Вино Совиньон блан: преглед, райони на отглеждане и нюанси + как да се пие
Виненият сорт Совиньон блан е един от най-разпространените в света: броят на насажденията от тази лоза се оценява на десетки хиляди хектара. Само Шардоне е по-популярно сред белите видове.
Родината на прочутия сорт е Франция, по-специално долината на Лоара, а предците му са по-малко известните леки сортове Траминер и Шенин блан.
Насаждения от совиньон се намират не само в Европа, но и в Австралия, Америка, Нова Зеландия и дори в Африка.
Характеристики на сорта Sauvignon Blanc
Оригиналното наименование на сорта е Совиньон блан. Смята се, че то идва от думата "sauvage", която означава "див".
В различните региони лозата се нарича със собствени имена (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco и др.). д.), които задължително съдържат думата "бял" на местния език.
Лозата има няколко мутации: Совиньон Гри (известен също като Совиньон Розе), Совиньон Ноар и Совиньон Виолет, които се различават по цвета на плодовете и вкусовите характеристики. Въпреки това те са малко известни и не са много популярни.
Разпространението на този сорт грозде може да се обясни просто: Совиньон блан е доста непретенциозен, но в същото време дава чудесни свежи плодови вина, които се пият лесно и се съчетават отлично с почти всяка храна.
Напитките, произведени от класическото грозде, са особено добри през лятото.
В различните региони совиньонът се държи и развива по свой собствен начин, създавайки нови нюанси на вкусове и аромати.
Следните характеристики обаче са общи за всички сортове:
гроздовете са със строго цилиндрична форма, а плодовете са плътно прилепнали един до друг.
Лозата принадлежи към категорията на дърветата и издържа добре на ниски температури. В горещите страни сортът не се представя добре и става капризен.
Дребните плодове се характеризират с издължена форма и мек златист цвят: от бледа слама до яркожълто.
Плодовете зреят късно и дават умерено количество сок.
Гроздето расте най-добре на варовикови почви. Само млади лози са подходящи за събиране на реколтата.
В отлежалите вина, независимо от района на производство, се появяват специфични тръпчиви нотки на червено френско грозде и цариградско грозде с изразена киселинност. За по-младите хора са по-характерни нюансите на прясно нарязани зелени листа.
Райони на отглеждане и вкусови характеристики
Най-добрите производители на напитки от совиньон се намират в неговата родина, Франция, където от златисти плодове се правят елитни вина с изискан букет.
Не всеки може да оцени такива вина, тъй като те често съдържат не най-приятните нотки.
Сред винените експерти дори е въведен специален дегустационен термин, наречен "pipi de chat", за да се опишат благородните вина от сорта Совиньон. Не означава нищо повече от "котешка урина".
Но всичко е въпрос на деликатеси! За средния потребител напитките Совиньон се свързват с аромати на цитрусови плодове, ливадни билки, зелени горски плодове, червен пипер, свежи листа от касис, умерена минералност и лек опушен послевкус.
Въпреки това продуктите от различните региони имат свои собствени специфики.
Френски вина
Принадлежи към класическите, референтни продукти от совиньон. Те се характеризират с подчертан "плодов" вкус и преобладаване на цитрусови тонове.
Основните доставчици са апелациите Sancerre и Pouilly-Fume, разположени в централната част на Франция на брега на река Лоара.
Добри напитки се произвеждат и в Сен-Бриер: тук те са по-достъпни, въпреки че качеството им е почти толкова добро, колкото на прочутата Лоара.
Сортът се използва и за създаване на вина в околностите на Бордо: тук той обикновено се включва в купажи.
Най-известните сладки десертни напитки, произведени от ферментирало грозде с плесен, са сотерните.
Сухите вина от совиньон в Бордо са добри в районите Graves, Entre-Deux-Mers и Pessac-Léognan.
Сред достойните френски производители: "Michel Reddeetfils, Chateau Smith Haut-Lafitte.
Напитки от Новия свят
В Южна Африка, САЩ, Нова Зеландия, Аржентина и други страни има екзотични вкусове: вкусът се основава на праскова, пъпеш, ананас, личи и маракуя.
При горещ климат совиньонът узрява по-добре, но в същото време губи своята свежест, тревистост и "опушеност".
В Африка гроздето се отглежда в хладни райони, където се произвеждат леки плодови вина с аромат на сено.
Продуктите от Австралия и Калифорния се характеризират с масленост и известна тежест на букета, което до голяма степен се дължи на дългото отлежаване в дъб.
Вината от Съединените щати, където започва "модата" за съхранение в дърво, имат подобни качества.
Новозеландският совиньон е известен със своята "буйна" природа: местните винопроизводители са били излъгани в най-добрите си очаквания, когато са се опитали да създадат елегантни, сдържани напитки, подобни на тези от Лоара
. Всъщност букетът е богат, ярък и непокорен.
Европейски вина
Совиньонът се произвежда в Италия, Германия и Австрия, по-близък до френските образци: тези свежи, леки, елегантни напитки са подходящи за ежедневна консумация, особено в жегите.
Совиньонът показва подобни качества и в славянските винарни в Хърватия, Сърбия и Словения, както и при молдовските и румънските производители.
Нюанси при производството на вино
Вината от златния сорт са добри както млади, така и отлежали, но във втория случай изискват повишено внимание.
Основното правило, към което се стремят да се придържат всички винопроизводители, работещи със совиньон, е умереното отлежаване, особено когато става въпрос за дъб.
Факт е, че при прекомерна експозиция на напитката може да се получат безвкусни и слабо ароматизирани продукти, неподходящи за дегустация.
Повечето производители се стараят да използват неутрални съдове за съхранение и не се увличат по продължителността на отлежаване.
Не се препоръчва совиньонът да отлежава повече от три години, за да не загуби сортовия си аромат, минералността и приятната киселинност.
Как да пием вино със совиньон блан
Напитките от совиньон блан са добри заради своята непретенциозност при избора на гастрономически съчетания.
Подходящи за тях са морските дарове, всички видове риба, зеленчуковите закуски, салатите, бялото месо, сирената и супите.
Кремообразните сосове и ястията с аспержи ще бъдат добро допълнение.
Преди сервиране виното трябва да се охлади добре до 10-12 °C.
Актуализация: 05.11.2018
Категория: Вино и вермут