Сръбско вино: история, характеристики и видове

Вина от Балканския полуостров, по-малко познати в света от напитките от съседна Западна Европа. Това е разбираемо: малко хора могат да се конкурират със световните лидери във винарската индустрия. А мащабите на производството на алкохол в Сърбия, Македония и други източноевропейски страни не са толкова значителни, че да покорят света. На Балканите обаче също има достойни винарни и уникални напитки, чийто вкус е толкова добър, че може да се конкурира с най-добрите проби от известни винарски къщи.

Кратка история на сръбското лозарство

Първите лозови насаждения на територията на държавата се появяват още преди нейното създаване: през III в. сл. Винопроизводството достига своя връх по време на управлението на династията Неманич (XI-XIV в.), чиито представители обръщат голямо внимание на производството на вкусен алкохол от винени плодове. Царете са били основните собственици на лозя и изби за съхранение на напитки.

По време на турското нашествие лозарството преживява тежки времена: броят на насажденията намалява, а обемът на производството съответно намалява. Основните винарски центрове се преместват в северната част на страната. Процесите на възстановяване започват едва през XIX в., но се набляга по-скоро на количеството, отколкото на качеството. Местните предприятия, преследвайки обеми, произвеждат нискокачествени продукти, без да се съобразяват със съвместимостта на купажите и тънкостите при създаването на благородни напитки.

Едва с настъпването на XXI век частният сектор в страната започва да се развива: броят на малките винарски изби достига 200. Заедно с появата на конкуренцията започва активен процес на въвеждане на нови технологии, изучаване на характеристиките на местните сортове и търсене на достойни букети и сглобки, което води до създаването на уникални напитки.

Особености на сръбското винопроизводство

Интересен е фактът, че лозята са разположени в същата климатична зона като най-добрите насаждения в Бордо и Бургундия. За местните вина се знае малко и е трудно да се намерят в продажба извън страната. Освен евтините напитки в тетрапакети и обикновените плодови "компоти", много малък процент от общия обем произведен алкохол се изнася.

Спецификата на винопроизводството в страната се определя от следните фактори:

1. Благоприятният климат, характеризиращ се с изобилие от слънчева светлина, оптимални колебания на средните дневни температури и добро разположение на лозята, позволяват на плодовете да узреят добре и да се напълнят със сок. Близостта на реките допринася за естественото напояване на насажденията.

2. Естественост на продуктите: значителният брой ясни дни позволява на плодовете да достигнат висока степен на захарност, поради което вината са по-сладки от европейските аналози, без да се използват изкуствени добавки.

3. Сръбското винопроизводство се основава на използването на плодовете на автохтонните лозя, които се използват за създаването на оригинални напитки с ярък характер и местен вкус, както и на необичайни купажи, които включват добре познати европейски сортове.

Класификация на продуктите и лозаро-винарските райони

Съвременната сръбска класификация на вината се основава на система, измислена от крал Душан, който е бил особено запален по винопроизводството. То включва 3 категории напитки:

1. Обикновени продукти без обозначение на региона на производство - съответства на общоевропейския клас "трапезни вина".

2. Напитки със специфично географско указание, които включват най-малко 85% суровини от определен регион, произведени са в съответствие с установената технология и отговарят на необходимото ниво на качество. Те отговарят на категорията "местни/регионални вина".

3. Вина от най-високо качество с географско указание, 100% произведени от грозде от определен регион и произведени изключително на неговата територия. За такива екземпляри спазването на метода на производство и строгите характеристики на крайния продукт са задължителни. Сред тези напитки са "изключителните вина", чието качество не се е променило за дълъг период от време и е потвърдено от съответното министерство.

Напитки от грозде се произвеждат навсякъде в Сърбия, а домашно приготвеният алкохол често е толкова добър, колкото и фабрично произведеният. Но има региони, които са допринесли най-много за развитието на винарската промишленост, запазвайки традициите и усъвършенствайки производствения процес в продължение на векове. Има общо 4 такива вина:

1. Zupa

   Най-важният и най-старият център за производство на вино в страната. Основната част от местния гроздов алкохол се произвежда тук. Климатът в региона е идеален за отглеждане на местни лозя. Сред сортовете преобладават Zhupsky Boyadiser, Zhuplyanka, Tamianika, Smederevka, Prokupac. Основни производители: "Иванович", "Будимир", "Минич".

2. Oplenac

   Хълмистият терен в района на Шумадия е известен с древните си традиции във винопроизводството. Намира се в сърцето на Сърбия. Тук се отглеждат сортовете Prokupac, Smederevka и Vranac. Добри и местни сборни напитки. Основни винарски изби: "Podrum Aleksandrovic, PIK Oplenac.

3. Палич

   Известен туристически район на страната с пясъчни почви. Тук се отглеждат древните сортове Кевидинка, Франкивка, Кадарка, Мерло и мускатовият сорт Крокан. Ризлинг, Жуплянка и Шардоне са най-популярните бели сортове. Повечето от лозята са концентрирани в околностите на градовете Суботица и Канижа. Основните производители са заводът Choka и винарната WOW.

4. Фрушка гора

   Живописна местност, заобиколена от буйна растителност на националния парк. Лозята са разположени на хълмове, плата и склонове в непосредствена близост до големия Дунав. Тук плодовете узряват по-бързо, отколкото в други региони, и имат по-голяма сладост и аромат. Най-популярните сортове са Vranac и Portuguiser. Местна легенда и гордост е ликьорното вино Bermet, което е включено във винената листа на потъналия "Титаник. Местните смесени напитки също са известни. Основни производители: винарни Kovacevich и Zhivanovich.

Популярни сортове и описания на напитките

Асортиментът на сръбските продукти на пръв поглед не е особено разнообразен, както и броят на култивираните сортове. Отглежда се от местни лозя: Prokupac, Vranac, Krstac, Žilavka, Graševina, Fetjaska, Smederevka, Dinka. Най-разпространените европейски сортове: Каберне Совиньон, Ризлинг, Пино Ноар, Шардоне, Мерло и Совиньон Блан. Има и насаждения от популярните Кадарка и Тамянки. При по-внимателно вглеждане обаче се вижда колко много варианти на напитки създават сърбите от няколко популярни сорта.

Местните червени вина се характеризират със стипчивост, сладост, наситеност на цвета, сложни, плътни и ярки букети. Преобладаващи нотки: къпина, касис, череша, ванилия. Белите вина се характеризират с лекота, мекота, ненатрапчивост, златист оттенък и флорални аромати. Вкусът е доминиран от плодове.

Сърбите са особено добри в съчетаването на местни сортове с европейски. Подобни комбинации създават хармонични напитки с деликатен, леко тръпчив послевкус, по-ниска степен на сладост и кадифен букет с нотки на тютюн, ванилия и дъб.

Най-добрите вина на Сърбия

Всеки, който някога е опитвал сръбски напитки, е съгласен, че три от тях трябва да се опитат:

1. Vranac

   Оригинално сухо червено балканско вино, произведено от едноименния сорт. В млада възраст има светлолилав цвят и мек, свеж плодов вкус. С напредването на възрастта става по-тъмна и по-сложна. Букетът съдържа нотки на шоколад, цветя, сладко коренче, канела и дъб. Подхожда добре на всички видове месо, сирена и салати.

2. Smederevka

   Приятна, свежа напитка, произведена от едноименния бял сорт, с мек вкус и светлозелен оттенък. То принадлежи към трапезните вина и успешно допълва леки ястия.

3. Bermette

   Специално ликьорно вино, подобно на вермут. Предлага се в червено и бяло, съдържа около 16% алкохол. Точната рецепта на напитката се пази в тайна. Известно е само, че за производството му гроздето се поставя на пластове в бъчва заедно с подправки и билки, залива се с миналогодишно вино и отлежава три месеца. Резултатът е мощна, пикантна напитка.

Заслужава да се спомене също:

1. Бяло вино "Триумф" (купаж от ризлинг, совиньон блан и шардоне).

2. Розов "Вариант" (от мускат).

3. Червени вина Začinak (от едноименния сорт) и Rskavac (от плодовете на Prokupac), Opium (от местните сортове Vranac, Prokupac и Začinak).

4. Лека и светла Тамяника (от едноименното грозде) и нейният силен полусладък "съименник" от тъмни плодове, светла Фантазия (от Кадарка) и игрива златиста млада Жуплянка.

Най-добре е да опитате местните продукти в комбинация с традиционни ястия, докато пътувате из страната или на фестивали и панаири, посветени на виното, които се провеждат ежегодно в Белград.

Актуализация: 15.11.2018

Категория: Вино и вермут