Пшенична бира: 3 рецепти у дома + съвети

Традиционно домашната бира се приготвя от ечемичен малц, но пшеничният малц е също толкова вкусна напитка. Тази бира има мек характер, деликатен аромат и, най-важното, е лесна за приготвяне.

Съвети преди да започнете

1. Много е важно да се поддържа стерилност в работата

   Всички прибори и оборудване, както и ръцете на пивоваря, трябва да са чисти, най-добре изпарени или дезинфекцирани с всякакви средства.

2. Можете да си купите готов малц

   Или можете да си го приготвите сами, като покълнете и смелите зърната.

3. Алфа-киселинността на хмела трябва да бъде най-малко 3%

4. Най-добре е да се прави "пенлив" в специална пивоварна

   Ако не разполагате с такъв, трябва да намерите вместителен съд "с резерв".

   Трябва да се има предвид, че по време на процеса ще се образува активна пяна.

5. По желание газирайте бирата (насищайте я с въглероден диоксид)

   Преди бутилиране добавете към нея (едно нещо): мед (5 г на 1 л), цвеклова захар/фруктоза/декстроза (7-10 г), малцов екстракт (10 г).

   Праховете могат да се изсипват директно в бутилката или да се превърнат в сироп чрез варене с малко вода.

   Най-добрият вариант е газиране с млада пивна мъст.

   За да направите това, в края на варенето излейте 10% от течността, поставете я в чист буркан и я съхранявайте в хладилника до приключване на ферментацията, след което се добавя към напитката.

6. За отлежаване бирата се изпраща в хладилник или мазе

   Готовата напитка може да се съхранява за около шест месеца при температура, която не надвишава стайната; след отваряне на бутилката пшеничната пяна трябва да се изпие в рамките на 1 ден.

Рецепта за бира в баварски стил

Най-добре е да се използва хмел Hallertau или Tettnanger, дрожди - специални дрожди, предназначени за варене на пшенична бира (WB-06, WLP300, 3068).

Глюкозата се използва за газиране в количество от 10 g на 1 литър напитка.

По желание списъкът на съставките може да се допълни с кориандър или цитрусови кори.

Съставки

1. Пшеничен малц - 2 кг

2. Малц Пилзнер - 1,5 кг

3. Светъл карамелен малц - 0,5 кг

4. Хмел - 15-20 г

5. Мая - 1 пакет

6. Глюкоза - пропорционално

7. Вода - 20-25 литра

Метод на приготвяне

1. Загрейте част от водата (12 л) до 73 °C, смесете с малца.

2. Затопляне при t=66-68 °C за 1 час.

3. Температурата на сместа се повишава до 71 °C, като се добавя необходимото количество вряла вода, и се оставя за 15 минути.

4. Филтрирайте масата, като промиете зърното с останалата част от горещата вода (t=78 °C), за да получите 23,5 литра пивна мъст.

5. Масата се вари в продължение на 15 минути, добавя се хмел, вари се още 45 минути.

6. Охлаждане на сместа до 20-23 °C, добавяне на активираната според инструкциите мая.

7. Оставя се да ферментира за 1 седмица в тъмна стая при стайна температура.

8. Налейте бирата в бутилки, добавете глюкоза в съответствие с посочените пропорции, оставете напитката да отлежава 10 дни на студено.

Рецепта за силна пшенична бира

Този алкохол ще бъде по-скоро на вкуса на силния пол, тъй като градусът му е доста висок - около 10%.

Съставки: 1

1. Пшеничен малц - 2,5 кг

2. Ечемичен малц - 2,5 кг

3. Хмел - 40 г

4. Вода - 23 литра

5. Специална мая - 1 пакет

Методът на подготовка

1. Смесете два вида малц.

2. Загрейте водата до 50-55 °C, постепенно добавете към нея зърнената маса.

3. След това се вари, като се отстранява пяната и се разбърква, по следната схема: при t=55 °C - 5 мин., при t=65 °C - 35 мин., при t=72 °C - 35 мин., при t=78 °C - 10 мин.

4. Добавете хмел към пивната мъст, варете сместа в продължение на 70-80 мин.

5. Течността се охлажда, прецежда се, смесва се с активираната мая съгласно инструкциите.

6. Изпратете масата на тъмно място със стайна температура (20-22 °C) до края на ферментацията (около 1 седмица).

7. Филтрирайте напитката, изсипете в стъклени съдове, съхранявайте още 1 седмица на тъмно и хладно за отлежаване.

Класическа рецепта за пшенична бира

Съставки

1. Филтрирана вода - 32 литра

2. Пшеничен малц - 5 кг

3. Суха бирена мая - 25 г

4. Хмел - 50 г

Метод на приготвяне

1. Загрейте част от водата (25 литра) до t=80 °C.

2. Малцът се поставя в торбичка от марля/платно, поставя се във вода, вари се 2 часа при затворен капак и t=72 °C.

3. Загрейте сместа до 80 °C и оставете за 5 минути.

4. Извадете торбата с малц, налейте останалата част от водата в контейнера, кипнете пивната мъст.

5. След като заври, отстранете пяната, добавете хмел и варете още 15 минути.

6. Охладете контейнера с пивна мъст във вана със студена вода или в специално оборудване.

7. Прецедете сместа, изсипете я в съда за ферментация, добавете активираната според инструкциите мая.

8. Прехвърлете пивната мъст на тъмно място с постоянна температура от около 20-22 °C.

9. Изчакване на края на ферментацията (до 10 дни), филтриране, разпределяне на напитката в малки съдове.

10. Оставете бирата да "отлежава" на студено за около 1-2 седмици.

Актуализация: 14.04.2019

Категория: Бира, сайдер, ейл