Вино от касис: 12 рецепти у дома
За приготвянето на напитката е подходящ всякакъв вид касис: черен, червен и дори бял. По-добре е да се използват пресни плодове. Замразеният касис, поради липсата на култури от диви дрожди, ще изисква добавянето на специални винени дрожди.
Най-важното е да не забравяте едно от най-важните правила на винопроизводството: всички съдове, тъкани и уреди, използвани по време на този процес, трябва да са безупречно чисти (в идеалния случай - предварително попарени с вряла вода)
То се прави и от касис: ликьори, тинктури, ликьори
Проста рецепта за вино от касис
Тъй като виното от касис е доста тръпчиво на вкус, се препоръчва да се подслади допълнително, като се превърне в десертно или дори ликьорно вино.
Списък на съставките
Касис - 10 кг
Вода - 15 литра
Захар - 5 кг
Метод на подготовка
Плодовете, които са сортирани, без растителни излишъци и трябва да са немити, се пасират старателно и се поставят в просторен съд с широко гърло.
Загрейте вода до температура 25-29°С и разтворете в нея 2,5 кг захар.
Добавете получения разтвор към плодовете, разбъркайте всичко добре и затворете съда с тензух (в същото време съдът трябва да е пълен не повече от 2/3).
Поставете съда на тъмно и топло място за 3-4 дни (най-благоприятната температура е 18-25°С). Не забравяйте да мачкате пулпата два пъти дневно с дървена лъжица.
След посочения период, когато се появят първите признаци на ферментация (пяна, съскане, кисела миризма), извадете пивната мъст от пулпата и я изсипете в стъклен съд с тясно гърло (например бутилка).
Изстискайте старателно пулпата в отделен съд, добавете 500 г захар, разтворете я напълно и изсипете получената течност в бутилка към основната мъст (в същото време се уверете, че съдът за ферментация е пълен не повече от ¾).
Покрийте бутилката с капачка с водно уплътнение или поставете на гърлото ѝ гумена медицинска ръкавица с малка дупка, пробита в пръста, и я поставете в помещението, където е протекла предишната ферментация.
След една седмица прелейте около половин литър от пивната мъст, разтворете в нея килограм захар и изсипете получената субстанция в съда за ферментация.
След още една седмица повторете горната процедура.
След като признаците на ферментация напълно изчезнат (набъбване на ръкавицата, липса на мехурчета от водното уплътнение), внимателно излейте виното от утайката в чиста бутилка (ако процесът не спре след месец и половина от началото на активната ферментация, е необходимо, за да се избегне появата на горчивина, да се излее пивната мъст в друг съд, без да се докосва утайката, и да се остави да ферментира).
Ако желаете, можете да добавите захар към младото вино на вкус, както и да подсилите напитката с водка или разреден алкохол (до 15% алкохол по обем).
Напълнете бутилката до горе отново с воден печат и изпратете напитката в избата за няколко месеца за по-нататъшна (тиха) ферментация.
Всеки път, когато се появи 3-сантиметров слой утайка, излейте течността от него в също толкова чист съд.
След два месеца се уверете, че виното се е избистрило и утайката е спряла, след което бутилирайте напитката.
Резултатът трябва да се съхранява в същата изба за не повече от година и половина.
Рецепта за вино от касис с малък трик
Ако следвате технологията по-долу, напитката ще бъде още по-богата.
Списък на съставките
Касис - 10 кг
Вода - 15 литра
Захар - 5 кг
Метод на приготвяне
Подготвените, намачкани плодове се поставят в съд с широко гърло.
Загрейте 7,5 литра вода до температура 25-29°С и разтворете в нея 1,25 кг захар.
Оставете съда под марля за 3-4 дни в тъмно и топло помещение за предварителна ферментация (разбира се, разбърквайте пулпата два пъти дневно).
След като ферментацията започне, декантирайте течността и я изсипете в бутилка с хидрозатвор (покрийте съда с пулпата с марля и го оставете за известно време на спокойствие).
Загрейте още 7,5 литра вода и разтворете в нея 1,25 кг захар.
Залейте останалата пулпа с получения сироп, завържете отново съда с тензух и оставете новата мъст да ферментира няколко дни.
След изтичане на посочения период отделете течността от кашицата и я добавете към първичната мъст, която вече е под хидрозатвор.
След това следвайте инструкциите, изложени в по предишната рецепта, като се започне от стъпка 6.
Рецепта за вино от червено френско грозде
Виното от червен касис има приятен балансиран вкус, но страда от почти пълна липса на ароматен букет. В тази връзка се опитват да не подслаждат напитката прекалено много, тъй като сухите и полусухите ѝ варианти могат да запазят поне малко вкус.
Списък на съставките
Червено френско грозде - 5 кг
Вода - 5 литра
Захар - 2 кг
Метод на приготвяне
Основният принцип на приготвяне на вино от червен касис почти не се различава от приготвянето на подобно вино на черния касис на напитката. Поради това рецептата по-долу ще бъде представена в по-сбит вид.
Намачкайте готовото френско грозде и го поставете в подходящ съд.
Приготвяне на сироп - 1 кг захар на 5 литра вода.
Изсипете я върху плодовете и ги изпратете за първична ферментация.
Прелейте пивната мъст в бутилка и изстискайте пулпата.
На 5-ия и 10-ия ден от активната ферментация се добавят 500 g захар, като тя се разтваря в 500 ml пивна мъст.
След пълното спиране на ферментацията, прецедете виното от утайката, ако желаете, фиксирайте го и го изпратете в избата, за да се избистри.
Готовата напитка се бутилира и се съхранява на хладно място до една година.
Рецепта за вино от бял касис
Ароматът на тази напитка също не е много добър, но на вкус дори прилича на бяло гроздово вино.
Списък на съставките
Бяло френско грозде - 10 kg
Вода - 15 литра
Захар - 5 кг
Метод на приготвяне
Сложете сортираните плодове касис върху чиста кърпа и ги дръжте на слънце в продължение на три дни (това ще позволи на неузрелите плодове да узреят).
След това започнете да приготвяте вино, съгласно по втората рецепта.
Препоръчително е готовата напитка да не се съхранява повече от една година.
Рецепта с коняк
Съставки
Червено френско грозде - 6 кг
Захар - 125 г (за 1 л сок)
Коняк - 1 литър (на базата на 12 литра сок)
Метод на приготвяне
Обелете, измийте и подсушете плодовете на червеното френско грозде; поставете ги в дървена купа или в купа от неръждаема стомана и ги намачкайте с дървено чукче.
Сложете смачканите плодове на хладно място и ги съхранявайте до началото на ферментацията. Когато процесът на ферментация приключи, масата се прецежда през сито, като се внимава да не се докосва с ръце.
Сокът се утаява, след което се излива в бъчва или бутилка, добавя се захар и по желание се налива коняк.
Съдържанието се съхранява в мазето или избата в продължение на 6-8 седмици, след което виното се бутилира, запушва се и се оставя да престои 3-4 месеца.
Вино от червено и бяло френско грозде
Метод на приготвяне
Обелете събраните плодове от червено и бяло френско грозде и ги оставете да престоят 2 дни или няколко часа на слънце, след което ги пресовайте и получете сока на първата фракция. Залейте дробчетата с вода, равна на количеството на получения сок, оставете ги да се варят в продължение на един ден, след това пресовайте отново и изцедете сока с първата фракция. Определяне на киселинността на сока, която обикновено е висока - до 8 %, след което пивната мъст трябва да се разреди с вода, за да се получи киселинност не повече от 1 %.
Плодовете на червеното френско грозде не придават аромат на виното, затова може да се добави сок от ягоди или малини, за да се ароматизира виното. Добре е към ферментиращата мъст да се добавят и сушен бъз и препечени горчиви бадеми (50 г на 1 л), които се поставят в ленена торбичка и се потапят във ферментиращата мъст.
Приготвя се пивната мъст по обичайния начин, като се добавят 250-280 г захар на 1 литър, разреждане на дрожди и други вещества.
Ферментацията трябва да се извърши под воден печат, а след като ферментацията спре, затворете бутилката и оставете виното върху утайката за 2 месеца. След това отстранете виното от утайката, бутилирайте го и го съхранявайте в изба или хладилник.
Вино от червен касис с уникална ферментация
Тази рецепта за вино е подходяща за тези, които имат възможност да използват плодове, отгледани в собствената им градина. Тези плодове не е необходимо да се измиват преди приготвянето на виното, а също така могат да се използват за приготвяне на закваска от диви дрожди.
Съставки
Червено френско грозде - 3 кг
Захар - 2 кг
Вода - 3 литра
За закваската
Малини - 1 чаша
Шипки - 1/2 чаша
Захар - 1/2 чаша
Метод на приготвяне
За да направите закваската, намачкайте неизмитите малини и шипки и ги поставете в буркан, поръсете със захар, след което налейте вода, така че да ги покрие.
Бурканът се завързва с марля и се поставя на топло място, като съдържанието му се разбърква периодично.
След 3 дни от захар и вода Приготвяне на сиропа и оставете да се охлади. Междувременно нарежете червеното френско грозде. Получената маса се изсипва в емайлирана кофа или бъчва, добавят се охладеният сироп и закваската, разбърква се, завързва се с марля и се оставя да ферментира.
Разбърквайте пивната мъст ежедневно (4-5 пъти на ден), за да предотвратите образуването на плесен по повърхността.
След 8 дни мъстта се прецежда през тензух на 4 слоя и се изстисква пулпата.
Полученият сок се изсипва в бутилка, затваря се с тапа за ферментация и се поставя да ферментира. Разклащайте бутилката периодично.
След 40 дни в бутилката се образува утайка. Прецедете избистреното вино с маркуч, филтрирайте, бутилирайте, запушете и поставете на хладно място за 2 месеца, за да узрее.
Проста рецепта за вино от червено френско грозде
Съставки
Пресен сок от червено френско грозде - 1 литър
Захар - 1 кг
Вода - 2 литра
Метод на приготвяне
Обелете, изплакнете, смачкайте и изстискайте добре сока.
Изсипете сока от касис в бутилка, добавете захар и вода, затворете бутилката с ферментационна тапа.
Сложете бутилката да ферментира за 3-4 седмици. През това време разбъркайте няколко пъти съдържанието на съда с чиста дървена лъжица или клечка за хранене.
Когато ферментацията приключи, прецедете виното през дебела кърпа или филтърна хартия, бутилирайте и запушете. Виното е готово за пиене.
Алтернативна рецепта с касис
Съставки
Черно френско грозде - 3 кг
Вода - 3 литра
Захар - 1 кг
Методът на приготвяне
Сортиране на плодовете, отстраняване на примесите, изплакване, смачкване и поставяне в осем- или десетлитрови бутилки.
От вода и захар приготвяне на сиропа, оставя се да се охлади до 22-25 °C и след това се налива в бутилка с касисова маса.
Сложете водна пломба и ферментирайте при температура 22-24 °C в продължение на 5-6 дни.
След ферментацията виното се прецежда през кърпа, след това се филтрира през памучна вата, бутилира се, запушва се и се съхранява на сухо и хладно място. Виното от касис може да се съхранява и в чисти и сухи бутилки, пълни до средата на гърлото или дори до тапата, за да се предотврати контактът на виното с въздуха.
Съвет. Пулпата, останала след изстискването на сока, може да се смеси с прясно касис и да се използва за приготвяне на сладко.
Вино от касис и грозде
Съставки
Касис - 3 kg
Червено грозде - 10 кг
Захар - 500 г
Метод на приготвяне
Отделете плодовете на касиса от хребета, изплакнете ги с чиста вода и ги прекарайте през сокоизстисквачка. Изстискайте сока от гроздето отделно.
Загрейте гроздовия сок до 25-30 °C, добавете захар и смесете със сок от касис, без да охлаждате.
Изсипете получената мъст в бутилка, затворете я с тапа за ферментация и я оставете да ферментира при температура 22-25 °C, което ще продължи 8-10 дни.
След ферментацията виното се филтрира, бутилира се и се запушва. Съхранявайте бутилките хоризонтално на сухо и хладно място.
Вино от касис и ябълки
Метод на приготвяне
За 1 литър ябълков сок - 500 мл сок от касис
Измийте плодовете на касиса, смачкайте ги, поставете ги в стъклена купа, покрийте ги със захар и ги оставете на топло място, за да се отдели сокът.
След 1-2 дни изстискайте сока от пресни ябълки и го добавете към касисовата маса.
Сместа престоява 4-6 дни в затворен съд, след което се пресова, добавя се захар (60-80 г на 1 л) и се алкохолизира, като се добавят 300-350 мл 70-80° алкохол на 1 л мъст.
След това сместа се изсипва в бутилка, затваря се и се оставя да престои 7-9 дни, след което се избистря и се отцежда от утайката.
Резултатът е ароматно десертно вино с 16% алкохол и 12-14% захар.
Налейте виното в бутилки, запушете ги и ги съхранявайте на хладно място.
Шампанско от листа от касис
Съставки
Листа от касис - 100 г
Вода - 15 литра
Лимон - 3 броя.
Захар - 1,2 кг
Мая (за предпочитане винена) - 3 с.л. л.
Метод на приготвяне
Сложете пресни листа от касис в бутилка и я залейте със студена преварена вода.
Нарежете тънък слой кора от лимоните. Нарежете на ситно пулпата, предварително обелена и почистена от костилките, заедно с кората. Сложете в бутилка. Добавя се захар и се поставя на топло място, за предпочитане на слънце.
Разклащайте добре бутилката няколко пъти дневно.
Когато захарта се разтвори напълно, се добавя маята. 3 часа след началото на ферментацията преместете бутилката на студено място.
Уверете се, че напитката не е замръзнала, и я оставете за 7 дни.
След това се прецежда през кърпа и се бутилира.
Запушете добре и поставете бутилката хоризонтално в здрава кутия. Кутията може да се съхранява в мазето или на дъното на хладилника, но не и във фризера.
Някои практически съвети
Захарта, използвана във виното, може да се замени с мед. В този случай от общия обем на гранулираната захар се вземат ¾ от меда, а размерът на порциите от този компонент, добавени към пивната мъст, се коригира.
Сокът от касис, приготвен за ферментация, често се добавя към по-слабо изразени винени материали поради ароматния характер на този плод. Например: 1 част касис към 3 части череша.
На свой ред бъдещата напитка от червен касис може да бъде ароматизирана чрез добавяне на 20-25% сок от ябълка, боровинка или касис.
В този случай желаният ефект може да се постигне не само чрез смесване на подходящи сокове преди ферментацията, но и чрез купажиране на млади плодови и ягодови вина.
Актуализация: 24.06.2018
Категория: Вино и вермут