Преглед на видовете калвадос: Преглед на кавадос: Derbent, Pierre Magloire, Chevalier de Mascara Fine, Boulard
Според статистиката днес в Долна Нормандия има около 10 хил. производители на калвадос. От тях около 450 ферми произвеждат тази отлежала плодова (ябълкова или ябълково-крушова) ракия в промишлен мащаб.
Както можете да си представите, един преглед на продуктите дори на тези последните би отнел повече от сто страници и би представлявал интерес по-скоро за професионални дегустатори, отколкото за обикновени пиячи.
И така, бихме искали да ви предложим един малък разрез, който характеризира различните марки калвадос, както и някои от техните производители.
Научете повече за calvados много повече.
Pierre Magloire Calvados: разнообразие и качество
Марката Pere Magloire с право се смята за краля на производителите на калвадос. Тази дестилерия, наречена в памет на креативен и очарователен нормандски кръчмар, който ценял добрата компания, добрите разговори и отличната ябълкова ракия, произвежда множество четиридесетгодишни калвадоси, обхващащи целия възрастов диапазон на напитката.
Pere Magloire Fine - напитка с двегодишно отлежаване, създадена чрез единична дестилация. С много ярък ябълков вкус и светло кехлибарен цвят. Лесно разпознаваем благодарение на отличителната си зелена стъклена бутилка.
Pere Magloire VSOP (етикетът на Световната търговска организация означава поне четири години отлежаване) - съчетава традиционно първокласни суровини и двойна дестилация. Този нормандски дижестив има флорален аромат и приятен кестеняв цвят. Всеки познавач веднага ще я разпознае на рафта в магазина, когато види познатата жълта бутилка.
Pere Magloire XO (отлежал шест или повече години) - червен калвадос с цветен оттенък и ванилови и ягодови нотки във вкуса. Този прекрасен двойно дестилиран продукт е скрит в бутилки от тъмно стъкло.
Pere Magloire 12-годишен - сериозен пример за единична дестилация. Между другото, 12-годишната възраст се счита за идеалната възраст за калвадос, произведен чрез непрекъсната дестилация. Ще можете да се убедите сами, като оцените комбинацията от мек вкус с бадемови, цитрусови, дървесни и, разбира се, ябълкови нотки и богат аромат, в който освен ябълковия лайтмотив можете да доловите орехови, бананови и подправкови полутонове... Рамката за тази златистокафява напитка е също елегантна бутилка от тъмно стъкло.
Pere Magloire Isadora Extra - петнадесетгодишен купаж, посветен на известната балерина Айседора Дънкан. Привлича с комбинация от слънчев кехлибарен цвят, аромат на ябълкова градина и дизайнерска правоъгълна декантера.
Pere Magloire 20-годишен - не е нищо друго освен майсторска комбинация от отделно отлежали спиртни напитки, получени чрез непрекъсната и двойна дестилация. Напитката от този клас е извън обсега на общото органолептично възприятие. Може би всеки щастливец, който е имал възможността да се присъедини към него, е открил специални абсолютно уникални вкусове и аромати.
Освен това в асортимента на къщата на Пиер Маглоар има напитки, чиято възраст достига четиридесет и дори петдесет години. Но е трудно да се напише каквото и да било за такива наистина необикновени неща от класа grand reserve.
Calvados Chevalier de Mascara Fine
Въпреки че марката Chevalier des Touches, която принадлежи към вездесъщата категория Fine, се произвежда под егидата на маститата семейна къща Christian Drouin и се изнася в 40 държави, производителят изглежда не се грижи много за престижа си. Този тригодишен, 40-годишен алкохол е твърде лек и няма абсолютно никакъв дървесен аромат. Смятаме, че запознаването с Calvados с помощта на тази напитка може да излъже розовите очаквания на начинаещите.
Calvados Boulard - почит към семейните традиции
Дестилерията Boulard, или по-скоро Boulard, основана през 1825 г. от Пиер Огюст Булар, е класически пример за стара семейна къща, за която е въпрос на чест да запази марката. Днес компанията продължава да произвежда висококачествени напитки под ръководството на потомък на нейния основател: Винсент Булар. Трябва да се отбележи, че всички марки калвадос, произведени от майсторите на тази къща, са известни с богатия си и дълъг послевкус.
Boulard Grand Solage - добро съчетание на фин клас. Има златисто-меден цвят, аромат на ябълка и ванилия и леко остър, богат ябълков вкус.
Boulard VSOP - твърда напитка, която претендира да е донякъде аристократична. Отличителните му черти включват слънчев кехлибарен цвят, ябълков и дървесен аромат с нотки на препечени ядки и прясно изпечени сладки кифлички, както и доста балансиран вкус с дървесни мотиви и нотка на ванилия и сушени плодове. Според познавачите напитката предизвиква лека носталгия по последните дни на отминаващото лято.
Boulard XO - благородна напитка за храносмилане. Има наситен кехлибарен цвят, аромат на ябълка и ванилия с нотки на дъбова кора и балансиран вкус на зрели ябълкови плодове, оцветени с нотки на подправки и лешници.
Boulard Auguste - наречен на името на основателя на марката. Плодово-ваниловият аромат на напитката е силно асоцииран с домашен ябълков пай. Ароматите се характеризират с канела, захаросани плодове, бадеми и сушени плодове, обединени от дървесен контрапункт.
Boulard Extra - се счита за връх в изкуството на местните майстори на избата. Този малък шедьовър съчетава плодов и пикантен аромат с цветен привкус и заоблен вкус на карамелизирани ябълки.
Калвадос Derbent - забавен куриоз
Напитката, произвеждана от фабриката за коняк Derbent, не може да се счита за калвадос по много причини. Не само че няма нищо общо с Нормандия, но и се произвежда от местни дагестански ябълки; и отлежава в бъчва не повече от шест месеца. Въпреки че, ако искате да отпиете нещо ябълково и по-силно, този домашен декорт ще бъде съвсем подходящ.
Как да изберем калвадос
Трябва да се отбележи, че в постсъветското пространство, поради сравнително ниската си популярност, калвадосът се фалшифицира много по-рядко, отколкото конякът. Това обаче не означава, че сме напълно свободни от подобни инциденти. Съответно, когато купувате тази напитка на Нормандия, трябва да имате предвид някои общоприети правила.
Необходимо е да се извърши външен анализ на етикета и акцизния бандерол. И двата етикета трябва да са залепени гладко, без следи от лепило по хартията, а етикетът трябва да е отпечатан с високо качество.
Трябва да проучите по-внимателно същия етикет. В него трябва ясно да са посочени такива параметри като баркода на страната на произход (в случая Франция), името на марката, нейната възраст и един от трите възможни подрегиона на произход (Calvados Pays d'Or (Калвадос Пайс д'Ор))’Auge, AOC calvados или Calvados Domfrontais).
И накрая, трябва да обърнете внимание на цвета на напитката. По правило това са различни нюанси на кехлибара: от слънчево златисто до тъмнокафяво.
И, разбира се, не търсете истински калвадос сред съмнителните евтини бутилки по рафтовете на също толкова съмнителните мини-маркети. Уважавайте себе си и добрите нормандски дестилатори.
Актуализация: 25.11.2016
Категория: Бренди и коняк