Вино Gavi: характеристики, класификация, производители

Напитките, произведени от бяло грозде Кортезе, се произвеждат в Пиемонт, един от най-развитите региони на Италия.

Вината Gavi принадлежат към най-високия клас "DOCG" (Denominazione di Origin Controllata e Garantita).

Характеристики на сорта и напитките

Сортът Cortese се отглежда в югоизточната част на Пиемонт и се събира в 11 общини, една от които е дала името на вината Gavi.

Лозята са разположени на хълмовете в непосредствена близост до Лигурско море.

Почвите в региона са разнообразни, както и климатичните условия. Най-добрите суровини се събират на хълма Rovereto.

Cortese е един от най-скъпите и най-известните местни сортове, способен да запазва свежестта си независимо от метеорологичните условия.

Зрелите плодове се характеризират с висока киселинност, която е трудна за контролиране, поради което гроздето не е популярно извън региона.

В Пиемонт са се научили да превръщат тази особеност в предимство.

Класификация на вината

Три групи вина са обединени под името "Гави":

1. Тих

2. Пенливи вина

3. Frisante

Напитките се произвеждат по класически технологии с някои добавки.

Сортът Cortese се счита за доста труден за обработка: само опитни винари знаят как да работят с него.

Основният проблем е високата киселинност, която става още по-значителна през студените години.

Има два начина за решаване на този проблем:

1. Добавяне на концентрирана мъст към ферментирало вино.

2. Чрез частична малолактична ферментация за омекотяване на вкуса.

Тихи сухи вина от Gavi

В процеса на производство се предвижда допълнително отлежаване в бутилка в продължение на шест месеца.

Силата на класическите вина: 10-11%.

Морските дарове и рибата от всякакъв вид са идеалното допълнение към тихото Gavi.

Виното трябва да бъде добре охладено преди сервиране.

Всички вина Cortese се характеризират със свежест и преобладаване на цитрусови и флорални нотки в букета.

1. В аромата се долавят сладки нотки на подправки, акациев мед, праскови и бадеми.

2. Цветът на напитките се определя от бледожълтия цвят на плодовете: вината се характеризират с лек лимонов оттенък със зелен привкус.

3. Вкусът е елегантен, хармоничен със задължителното включване на минерални компоненти.

Пенливи вина от Gavi

Вкусът на пенливото вино Gavi е богат, лек, балансиран и винаги допълнен от минерални нотки.

Високата киселинност също е по-слабо забележима, но се усеща лека горчивина.

По-добре е да се пие със сирена, зеленчукови и рибни закуски.

Подходящо като аперитив.

Характеристики на производството

След като пристигнат във фабриката, ръчно подбраните суровини се приготвят възможно най-бързо, тъй като крехкият аромат на "капризното" Кортезе бързо се изпарява в топлината.

Мастити винари се опитват да го поставят под преса веднага. Готовата мъст се охлажда до 5 °C и престоява няколко часа в това състояние, след което започва фазата на ферментация при температура около 17 °C. Продължава да престоява няколко седмици.

Стареенето се извършва в стоманени резервоари или дъбови бъчви. "Капризният" характер на Cortese се проявява и тук: то не обича продължително съхранение в "дърво" - ароматът на виното се влошава от такова съхранение. Ето защо производителите трябва да се адаптират, като променят контейнерите в търсене на желания "вкус".

Пенливото вино Gavi (сухо, бруто, сладко) се произвежда по традиционния италиански метод Charmat. За Frisante процесът на вторична ферментация е прекъснат, което намалява нивото на въглеродна киселина в него.

Производители на Gavi

Първото прилично вино, произведено от плодовете на Cortese, се появява във винарната La Scolca. Именно тук е произведена напитката, която по-късно става световноизвестна. Преди това на белите сортове от Пиемонт не се е обръщало голямо внимание.

Днес в региона има много добри производители на Gavi, освен най-стария - La Scolca, и има много варианти на произвежданите от тях вина.

Сред известните са: "Villa Sparina", "Nicola Bergaglio", "Broglia Gian Piero", "La Giustiniana".

Актуализация: 25.09.2018

Категория: Вино и вермут