прашец към пивната мъст.

6. Разбъркайте добре масата, оставете я да се вари 4-5 часа.

7. Отцедете напитката от утайката, прекарайте я през многослойна тензухена кърпа.

8. Налейте бирата в малки съдове, запечатайте плътно, изпратете я на хладно за отлежаване за 2-4 дни.

Актуализация: 07.04.2019

Категория: Бира, сайдер, ейл