Grappa: ръководство за алкохол
Накратко за напитката
Grappa - е силна алкохолна напитка, традиционна за Италия, която се произвежда чрез дестилация на гроздови джибри. Често grappa погрешно се нарича ракия, въпреки че това е неправилно. Ракията е продукт на дестилация на пивна мъст, а грапата е продукт на целулоза.
Grappa има цвят от блед до наситен кехлибар, а силата ѝ варира от 36% до 55%. За нея не е необходимо отлежаване в дъбови бъчви.
Грапата може да разкрие характерни нотки на индийско орехче, аромати на цветя и грейпфрут, нотки на екзотични плодове, захаросани плодове, подправки и дъбово дърво.
Как се произвежда grappa
В миналото грапата не е била нищо особено, тъй като се е произвеждала за оползотворяване на отпадъците от винопроизводството, а основните ѝ потребители са били селяните.
Отпадъците от винопроизводството включват пулпа - това са отработените гроздови чепки, дръжки и семена от плодове. Качеството на бъдещата напитка зависи пряко от качеството на пулпата.
Те обаче виждат в грапата източник на големи печалби и започват масово производство. В същото време суровината за нея все повече се превръща в пулпа, останала от производството на елитни вина.
При производството на грапа се използва основно кюспе от червени сортове грозде. Те се излагат на въздействието на водни пари под налягане, за да се получи течност, в която след ферментацията остава алкохол. Рядко се използват изрезки от бели сортове.
Следва дестилация. Могат да се използват медни котли, аламбици и дестилационни колони. Тъй като медните кубчета задържат максималното количество ароматни вещества в алкохола, най-добрата грапа се произвежда в тях.
След дестилацията грапата може да се бутилира веднага или да се изпрати за отлежаване в бъчви. Използваните бъчви са различни - от прочутия лимузински дъб от Франция, кестен или дива череша. Освен това в някои стопанства грапата се залива с билки и плодове.
Класификация на видовете грапа според стареенето
Giovane, Bianca
Giovanni, Bianca - млада или безцветна прозрачна грапа без цвят. Веднага се бутилира или отлежава за кратко време в резервоари от неръждаема стомана.
Има семпъл аромат и вкус, както и ниска цена, поради което е много популярен в Италия.
Affinata
Affinata - нарича се още "тази, която е била в дървото", защото отлежава 6 месеца.
То има деликатен и хармоничен вкус и тъмен оттенък.
Stravecchia, Rizerva или Very Old
Stravecchia, Riserva или Veri Old - "много стара грапа". След 18-месечно престояване в бъчвата тя придобива наситен златист оттенък и 40-50% сила.
Invecchiata in botti da
Ivechiat in botte da - "отлежала в бъчва", а след този надпис се посочва нейният вид. Видът на бъчвата оказва пряко влияние върху вкуса и аромата на grappa. Най-често срещаните варианти са бъчви за порто или шери.
Как да пием правилно грапа
Бялата или кратко отлежалата грапа традиционно се охлажда до 6-8 градуса, докато по-благородните проби се сервират на стайна температура.
И при двата варианта се използва специална стъклена чаша, наречена grappaglass, която има формата на лале със стеснена талия. Позволено е също така напитката да се сервира в чаши за коняк.
Не се препоръчва да се пие grappa на глътки или шотове, тъй като така се губят нотките на бадеми, плодове, горски плодове и подправки. За предпочитане е да се пие на малки глътки, за да се усети целият букет от аромат и вкус.
С какво да се пие grappa
Grappa е универсална напитка. Перфектно се справя с ролята на дижестив, подходяща е при смяна на ястия и е добра като самостоятелна напитка. Грапата се използва в кулинарията - при готвене на скариди, мариноване на месо, приготвяне на десерти и коктейли. Grappa се пие с лимон и захар, с шоколад.
В Северна Италия е популярно кафето с грапа, Caffe Corretto - "правилното кафе". Можете да опитате тази напитка и у дома. Необходими са ви:
Фино смлян - 10 г
Грапа - 20 ml
Вода - 100-120 ml
Четвърт чаена лъжичка сол
Захар на вкус
Смесете сухите съставки в турчин и ги загрейте на слаб огън, след което добавете вода и направете еспресо. Когато кафето е готово, изсипете го в чаша и го смесете с грапа.
Актуализация: 29.06.2021
Категория: Бренди и коняк