Каква е разликата между бренди и коняк: кратко и сладко
Този въпрос често може да бъде намерен в интернет. Добър пример за това е един доста разпространен израз, който гласи, че всеки коняк е бренди, но не всяко бренди е коняк. И за да не се възприеме това твърдение като красив парадокс, нека разгледаме проблема в детайли.
Какво е бренди
Под понятието "бренди" всички спиртни напитки, дестилирани от младо гроздово вино или изрезки, както и от ферментирали плодови или ягодови сокове, подлежат на облагане.
Обикновено силата им варира между 40 и 60 градуса, но има и изключения.
В Западна Европа можете да намерите напитки, чиято сила не надвишава 35-36 градуса.
Най-ранното неоспоримо споменаване на практиката на дестилация на вино в Европа датира от XII в. Вината са били дестилирани от търговците от съображения за лесно транспортиране и увеличаване на срока на годност на даровете на лозата.
Съществува и легенда, която свързва първия опит за превръщане на вино в алкохол с победоносната английска експедиция на Уилям Завоевателя през 1066 г.
Според преданието нормандският херцог и бъдещ английски крал, благодарение на това гениално решение, намалил броя на бъчвите с вино, натоварени на корабите му, и така успял да вземе със себе си повече наемници.
Когато след успешното прекосяване на Ламанша той заповядал да разреждат дестилата с вода до първоначалната пропорция, войниците му, които вече били опитали новата напитка, поискали от своя водач да остави всичко както си е.
Етимология на brandy
Думата "бренди", която се появява около 16 век, е съкратена английска форма на холандското "brandewijn" или немското "branntwien", което означава изгорял (т.е. обгорен).е., дестилирано) вино.
Под това име холандските търговци са предлагали стоките си на жителите на лозята в северните страни.
Класификация на ракиите
Многобройните дестилати от типа бренди могат да бъдат класифицирани въз основа на няколко критерия.
На първо място, говорим за суровините за производство. Той се разделя на 3 групи:
Гроздово вино
Класически представители: френски арманяк и конякът, от който се интересуваме, испанското бренди от шери, българската мастика, фабричната турска ракия, гръцкото узо и Metaxa, арменска диня и др.д.
Гроздови джибри
Тези, които остават след извличането на сока за нуждите на винопроизводството (от тях се правят: италиански грапа, каноничен грузински Чача и южнославянски ракия, Френското бренди, унгарското теркелипалинка и редица други напитки).
Всички други плодове и ягоди
Най-известните са плодовите и ягодовите ракии: ябълков калвадос, черешова kirschwasser, малиново вино framboise, крушово вино Williams, прасковено вино eau de vie, боровинково вино и, разбира се, прочутото сливово вино.
В същото време, ако на бутилката не е посочен видът на използваната суровина (например кайсиева, черешова, черничева ракия и др.).), стандартът е дестилат от гроздов произход.
Наличието или отсъствието на отлежаване в дъбови бъчви също може да бъде критерий за класифициране на дадено бренди.
Въз основа на това напитките от този тип се разделят на отлежали и неотлежали:
Отлежал
Използват се предимно дестилати, които са престояли в бъчви най-малко шест месеца, което им придава различни нюанси на кехлибарено-кафявия цвят, характерен вкус и аромат.
Неотлежала
прозрачни или с карамелен оттенък напитки от плодове и ягоди или от гроздови джибри, които се бутилират веднага след дестилацията.
И накрая, с известна степен на условност, брендитата могат да бъдат класифицирани според принципа на тяхната дестилация.
По този начин има напитки, получени чрез единична дестилация с отделяне на средната алкохолна фракция.
Те включват: арманяк, грапа, chacha, raki, calvados, слива и т.н.
В същото време много видове бренди се произвеждат чрез двойна дестилация, като фракционното разделяне се извършва едва на втория етап.
На първо място, всичко е едно и също коняк, както и напитки, които използват елементи от технологията на коняка при производството си: Метакса, диня, украински и молдовски аналози на коняка и др. д.д.
Отличителни характеристики на коняка от брендито
Сега нека да поговорим повече за самия коняк. Само марки, които отговарят на следните характеристики, могат да носят това гордо име:
Напитката трябва да е произведена във френската провинция Шарант.
Суровината трябва да е от бели сортове грозде, отглеждани в една и съща провинция: Yuni Blanc, Colombard, Montiel или Folle Blanche.
Натуралното младо вино, получено по време на ферментацията на гроздето, трябва да се подложи на двойна дестилация в медни дестилатори - аламбици.
Материалът за бъчвите за коняк трябва да бъде дъбова дървесина от Лимузин или Трондхайм.
Гроздовият алкохол трябва да отлежава повече от две години.
Силата на напитката трябва да е 40 градуса.
Напитката не трябва да съдържа никакви добавки от трети страни.
В същото време, за да бъдем напълно откровени, трябва да отбележим, че съществуват около десетина марки арменска, украинска, грузинска и молдовска ракия, произведени по конячна технология, които по нищо не отстъпват на прочутия си френски прототип...
Актуализация: 28.10.2017
Категория: Бренди и коняк