Ябълков сайдер: 8 рецепти у дома
По-рано Зботая вече ви разказа как да приготвите круши и череша ябълково вино у дома.
А сега е време за класиката - ябълков сайдер.
Съвети преди да започнете
За сайдер се вземат ябълки от летни, есенни и зимни сортове, за предпочитане сладки и кисели, с ниско съдържание на захар.
Ако използвате ябълки с високо съдържание на захар, сокът трябва да се разреди малко с вода.
Ябълките винаги се сортират и измиват внимателно, изрязват се местата на повреда и разваляне, а по време на смилането се отстраняват дръжките и остатъците от семенните части.
Французите пият сайдер нефилтриран, мътен и без газ.
Обикновен ябълков сайдер
Съставки
Зрели ябълки - 10 кг
Захар - 1,5 кг
Метод на приготвяне
Избършете неизмитите ябълки (по-добре е да ги вземете от вилата) със суха кърпа, отрежете загнилите части, отстранете опашките и ги смелете заедно с кората и семките с помощта на блендер или месомелачка.
Поставете ябълковото пюре в стерилен съд за ферментация, като масата трябва да запълни съда с не повече от 3/4 от обема.
След това добавете кристална захар (в размер на 150 г на 1 кг ябълки) и разбъркайте добре.
Покрийте шийката с марля и оставете за 3-4 дни в тъмна стая при стайна температура. Разбърквайте съдържанието на контейнера ежедневно.
Веднага щом се появят първите признаци на ферментация (съскане, обилна пяна и кисела миризма), прецедете мъстта през тензух и изстискайте добре сладкиша.
Изсипете получената течност в чист съд и поставете водно уплътнение.
Прехвърлете съда в тъмно помещение с температура 18-27 градуса за 1,5-2 месеца. След като ферментацията приключи, напитката ще се избистри и на дъното ще се появи утайка.
След това внимателно изсипете напитката през сламка и я прекарайте през филтър от тензух.
Налейте ябълковия сайдер в стъклени бутилки и го оставете на тъмно и хладно място за 3-4 месеца, за да узрее.
Ябълков сайдер без захар
Тази рецепта е много популярна сред французите и британците. В него няма други съставки освен натурален прясно изцеден ябълков сок.
Следователно можете да използвате всяко количество сок в процеса на приготвяне на домашен сайдер без никакви пропорции и ограничения.
Като се има предвид, че в този случай не се използват спомагателни съставки, които да подпомогнат началото на процеса на ферментация, трябва да използвате неизмити сладки ябълки без никакви химикали. И закупените от магазина плодове определено не са подходящи за тази рецепта, по принцип, както и за други.
И основната закономерност е, че колкото по-сладки са ябълките, толкова по-силен ще бъде крайният продукт.
Метод на приготвяне
Изсипете произволно количество прясно изцеден ябълков сок в стерилен съд и оставете за един ден в тъмната стая при стайна температура.
След това поставете воден печат или медицинска ръкавица с малка дупка на пръста върху гърлото.
Съдът се премества на топло място с температура 18-27 градуса за около 1-1,5 месеца.
След този период отцедете ябълковия сайдер от утайката със сламка и го изсипете в чист съд.
След това оставете напитката за 4 месеца в хладно помещение (най-добре в изба), за да се стабилизира вкусът.
Преди дегустация внимателно излейте ябълковия сайдер от утайката и го бутилирайте.
Тази напитка може да се съхранява в продължение на 6-9 месеца в хладилника или избата.
Ако искате сайдерът да стане леко газиран, на етапа на бутилирането му изсипете буквално 10 г кристална захар на дъното на съда и след това излейте сайдера.
След това напитката ще започне да ферментира отново и ще се образува въглероден диоксид.
Ще ви трябва! В този случай бутилката трябва да се напълни с тих сайдер само до 75 % от общия обем.
Сидер с добавка на винени дрожди
За приготвянето са необходими неразреден ябълков сок и 3% разтвор на винена мая.
Методът на приготвяне
За да приготвите 100 г разтвор на винена мая, нарежете една чаша неизмити горски плодове (малини, ягоди, шипки), залейте с 1/2 чаша преварена топла вода и добавете 1-1,5 с.л. л. захар.
Затворете капака и го поставете на тъмно място за 3 дни при температура +20 градуса. Разбърквайте ежедневно.
Добавете разредена мая към ябълков сок (стерилен, преварен), излят в добре стерилизиран съд, затворете тапата с водна пломба и оставете за 3-4 дни за ферментация.
По желание сайдерът може да се избистри с мляко. За да направите това, трябва да вземете обезмаслено мляко (обратно): поставете млякото в хладилника за един ден, обезмаслете сметаната и използвайте останалото мляко за обработка на виното. За 1 литър вино - 1 час. л. {banner_vtexte2}. Смесете добре виното и млякото. След това сместа се оставя за няколко дни при температура не по-ниска от +15 °C. През това време виното ще изсветлее, след 3-5 дни може да се филтрира.
Сидерът не трае дълго, затова го изпийте бързо.
Можете да добавите малко коняк към сайдера, който ще придаде на виното сила и необичаен вкус.
Ябълков сайдер, направен от кисели ябълки
Съставки: 1
Кисел ябълков сок - 4,5 литра сок
Захар - 5 чаши
Мая - 25 г
Метод на приготвяне
Нарежете ябълките, сложете ги в тенджера и добавете вода, за да покрие ябълките.
Настоявайте 2 седмици, като разбърквате от време на време.
След 2 седмици внимателно прецедете и затоплете течността. Добавете захарта и маята.
Затворете и поставете на топло място, за да ферментира.
След като ферментацията започне, се изсипва в бъчва, а след приключване на ферментацията бъчвата се запечатва.
След 6 месеца се бутилира.
Алтернативна рецепта за ябълков сайдер
Съставки
Ябълки - 5 кг ябълки
Вода - 6 литра
Мед или захар - 1,5 кг
Метод на приготвяне
Нарежете киселите горски или градински ябълки на 4 парчета. Сложете в чиста ленена или платнена торба, завържете я и я поставете в чист емайлиран съд с капак или в дървено буре с фалшиво дъно.
Покрийте горната част с дървен, за предпочитане мрежест, кол, притиснете с товар, за да не се надигнат ябълките, и залейте със сиропа от преварена вода и мед или захар.
Покрийте съдовете с кърпа и ги оставете да ферментират в избата.
След 4-5 седмици, след като се уверите, че сайдерът е ферментирал, внимателно го прелейте в чисти съдове и го оставете в избата.
Изсипете пулпата със същия сироп в обема на прецедения сайдер и след 4-5 седмици отново изсипете ферментиралия сайдер в чиста купа и изсипете пулпата за трети път.
Смесете ябълковия сайдер от всички сливи и го оставете на студено място, докато ферментира добре (обикновено 6-9 месеца).
Изсипете ферментиралия, утаен бистър ябълков сайдер в бутилки, запушете ги и ги съхранявайте още 3-4 седмици в избата.
Сидер от горски ябълки
сортиране на горските ябълки, събрани през август, отстраняване на развалените или повредени плодове и оставяне да изсъхнат добре.
Сложете няколко сушени ябълки на дъното на подготвената бъчва с отвор за ръкав с диаметър 10-14 см и я напълнете с пресни до 3/4 от обема.
Ябълките се заливат със студена преварена вода, бъчвата се запечатва и се прибира в избата за 4-5 седмици за ферментация.
След като се отцеди готовото ябълково вино, целулозата се залива отново с преварена вода и този процес се повтаря през зимата, пролетта и дори през лятото, докато ябълките се накиснат.
Съхраняване на изцедения ябълков сайдер в мазето. Този сайдер е стабилен, но може да бъде много кисел, така че преди да го пиете, можете да добавите захар или сок и малко сода за хляб, ще получите вкусна газирана напитка.
Ябълков сайдер, направен от сушени ябълки
Сидерът се получава най-добре от плодове, обелени преди сушенето (без кората и семките), нарязани на филийки и изсушени на слънце.
Метод на приготвяне
Изсипете сушените плодове в подготвена бъчва или стъклена бутилка и ги залейте със студена преварена вода (за 1 кг 10 л).
Покрива се с кърпа и, без да се запушва, се поставя в хладно помещение за 2-4 дни, след което се прехвърля в избата, където се съхранява, докато напитката блесне.
В началото на ферментацията бъчвата за сайдер се запушва и се оставя в избата за 3-4 седмици. Качеството на този сайдер ще се повиши, ако в началото на ферментацията го налеете в бутилки, като във всяка поставите по една стафида.
Плътно затворените бутилки се поставят в пясък в мазето или избата в легнало положение и се съхраняват до консумация.
Рецепта за ябълков сайдер според Brockhaus и Efron
За да се получи сладък сайдер, предназначен за незабавна консумация, трябва да се вземат 1 част тръпчиви ябълки и 2 части сладки ябълки, ако се предполага, че сайдерът ще се съхранява дълго време, тогава, напротив, 2 части тръпчиви ябълки и 1 част сладки ябълки; необходимо е да се смесят следните сортове ябълки, които зреят по едно и също време...
Метод на приготвяне
Зрелите и меки ябълки и круши трябва да се пресоват веднага след събирането и нарязването им.
След бурна ферментация виното се източва от дрождите (т.е. от гъстата утайка на дъното на казана) в чисти бъчви, в които протича спокойна ферментация; ако тя не започне, към младия сайдер се добавя чиста цвеклова захар 800-1200 g на 8 кофи.
Плодовете трябва да се измият и почистят преди смачкване; съдовете (казани, бъчви, варели, бъчви, чаши и др.).) трябва да са безупречно чисти. Някои хора разреждат пивната мъст от ябълки и круши с вода в размер на 5-8% в първия случай и 10-15% във втория.
Водата се излива върху пресованата пулпа, която се пресова отново след 10-12 часа, а получената течност се смесва с първоначално отделената чиста мъст. Ако пивната мъст е разредена с вода, тогава на всеки 8 кофи от последната трябва да се вземат 9-11 кг захар, която се добавя към пивната мъст преди или по време на ферментацията.
Преди бутилиране, ако е мътно, готовото ябълково вино се пречиства или с пресни винени дрожди в количество 5-10 %, или с обезмаслено мляко (4/5 чаши за 8 кофи).
Произвежда се и от ябълки: тинктури и ликьори, Ликьор, вино, самогон, пивоварна.
Актуализация: 03.07.2018
Категория: Бира, сайдер, ейл