Какво означава крафт бира: накратко и сладко

Занаятчийска бира - е алкохолна напитка от частно производство, която се произвежда в малки партиди, където основният акцент е върху вкуса, аромата и текстурата на бирата.

Крафт пивоварите са истински експериментатори, които са в търсене на модерни технологии, класически рецепти и тенденции в производството на бира.

Накратко

Крафт бирата, или както още я наричаме занаятчийска бира, е..:

1. Оригинални или стари рецепти, приготвени по уникална рецепта в мини пивоварни.

2. Бира с традиционна основа, която включва 50% малц, но с добавени всякакви добавки (шоколад, чили, подправки, лунен прах и дори омар), които правят напитката уникална.

3. Истинско изкуство, което не включва реализирането на голяма печалба и конвейерно производство на един сорт (с изключение на старите), тъй като истинската крафт бира се произвежда в малки партиди, тя никога не се повтаря.

4. 100% натурален състав без никакви химически добавки.

Историята на крафт бирата

Всичко започва с първите мини пивоварни в Обединеното кралство, които по-късно водят до "крафт революцията". Най-яркият пример е пивоварната на Бил Ъркхарт, основана през 1975 г. в село в окръг Уилингбро. Но в Англия, с нейното традиционно изобилие от местни сортове, увлечението по малките пивоварни не се е наложило, въпреки че те са демонстрирали висока гъвкавост в продуктовата си гама, способност да реагират бързо на исканията на клиентите, както и иновативност и експериментиране...

Крафтът започна своя триумфален поход по света в Америка. Когато автентичните малки пивоварни фалират по време на Голямата депресия през 1930 г. и са изкупени от гигантите на пазара Budweiser и Miller, това води до загуба на индивидуалността на американската бира. И тогава американците започнали да варят бира с оригинални вкусове, първо в малки количества за себе си и за приятели, а след това и за повече хора.

Думата "крафт" е използвана за първи път през 1983 г., когато списание New Brewer публикува статията на Винсън Котън "Крафт пивоварството навлиза в епохата" за пивоварна в Сиатъл, наричайки я микропивоварна (крафт пивоварство).

Две години по-късно Котън дава определение на крафт бирата: "Използвах термина "крафт пивоварна", за да опиша малка пивоварна, която използва традиционни методи и суровини, за да произвежда занаятчийска, безкомпромисна бира, която се продава на местно ниво. Нарекох тази бира "истинска бира".

Едва 35 години по-късно занаятчийското производство от две или три малки частни пивоварни става толкова популярно, че успява да диктува своите условия на пазара.

Всичко, което трябва да знаете за крафт бирата

Американските и европейските варианти на определението за крафт бира и крафт пивоварство най-вероятно са критериите, по които се оценява продуктът, което дава възможност да се определи основната разлика между крафт бирата и обикновената бира.

Заслужава да се отбележи, че американското определение е дадено и записано от Американската асоциация на пивоварите:

1. Пивоварната трябва да е малка и да произвежда не повече от 6 милиона бъчви бира годишно.

2. Свобода на действие. Това означава, че 75% от капитала на пивоварната трябва да бъде собственост на пивоварната.

3. Традиционализъм. Основата на бирата трябва да е малц (поне 50%), а всички видове добавки (зеленчуци, плодове, билки, ядки, подправки) трябва да подобряват вкуса. Но ако пивоварят, добавяйки различни добавки, се опитва да намали разходите, то той няма да се счита за занаятчийски производител.

Европейската дефиниция, която е по-малко регламентирана, но все още се среща в литературата за бира, е, че производството на напитката трябва да се основава не на търговска цел, а на творчески, иновативен и експериментален компонент. С други думи, пивоварят трябва да търси нови вкусове, да експериментира с основни рецепти и да създава шедьоври, но без финансова изгода.

Първото (американско) определение изглежда логично. Тя е съвсем ясна и измерима. Това наистина е критерий, който може да бъде изпълнен или неизпълнен.

Производство на крафт бира в Русия

Руските закони правят живота на малките пивовари много труден. Ако добавите какъвто и да е допълнителен продукт към класическата рецепта, дори лъжица мед, трябва незабавно да регистрирате нов вид бира. Но освен документите, това струва и много пари. А някои производители на занаятчийска бира са принудени да работят нелегално или да се отказват от творчески експерименти, което е в разрез със занаятчийското пивоварство.

Най-популярните видове крафт бира

1. Pale Ale (светъл ейл)

   Занаятчийска светла бира с характерен малцов вкус и характерен аромат на хмел и карамел.

2. India Pale Ale

   Това е по-опияняваща версия на бледия ейл с ясно изразен аромат на хмел, който може да съдържа плодови, флорални или борови нотки.

3. Занаятчийска бира IPA

   Той е най-популярният сорт сред любителите пивовари, защото се приготвя много лесно. Тази занаятчийска напитка се смята за най-популярната в Русия.

4. Портър

   Много тъмна бира, която съчетава едновременно сладост и горчивина, с богати нотки на малц в аромата. Отличителна черта на портвайна са винените нотки с нотки на шоколад или кафе, които се усещат в повечето версии на този вид бира.

5. Стаут

   Тъмна бира тип "ейл", която се приготвя с помощта на прегорял малц, получен чрез изпичане на ечемичено зърно с добавка на карамелен малц. Първоначално се приготвя в Ирландия като вид портвайн..

6. Кисел ейл

   Тръпчива бира с приятна киселинност, истинска лятна тенденция. Пенливата напитка е ферментирала с диви дрожди.

Важно е да запомните, че срокът на годност на крафт бирата зависи пряко от силата на напитката. Колкото по-високо е алкохолното съдържание, толкова по-дълго се съхранява напитката.

Ако пенливата напитка е със сила 4%, тогава срокът на съхранение не надвишава 3 месеца, а занаятчийските разновидности със сила от 4 до 6% могат да се съхраняват около 6 месеца. А бирата със сила над 6% се съхранява повече от шест месеца.

Актуализация: 11.12.2017

Категория: Бира, сайдер, ейл