Разлика между коняк и арманяк

На пръв поглед този въпрос може да изглежда незначителен. Е, каква, моля ви се, може да бъде разликата между коняка и арманяка, ако и двете имат външни прилики и френски произход, и двете се произвеждат от гроздов алкохол, отлежал в дъбови бъчви, пият се при сходни условия от един и същи вид чаши и звучат много сходно?

Всъщност съществуват разлики, и то не по-малки от тези между другите напитки от същата група. Да разберем каква е разликата между коняк и арманяк.

Време и място

Въпреки факта, че и двете напитки произхождат от Франция, това се случва с доста голяма разлика във времето и в различни части на страната. Арманякът се появява за първи път в средата на XIV век. Конякът се появява едва 150 години по-късно - на границата между XV и XVI в. Първият е роден в гасконския регион Арманяк, а вторият е произведен в околностите на град Коняк, който се намира малко по на север в провинция Шарант.

Именно последното обстоятелство позволява на по-младата от напитките да придобие световна слава: Шарант, който има излаз на море, е бил много по-достъпен за чуждестранните търговци, отколкото Арманяк, който е разположен на прилично разстояние както от Бискайския залив, така и от Средиземно море.

Разлики в производството

В резултат на географското разстояние се наблюдават многобройни различия в производството на двете напитки.

1. Сорт грозде

   За коняка се използва само грозде от сорта Uni Blanc, докато арманякът, освен споменатия сорт, може да съдържа още около дузина сортове бяло грозде.

2. Дестилация

   Докато при производството на гроздов алкохол за коняк се използва двойна дестилация, при арманяка тя е единична и продължителна.

   В резултат на това по-силната напитка от Шарант се разрежда до каноничните 40 градуса преди бутилиране, докато южният ѝ аналог естествено придобива сила, която варира между 40 и 50 оборота по време на процеса на стареене.

3. Смесване

   При коняка е позволено смесването на алкохол от различни години на добив.

   За производството на Armagnac се използва само грозде от една реколта.

   Това прави коняка по-управляема напитка с постоянни характеристики. Напитката от Гаскония, чиито свойства леко варират от година на година, обича да поднася на почитателите си както приятни, така и неприятни изненади.

4. Дъбови бъчви

   Тези напитки отлежават в бъчви, направени от различни видове дъб: конякът се прави от лимузински дъб, арманякът - от черен дъб. Последният обикновено отлежава по-дълго време.

   Производителите на арманяк са принудени да намерят среден път между постигането на оптимален период на отлежаване и предпазването на напитката от пренасищане с танини, които са в изобилие в черния дъб. Затова бъдещият арманяк отлежава първо само в нови бъчви, направени от прясно отсечено дърво, което е наситено с танин.

   Впоследствие той се налива в по-стари съдове, макар и не толкова силни, но с по-ниско съдържание на стипчиви вещества поради достолепната им възраст.

Всички горепосочени фактори не биха могли да не повлияят на вкусовите, миризми и дори визуалните различия между напитките, които ни интересуват.

Характеристики на употреба

Съществуват и някои разлики при пиенето на двете напитки. Това се дължи най-вече на факта, че арманякът е по-твърд, но същевременно има по-ярък и разнообразен вкусов и ароматен спектър.

Докато конякът обикновено се сервира с кафе и десерти или като дижестив, арманякът не е толкова взискателен в това отношение.

Освен за десерт и за храносмилане, то е идеално като част от комбиниран аперитив и като напитка за маса (особено в компанията на фоа гра и други ястия от южнофренската кухня).

Суровостта на гасконската напитка има още едно интересно свойство, благодарение на което всички сортове арманяк вървят добре със следобедна пура, докато конякът ще бъде неподходящ в този случай...

Актуализация: 20.06.2015

Категория: Бренди и коняк