Калвадос: ръководство за алкохол
Накратко за напитката
Калвадос - е силна алкохолна напитка от Франция, която е била много популярна в началото на XX век в своята малка родина - Нормандия.
За съжаление, днес напитката не е толкова широко известна. По-специално, тъй като изборът на алкохолни напитки по рафтовете на магазините се е увеличил.
От какво и къде се произвежда калвадосът??
Калвадосът се произвежда от ябълки или круши, както и от смес от тези плодове. Териториите на произход на суровините са строго определени от стандартите, както и за коняка - не се използват вносни суровини.
Между другото, нека говорим правилно - ударението в името на напитката се поставя на последната гласна, "о".
Родина на калвадоса е Франция
А именно регионът Нормандия, разположен в северозападната част на страната. Нормандия обаче е разделена на три подзони за производство на Calvados, които се различават помежду си по климатични и почвени характеристики, което се отразява на качеството на суровините и продукта.
Класификация на calvados
Според "Правилата за автентичност на произхода" има три вида стандарти за автентичен Calvados: Calvados, Calvados Pays d'Auge и Calvados Domfrontais.
Само няколко френски департамента имат право да произвеждат Calvados в съответствие с тези стандарти: Калвадос, Манш, Орон и части от департаментите Айн, Майен, Сарт и Хайно и Лоара.
AOC Calvados Pays d'Auge (Calvados Pays d'Auge)
Най-ценният, исторически район за отглеждане на ябълки и производство на калвадос. Напитката е с богат аромат и вкус.
AOC Calvados
Най-голям производствен район. Напитката е проста и лека, с характерен аромат на ябълки или круши.
AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais)
Най-добрият район за отглеждане на круши, голямо количество произведен poiret.
AOC Calvados pomme prisonniere
Зряла ябълка се поставя в специална широка бутилка, след което се пълни с калвадос, който ще има възможно най-мекия ябълков аромат.
Производство на Calvados
Започва се с отглеждането и подбора на плодовете. Подходящи са само специални технически сортове ябълки и круши - малки, ароматни плодове, които условно се разделят на четири групи - горчиви, кисели, сладки и горчиво-сладки или кисело-сладки.
Всички плодове са строго географски обвързани с определени територии, които се определят от съгласувани производствени стандарти.
При определяне на бъдещия състав на напитката обикновено се използва следното съотношение:
1. 70 % от тях са горчиво-сладки сортове с лека добавка на сладки.
2. 20 % - кисели сортове.
3. 10% - горчиви.
Някои производители добавят към рецептата специални сортове круши.
Ако при производството на калвадос се използват круши, съотношението на плодовете може да бъде различно. Например в съответствие със стандарта Calvados Domfrontais съставът включва от 30 % до 50 % круши.
Плодовата напитка се произвежда от плодови суровини, които в този случай се наричат сайдер. Времето за производство на сайдер е около няколко седмици. В случай на ексклузивни напитки периодът може да се увеличи до шест месеца.
Сидер с обемно съдържание 4-7%., се подлага на дестилация.
Дестилацията се извършва на един или два етапа, докато по стандарта Calvados Pays d'Auge се допуска само двойна дестилация.
Дестилацията се извършва в медни дестилатори.
Дестилацията е последвана от отлежаване в дъбови бъчви в продължение на минимум две години. Изискванията към бъчвите са приблизително същите като към бъчвите за коняк - здравина, дебелина 3 см и пореста дървесна структура.
Готовата напитка, която се бутилира, трябва да съдържа минимум 40% алкохол по обем.
Категории за отлежаване на Calvados
Изящна - най-малко 2 години
Обикновена напитка с тонове на ябълки в аромата и вкуса.
Réserve - минимум 3 години
По-мек на вкус, с нотки на ябълков щрудел, карамелизирани ябълки.
VSOP - минимум 4 години
Усещат се тонове на печена ябълка, подправки - канела и ванилия.
"XO", "Napoléon", Hors d'Age - 6 години и повече
Богат аромат, с вкус на печени ябълки и ванилия, кафе, шоколад, бадеми и подправки.
Освен това не трябва да се забравя, че калвадосът не отлежава в стъклена бутилка, т.е. отлежаването му не се увеличава след бутилирането.
Как да пием правилно Calvados
Както и при напитки като коняк или уиски, всичко зависи от вида на напитката и продължителността на отлежаване.
Така че младият калвадос трябва да се охлажда добре и да се консумира по време на празник и смяна на ястията. Може да се добави лед или малко тоник.
С увеличаването на стареенето се увеличава и температурата на сервиране до стайна температура, като напитката може да се консумира самостоятелно в чист вид или с гурме ястия.
За поднасяне се използват специални чаши с форма на лале или снопове. Младият калвадос трябва да се остави да "диша", за да има време чашата да събере аромата му. Една по-зряла напитка трябва да се затопли с топлината на дланите ви, което ще помогне да се разкрият по-пълно нейният богат букет и вкус.
Калвадосът няма да развали различни коктейли, но в този случай е позволено да се използват само млади проби, тъй като цялото богатство на зрялата напитка ще се загуби в коктейла.
Отлежалият Calvados може да се комбинира и с пура.
Какво да сервирате с калвадос
Калвадосът се съчетава добре с пикантни, тръпчиви и нискомаслени ястия, по-специално със сирена и маслини.
Пшеничен хляб и сладкиши, плодове, сладолед или шоколад са идеални.
Тя ще се съчетае добре с месни ястия, приготвени с плодови или ягодови сосове.
Актуализация: 23.06.2021
Категория: Бренди и коняк