Немски вина: история, класификация, най-добри производители

Немските вина, както и всички продукти от Германия, са с високо качество. Купувайки местни вина, можете да сте сигурни, че те са произведени в строго съответствие с технологията и съдържат само естествени съставки.

Въпреки това е изключително трудно да се купи вино извън страната: само малка част от продукцията се изнася.

Това обяснява ниската му популярност, особено в сравнение с популярността и търсенето на немската бира.

История и особености на винопроизводството в Германия

Историята на германското лозарство датира от древността: първите лози са донесени в страната от древните римляни.

Големите насаждения са разположени по бреговете на Рейн и Мозел, където са основани най-старите винарски изби, въпреки че за истински центрове на отрасъла са смятани манастирите.

Най-популярният в страната сорт ризлинг започва да се отглежда през XV в., а виненото изкуство в Германия достига истинския си разцвет през XIX в.

Именно през този период местните образци на изключителни бели вина стават популярни в чужбина. Германските вина се изнасят за Англия и Австро-Унгария.

По това време се установяват основните традиции на винарската промишленост:

1. Предпочитание към леките сортове и белите вина.

   Най-често срещаните: Ризлинг, Силванер, Пино блан, Пино гри, Гевюрцтраминер.

   Най-популярните тъмни вина са Пино Ноар, Каберне Совиньон и Мерло.

   Производството на червени вина е много по-ниско от това на бели вина.

2. Класификация на напитките по качество, а не по регион на производство.

   Местната класификация на вината е близка до европейската и разграничава сходни категории, но акцентът е по-скоро върху качеството и характеристиките на суровините, отколкото върху лозята, принадлежащи към определен район.

3. По-голямата част от насажденията и винарните са съсредоточени в Рейнланд-Пфалц, а другите региони се считат за по-малко важни.

4. Съществуването на списък на сортовете, разрешени за използване от винопроизводителите, задължава производителите да се придържат към него.

   Списъкът включва и грозде за експериментално отглеждане с нетърговска цел.

5. Естественост на продуктите. Единствената съставка, която може да се добави към виното, е захар (с изключение на продуктите от най-висока категория: не се включват никакви допълнителни компоненти).

   Местните напитки са с висока киселинност и аромат.

6. Късна реколта поради суровия климат.

   Често плодовете се оставят да зреят по клоните до замръзване, за да се постигне желаното ниво на захарност.

   Изпаряването на резервоарите предпазва от замръзване, а мъглата обогатява плодовете с благородна плесен, която се използва за създаване на специални вина.

Класификация на германските вина

1. Tafelwein

   Трапезни напитки, суровините за които могат да се доставят от всеки регион.

   Изискванията към производствената технология са минимални.

   Ниско съдържание (до 8,5 %) и ограничен срок на годност (около 1 година).

   Тези продукти се консумират предимно на вътрешния пазар и не се изнасят.

2. Landwein

   Местни/регионални вина. Произвеждат се в един от 19-те германски региона.

   Те могат да бъдат сухи или полусухи, обикновено по-трайни от трапезните плодове.

   Качеството на тези напитки е доста високо, те се произвеждат предимно от малки стопанства и вкусовите им характеристики могат да варират в зависимост от годината на производство.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

   Качествени вина, произведени в определен район.

   Произведени в един от 13-те региона, в които производителите могат да етикетират продуктите си с етикет "QbA".

   За напитките от този клас има редица изисквания: допустимо съдържание на алкохол (най-малко 7 %), определен период на отлежаване, суровините трябва да отговарят на определени параметри за качество и зрялост, а дегустационните и лабораторните тестове са задължителни.

   Позволени са допълнителни захари (chaptalisation).

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   Най-ценните германски вина се произвеждат от подбрани плодове с висока степен на зрялост в определени региони. Дегустационната оценка е задължителна, както и спазването на технологията на производство. Тези продукти се характеризират със специални методи на производство.

Последната категория, от своя страна, се разделя на подтипове, които характеризират степента на зрялост на суровината и времето на прибиране на реколтата:

1. Kabinett

   Натурални, неподсладени напитки, произведени от плодове, събрани няколко дни след брането на гроздето за категорията QbA (предимно полусухи продукти).

2. Spätlese

   Полусухи или полусладки вина, произведени от късно набрани плодове (набрани 1-2 седмици след гроздето за предишната категория).

3. Auslese: Вино, което се произвежда в България, е от най-висок клас

   Напитки, произведени от подбрани плодове, които се събират и сортират на ръка (късното събиране на реколтата осигурява висока сладост на плодовете).

4. Beerenauslese

   Вина, произведени от презряло грозде, което е частично засегнато от гъбички и е леко лигаво (в резултат на което се получават сладки десертни напитки).

5. Eiswein

   Продукти от замразени плодове, събрани след първата слана (известните "ледени вина" имат високо съдържание на естествени захари).

6. Trockenbeerenauslese

   Напитки, произведени от напълно ферментирали, "сухи" плодове, засегнати от гъбички (произвеждат се много сладки, концентрирани и скъпи вина).

Винени региони на Германия

Германия не е от страните, в които винените плодове се отглеждат и преработват навсякъде.

По-малки лозови масиви могат да бъдат открити в различни части на страната, но има няколко основни лозарски района, които формират гръбнака на индустрията:

1. Баден

   Най-топлият и слънчев регион, разположен в южната част на страната.

   В него се произвеждат отлични сухи спиртни напитки от червени сортове, добри продукти от бяло грозде и известното елитно розово вино "Spatburgunder Weissherbst".

2. Мозел

   Един от най-известните и престижни винарски райони в Германия, чиито продукти се изнасят.

   Местните ризлинги са особено добри, представени в различни стилове, които имат жив, ярък характер с характерна киселинност във вкуса.

   Гроздовите насаждения са разположени по склоновете на хълмове.

3. Франкония

   Специализиран в производството на напитки от Silvaner.

   Белите сухи вина от този регион съдържат малко захар и са благородни, строги, с ясно изразени плодови нотки в букета.

   Опаковките на местните продукти също са интересни - специални бутилки под формата на колба.

4. Рейнгау

   Един от най-старите лозарски райони, в който се обръща голямо внимание на традиционните техники за производство на вино.

   Тук се намират най-добрите тероари на ризлинг.

   Местните напитки са деликатни, благородни, невероятно ароматни, пълни.

   Във вкуса преобладават плодове с леки нотки на подправки.

5. Rheingessen

   Хълмист район с топъл климат и много валежи.

   Вината тук са предимно прости, меки, с ароматен букет, но има и елитни примери на ризлинг с дълбок, богат вкус.

   Продуктите от региона често се изнасят, например популярната марка Liebfraumilch, която не е сред най-добрите германски вина.

6. Пфалц

   Един от най-големите лозаро-винарски райони на страната, в който са концентрирани гигантите в бранша.

   Местните напитки се ценят заради ярките си плодови вкусове и екзотични аромати и са много популярни на вътрешния пазар.

   Произвеждат се и висококачествени вина от подбрани плодове.

Най-добрите производители на вино в Германия

1. Хорст Зауер (Франкония)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Рейнгау)

4. Максимин Грюнхауз

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Ник Вайс (Мозел)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischer

Отлично пенливо вино Sekt се произвежда под марките Henkell, Kupferberg, Rotkäppchen, Deinhard, Naumburger, а плодови напитки - под марката Katlenburger.

Какво трябва да опитате първо

Можете да оцените качеството на продуктите само след като дегустирате вината от клас Prädikatswein, който е гордостта и душата на германската винарска индустрия.

Ризлингите от най-високата категория, които отразяват в най-голяма степен местния вкус, заслужават отделна дегустация.

Основните нотки в букета на този сорт: праскова, сушени кайсии, цитрусови плодове, зелена ябълка.

Ризлингът е добър както на млада възраст, така и след отлежаване.

В процеса на стареене в напитките се появяват нотки на мед, стафиди и хлебна коричка.

Препоръчва се Riesling да се охлади до 8-15 °C преди сервиране. Може да се консумира като аперитив.

Актуализация: 16.11.2018

Категория: Вино и вермут