Варене на бира със суха мая: как да изберем и варим + нюанси

Опитните лунничари са запознати с различни рецепти за приготвяне на хвалби. Сред тях има както традиционни (от зърно, захар, бобови растения), така и екзотични (от доматено пюре, халва, банани).

Една от класическите възможности, достъпни за всеки, е приготвянето на варива със суха мая: винена, алкохолна, хлебна, турбо и. Захарта обикновено се използва като суровина.

Защо сухата мая е добра?

Предимства на прахообразния продукт в сравнение с пресованата маса:

1. Дълъг срок на годност и лесно съхранение.

2. Широка гама и наличност.

3. Липсата на ясно изразен аромат и вкус на дрожди в лунната напитка.

4. Възможност за приготвяне на напитка с висока плътност (до 18-20°).

5. Наличие в състава на повечето торови продукти за висококачествена ферментация и пенообразуващи агенти, които предотвратяват изтичането на течността.

Как да изберем най-добрата суха мая за пивоварство?

Повечето професионалисти препоръчват марки:

1. Saf-Levure

2. Бекмея

3. Спиртни напитки

4. Saf-Moment

5. Bragman

6. Turbo-24

7. Турбо-48

Смята се, че те са най-продуктивни, но и други са подходящи. Отделно си струва да се споменат английските "Turbo-24", "Turbo-48", които са малко по-скъпи, но напълно оправдават цената си.

Те се характеризират с: ускорена ферментация на продукта и отлично качество на готовия самогон.

Дрожди за пекари

За приготвяне на варива се използват и хлебопекарна мая Pakmaya Cristal, Saf-Instant, както и продукти на Минския завод за дрожди.

Много е важно да се спазват пропорциите, за да се получи качествена напитка.

Какво количество суха мая е необходимо за литър бира

Няма строга дозировка, всичко зависи от конкретната марка.

Условната норма е 20 г дрожди на прах на 1 кг захар (добивът на самогон е около 1,1 литра). Но е по-добре да следвате препоръките на производителя.

Почти всички опаковки съдържат рецепта за приготвяне. Например количеството на Турбо маята за 1 kg захар е 13-16 g, Беларуската мая - 16 g, а Saf-Levure - 20 g.

Ако няма точни инструкции, трябва да се разчита на средната доза.

Активиране на сухата мая

Повечето сухи дрожди изискват активиране преди употреба. Той включва разтваряне на гранулите в топла вода (26-28°C).

За да направите това, изсипете необходимото количество прах в малък съд с течност, добавете малко захар, разбъркайте добре и оставете на топло място (или го увийте).

За 15-20 минути маята се надига и се разпенва, след което може да се добави към варенето.

За турбо дрождите този етап се прескача (в противен случай може да ги развалите) и гранулите веднага се разпръскват по повърхността на пивната мъст; за беларуските дрожди времето за "събуждане" се увеличава на 2 часа, а температурата на водата се повишава до 30-35 °C.

Как да приготвяме бира със суха мая?

Процесът на приготвяне е съвсем прост и не изисква специфични умения. Основното нещо е да се снабдите с качествени съставки, воден печат и подходящ съд, който трябва да се напълни с мъст не повече от две трети от обема.

Ще са необходими:

1. Чиста сурова вода. Може да се филтрира, да се утаи или да се бутилира. Не е необходимо течността да се вари!

2. Добра захар от надежден производител. По желание може да се инвертира чрез нагряване и лимонена киселина, но тази стъпка не е необходима.

3. Мая, приготвена в съответствие с препоръките.

Най-добрата температура за ферментация е между 20 и 35 °C. Трябва да се спазва, за да не се развали продуктът.

Колкото по-висока е температурата, толкова по-бърз е процесът и толкова по-малко се образуват фузелни масла и примеси.

Най-простата рецепта изглежда по следния начин.

Колко каша да се изсипе в куба за дестилация?

Най-добре е да се напълни камерата до 70-75 % от номиналния обем.

Рецепта за варене със захар и суха мая

Активирайте маята (ако е необходимо) в 1 чаша топла вода, като добавите 2 с.л. л. захар.

Съставки

1. Вода - 20 л

2. Гранулирана захар - 5 кг

3. Мая - 100 г

Метод на приготвяне

1. Смесете захарта и водата в съда за ферментация.

2. Изсипете приготвената мая в сместа.

3. Сложете затвора и пренесете съда на тъмно и топло място.

4. Изчакайте около 1-1,5 седмици (докато ферментацията спре).

5. Прекарайте кашата през памучен/марляв филтър, избистрете, използвайте за дестилация.

Актуализация: 18.08.2020

Категория: Водка