Вино от ябълки: 9 рецепти у дома

Какво трябва да знаете

Приготвяне на вино от ябълки - Това е много разумно решение, особено ако реколтата е надминала всичките ви очаквания. Основното нещо е да не довеждате ситуацията до абсурд. По-специално, в интернет може да се срещнат съмнителни съвети как да се направи вино от сушени ябълки.

Всъщност ще ви бъде обяснено как да направите запарка от дрожди от ябълково дърво, разредено с вода. Според нас ще спечелите много повече, ако не се поддавате на подобни провокации, а използвате наличните сушени плодове, за да си приготвите ароматна и вкусна напитка.

Но в името на пълнотата Vzboltai все пак ви предлага да прочетете тази рецепта.

Те също така готвят от ябълки: тинктури и ликьори, ликьорни вина, сайдер, лунен самогон, пригответе

Как да си направим вино от ябълки: въпросът за суровините

Най-трудният и решаващ момент в нашия случай е изборът на винен материал и определянето на количеството захар. По принцип всички известни категории ябълкови сортове са подходящи за нашите цели: кисели, сладки и кисело-кисели, сладки и горчиви (известни още като тръпчиви). Тук обаче има тънкости и предпочитания. Така че, за да получите лека трапезна напитка, е препоръчително да използвате сладко-кисели плодове с есенно зреене. Когато става въпрос за силни трапезни, десертни и ликьорни вина, трябва да се наблегне на кисели и сладки и кисело-кисели зимни сортове; например, направете вино от ябълки Антоновка.

Най-високият висш пилотаж при производството на вино от ябълки обаче е смесването на различни сортове. В този случай, за да улесните задачата, можете да използвате класическите пропорции, които са изпитани от векове:

1. 37,5 % сладко, 37,5 % горчиво, 25 % кисело;

2. 40% сладки, 40% горчиви, 20% кисели;

3. 25% сладко, 25% горчиво, 50% кисело;

4. 25% сладки, 75% горчиви;

5. 66% сладко, 34% горчиво;

6. 66% умерено горчив, 34% сладък.

При приготвянето на суровините трябва да се вземе предвид и степента на зрялост на плодовете. Така че, в случай на летни сортове, те могат да се използват веднага след прибиране на реколтата. Есенните сортове трябва да се съхраняват на тъмно място в продължение на 4-7 дни, за да узреят напълно. Зимните ябълки трябва да почиват в суха изба 3-4 седмици, за да достигнат окончателна зрялост.

Не по-малко важен въпрос е пропорционалното изчисляване на захарта и ябълковия сок. Това зависи както от степента на киселинност на плода, така и от вида на напитката, която се планира да се произведе. Опитните експерти в областта на градинското винопроизводство препоръчват да се спазват следните съотношения:

1. Леки трапезни вина - 150-200 г захар на 1 литър сок;

2. Силни трапезни вина - 200-250 г захар на 1 литър сок;

3. Десертни вина - 300-350 г захар на 1 л сок;

4. Ликьорни вина - 400 г захар на 1 литър сок.

Ако реколтата ви се състои предимно от сладки плодове, за да не прекалите със съдържанието на захар (а то не трябва да надвишава 20 %), е необходимо да увеличите киселинността на бъдещото вино, като добавите към него 10-20 % сок от трънки или рожкови.

Основна рецепта за ябълково вино

1. Избършете добре ябълките, но в никакъв случай не ги мийте (без да запазите дивите дрожди, живеещи по кората, всички ваши усилия ще бъдат обречени на неуспех).

2. След това почистете плодовете от сърцевината, изрезките, семената, гниенето, червейните дупки, плесента и засегнатите от болести места.

3. Използвайте блендер или месомелачка, за да получите кашеста маса. Сокът се изстисква с помощта на обикновена тензухена кърпа или специална преса. Поставете резултата в стъклен или емайлиран съд с широко гърло.

4. Оставете съда с бъдещата мъст на тъмно и топло място за 3 дни, покрит с марля. Същевременно не забравяйте да разбърквате съдържанието на съда 3-4 пъти дневно с дървена шпатула. След изтичането на посочения период отстранете образувалата се от пулпата капачка с помощта на цедка, като оставите само малък слой пулпа на повърхността, чиято дебелина не трябва да надвишава 0,5 cm. Ако активната ферментация не е започнала до посоченото време, можете да добавите малко захар (не повече от 20% от общото количество) към веществото, за да активирате дрождите и да удължите процеса на предварителна ферментация с още няколко дни.

5. Смесете така приготвения сок с общата маса захар (изберете пропорцията), разбърква се до пълното ѝ разтваряне.

6. Пресипете получената пивна мъст в сух стъклен съд, като го напълните максимум до 4/5, и го оставете за 30-45 дни на топло и тъмно място под водна пломба.

7. След края на ферментацията оставете пивната мъст да престои една седмица, след което я извадете от утайката и я пресипете в чист, сух стъклен съд за по-нататъшно отлежаване.

8. Предупреждение! Ако ферментацията не е приключила 55 дни след началото на процеса, течността трябва внимателно да се отцеди от утайката и да се прехвърли в чист съд с капак с водно уплътнение. В противен случай рискувате да получите горчива напитка, която не е подходяща за консумация.

9. Преди да се изпрати за отлежаване, младото вино може да се подслади, като му се добави определено количество захар. В този случай напитката трябва да се съхранява още няколко дни, за да се изчисти съвестта под воден печат. Съществува и друга възможност: добавете 5-15 % добра водка или 40-градусов водно-алкохолен разтвор, като по този начин се получава подсилено ябълково вино.

Преди да запечатате контейнера когато напитката е изпратена да узрее, се уверете, че е пълна до ръба. Тази предпазна мярка е необходима, за да не се вкисне виното от контакта с въздуха. В противен случай трябва да го превърнете в ябълков оцет със скърцащо сърце. Периодът на отлежаване на напитката варира от 2 до 4 месеца, но е по-добре да се изчака до 6 месеца. Виното зрее в хладно и тъмно помещение при температура 8-15 °C. След това, ако е необходимо, напитката отново се отстранява от утайката, бутилира се и се консумира.

Вино от замразени ябълки

По принцип, ако е необходимо, могат да се използват замразени ябълки, за да се получи напълно приемлива напитка. Трябва обаче да се има предвид, че замразяването ще направи плода по-малко сочен и освен това ще загуби дивата мая, която е толкова ценна в този случай. В тази връзка, в основна рецепта ще трябва да се направят някои промени.

На първо място: Ябълковият сок или по-скоро ябълковото пюре, получено от размразени ябълки, трябва да се разреди с вода в съотношение 1:1.

Второ: на етапа на предварителна ферментация към мъстта се добавя шепа неизмити стафиди (200 г на 1 л течност).

И трето: намалява се количеството на добавената захар до 100-150 г на 1 л пивна мъст.

Ябълково вино от сладко

Ако ябълковото сладко, събрано за зимата, е станало захарно или ферментирало (но не и кисело) и жабата се натиска да го изхвърли, опитайте да го превърнете във вино.

Метод на приготвяне

1. разреждане на сладкото с вода, загрята до 20-25 °C, в съотношение 1:1.

2. След това, в случай на захарен продукт, добавете неизмити стафиди в съотношение 15-20 г на 1 л субстанция; в случай на ферментирал вариант, вместо стафиди сложете гранулирана захар в съотношение 150-200 г на 1 л мъст.

3. Покрийте съда с получената субстанция с капак с водно уплътнение, след което процедирайте по следния начин към основната рецепта. В същото време обърнете специално внимание на отстраняването на утайката от виното, като при необходимост я замените с пълна филтрация.

И, разбира се, не очаквайте зашеметяващ резултат. Напитката, която ще получите, ще бъде, честно казано, за любител.

Проста рецепта за ябълково вино

Съставки

1. Ябълки - 1 кг

2. Захар - 700 г

3. Вода - 2 литра

4. Канела - 1 супена лъжица. л.

Начин на приготвяне

1. Измийте ябълките, нарежете ги на малки резени и ги сложете в съд, добавете вода и канела и варете, докато масата омекне.

2. След това претрийте масата през сито и я оставете да ферментира.

3. След ферментацията прецедете и добавете захар, оставете виното да престои и прецедете отново.

4. Налейте готовото домашно вино в бутилки и го съхранявайте на хладно място.

Вино от ябълки с круша

Съставки

1. Сок от ябълки - 10 литра

2. Сок от круши - 1,5-2 чаши

3. Захар - 2 kg

Метод на приготвяне

1. Смес от кисели и сладки ябълки (изберете пропорцията) смила се, оставя се за 2 дни, изстисква се сокът.

2. Добавете сок от круши и захар към ябълковия сок.

3. Поставяне на готовата мъст за ферментация.

4. След ферментацията прецедете и добавете захар, оставете виното да престои и отново прецедете.

5. Бутилиране и отлежаване в продължение на поне един месец.

Ябълково вино със сок от ябълки за по-добро избистряне

Пропорция: 9 части ябълков сок към 1 част сок от рожков.

Съставки

1. Ябълков сок - 6,3 литра

2. Сок от елен - 0,7 литра

3. Захар - 2,5 кг захар

4. Вода - 1,5 литра

Метод на приготвяне

1. За да получите мъстта, вземете ябълков (за предпочитане от късни сортове ябълки) и розов сок, добавете захар и вода.

2. След като соковете се разбъркат добре с водата и захарта се разтвори, пивната мъст се налива в бутилки и се оставя да ферментира.

3. Ферментацията продължава 7-10 дни. Резултатът е вино със сила 5-11 градуса.

Ако искате да направите виното по-силно (16 градуса), трябва да го алкохолизирате. За 10 литра вино вземете 0,5 литра алкохол или 1 литър водка, разпределете равномерно в бутилките, разбъркайте добре, докато виното придобие еднаква сила. Отлежаване на виното в продължение на 5 дни. След това се филтрира и се бутилира.

Алтернативна рецепта за ябълково вино

Съставки

1. Ябълки - 1 кг

2. Захар - 1,5 кг

3. Вода - 4,5 литра

4. Канела - 1 супена лъжица. л.

5. Мая - 20 г

6. Лимон - 2 броя.

Метод на приготвяне

1. Измийте ябълките и ги нарежете на малки парченца, залейте ги с вряла вода и ги поставете под преса.

2. Оставя се под преса за 4 дни, след което се прецежда и се добавят лимоновият сок, канелата и маята.

3. Поставете съда на тъмно място за ферментация. Когато процесът на ферментация приключи, разбъркайте масата и я оставете за 2-3 дни.

4. След това се прецежда отново и се налива в буре. В него домашното вино отлежава в продължение на шест месеца, след което се бутилира и се съхранява на хладно място.

Рецепта за вино от ябълки и грозде

Съставки

1. 2 кг ябълки (най-добре е да се използват сортове като sempervivum или antonovka)

2. 1 кг грозде (за предпочитане сорт с бели гроздови зърна)

3. 1,5 кг захар

4. 4 литра вода

5. 1 пакет винени дрожди за вино

6. 1 чаена лъжичка лимонена киселина (по избор)

Метод на приготвяне

1. Пригответе ябълките, измийте ги, отстранете семките и ги нарежете на парчета.

2. Изплакнете гроздето и отделете плодовете от чепките.

3. Смесете нарязаните ябълки и гроздовите плодове в голяма тенджера.

4. Добавете захарта и водата в тенджерата с плодовете. Ако искате виното да е кисело, добавете лимонена киселина.

5. Сложете тенджерата на слаб огън и оставете сместа да заври. След това намалете температурата и оставете сместа да къкри за около 30-40 минути, докато плодовете омекнат.

6. Оставете сместа да се охлади до стайна температура.

7. Изсипете сместа в големи бутилки или бургундски бъчви за ферментация. Добавете винената мая според инструкциите на опаковката.

8. Запечатайте бутилките с водоустойчиви тапи или използвайте специални капачки за ферментация.

9. Оставете сместа да ферментира на стайна температура в продължение на 2-3 седмици, докато ферментацията завърши. Можете да проверите дали процесът на ферментация е приключил по мехурчетата на водния запек - когато те спрат да се издигат, ферментацията е приключила.

10. Пресипете виното в други бутилки, като оставите утайката на дъното.

11. Затворете бутилките с тапи и съхранявайте виното на хладно и тъмно място в продължение на няколко месеца, за да узрее.

12. Тогава виното ще бъде готово за пиене. Наслаждавайте се на домашно вино от ябълки и грозде!

Моля, имайте предвид, че ферментацията и отлежаването на виното могат да отнемат няколко месеца и качеството на виното може да се подобри с течение на времето.

Вино, направено от сушени ябълки

Съставки

1. Сушени ябълки от кисели и сладки сортове - 1 кг

2. Захар - 100 г

3. Вода - 1,73 литра

4. Мая (за предпочитане винена) - 1 час. л.

5. Спирт 70 % - 500 ml

Метод на приготвяне

1. Вземете сушени ябълки от сладки и кисели сортове, поставете ги в дървен или емайлиран съд, залейте с гореща вода с температура 80-90 °C и оставете за един ден (за 1 kg ябълки се вземат 800 ml вода).

2. След това изстискайте ябълките, изсипете получената течност в бутилка, добавете 10% захарен сироп (за 1 литър сироп вземете 930 ml вода и 100 g захар) и мая, затворете бутилката със запушалка и оставете да ферментира.

3. След 5-6 дни пивната мъст може да се алкохолизира, като се добавят 500 ml 70° алкохол на 1 литър.

4. Изсипете сместа в чиста бутилка, затворете я и я оставете да престои 3-5 дни.

5. След това внимателно извадете виното от утайката и го оставете да отлежава в плътно затворен съд в продължение на 6-8 месеца. Направете едно или две преливания с епруветка (в зависимост от количеството на утайката).

6. Прецедете отново готовото вино, бутилирайте го, запушете го и го съхранявайте на хладно място.

Таблица за приготвяне на 100 литра пивна мъст за приготвяне на 80 литра (120 бутилки).) за ябълково вино

Актуализация: 02.10.2023

Категория: Вино и вермут