Вино от птича череша: 2 рецепти у дома
Птича череша (както черни, така и червени), меко казано, не е най-успешният материал за вино. Приготвянето на този плод изисква много време и усилия, той изключително неохотно ферментира, а самата напитка значително отстъпва по органолептични качества не само на касиса, но дори и на аналозите от ружа. Въпреки че, ако искате да опитате (за да не го искате повече), можете да използвате рецептата по-долу.
Също така от птичи череши готвач: тинктури, ликьори и ликьори.
Вино от плодовете на птичи череши
Както в повечето подобни случаи, плодовете трябва да са много зрели и немити (последното е, за да се запазят ценните диви дрожди, които осигуряват ферментацията). Също така не трябва да забравяме за стерилната чистота на цялото оборудване.
Списък на съставките
Плодове от птичи череши - 5 кг;
Негазирана вода за пиене - 5 литра;
Захар - 1,5 кг;
Неизмити стафиди - 100 г.
Метод на приготвяне
Внимателно намачкайте набраните плодове, лишени от растителни излишъци (включително дръжки), и ги поставете в просторен съд с широко гърло.
В тенджера се изсипват 3 литра вода, добавя се 1 кг захар, кипва се и се вари на слаб огън до пет минути, като внимателно се отстранява пяната.
Охлаждане на сиропа до температура 25-28°С.
Добавете разтвора към плодовете, добавете стафидите и останалата вода, след което разбъркайте всичко добре и затворете съда с тензух (в същото време съдът трябва да се напълни не повече от 2/3).
Поставете контейнера на тъмно и топло място за 3-4 дни (най-благоприятната температура е 18-25°C). Не забравяйте да мачкате пулпата два пъти дневно с дървена лъжица.
След изтичането на посочения период, когато се появят първите признаци на ферментация (пяна, съскане, кисела миризма), извадете пивната мъст от кашичката и я прелейте в стъклен съд с тясно гърло (например бутилка). След това изстискайте останалата пулпа в същия съд (в същото време трябва да се уверите, че резервоарът за ферментация е запълнен не повече от ¾, но не по-малко от ¾).
Покрийте бутилката с капак с водно уплътнение или издърпайте гумена медицинска ръкавица с малка дупка, пробита в пръста, върху гърлото ѝ и я поставете в помещението, където е протекла предишната ферментация.
След 5 дни прелейте около 250 ml пивна мъст, разтворете в нея 250 g захар и изсипете получената субстанция в съда за ферментация.
След още 5 дни повторете горната процедура.
След като признаците на ферментация напълно изчезнат (набъбване на ръкавицата, липса на мехурчета от водното уплътнение), внимателно прелейте виното от утайката в чиста бутилка (ако процесът не спре в рамките на месец и половина от началото на активната ферментация, за да се избегне появата на горчивина, прелейте мъстта в друг съд, без да докосвате утайката, и я оставете да ферментира).
Ако желаете, можете да добавите захар към младото вино на вкус, а също така да фиксирате напитката с водка или разреден алкохол (до 15% алкохол по обем).
Напълнете отново бутилката до горе с воден печат и я изпратете в мазето за една седмица. След изтичане на посочения период можете да отстраните водното уплътнение и да го замените с херметичен капак.
Съхранявайте напитката в мазето за още няколко месеца. Всеки път, когато се появи 3-сантиметров слой утайка, източвайте течността от него в също толкова чист съд.
Налейте готовото вино в бутилки и ги запечатайте херметически. Съхранявайте напитката в същото мазе за не повече от 3 години.
Вино от цветове на птичи череши
Някои опитни дестилатори препоръчват да се използват за направата на вино не само плодовете на птичата череша, но и нейните съцветия. Честно казано, ние самите не бихме се осмелили да следваме този съвет. Почитателите на алкохолния екстрем предлагат да се запознаят със следната рецепта.
Списък на съставките
Съцветия от череша - литров буркан;
Захар - 1,5 кг;
Вода - 4 литра;
Неизмити стафиди - 100 г;
Лимони - 2 големи или 3 средни;
Портокали (по желание) - 2 бр;
Пресни билки (мента, мащерка, риган, змийско мляко, маточина или монарда: по желание и по избор) - 2-3 броя.
Метод на приготвяне
Съберете един литров буркан с цветове (откъснете само напълно оформени и лесно отделящи се съцветия; това трябва да се направи далеч от прашни пътища, сутрин и не по-рано от един ден след дъжд).
Разпределете реколтата за 2-3 дни, за да изсъхне, за да се отървете от токсичните етерични масла, съдържащи се в цветовете на черешата.
Сложете изсушените винени материали в чиста тенджера, залейте ги с 4 литра вряла вода, разбъркайте и оставете за един ден под капак.
Течността се прецежда в съд с широко гърло и в него се изстискват съцветията, след което те могат да се изхвърлят.
Внимателно отстранете жълтата кора от лимоните и изстискайте сока в бъдещата мъст. Ако искате да засилите цитрусовия ефект, добавете лимонова кора към течността. Ако искате да го разнообразите, изстискайте сока от обелени портокали. След това добавете неизмити стафиди, 500 г захар и любимите си билки, завържете гърлото на съда с тензух и оставете съда на тъмно и топло място, докато започне ферментацията.
Ако се появят признаци на ферментация, прецедете пивната мъст през тензух, изсипете я в чист съд, добавете още 500 г захар, затворете плътно капака с водна пломба и го върнете на тъмно и сухо място.
На петия и десетия ден от ферментацията добавете към субстанцията още 250 г кристална захар, като следвате метода, описан в първата рецепта (в крайна сметка съдът трябва да е пълен не повече от 3/4).
След около 30-50 дни процесът на ферментация трябва да е приключил; следователно бъдещата напитка трябва внимателно да се източи от утайките (в същото време, ако ферментацията не спре до определения максимален срок, веществото все пак трябва да се отстрани от утайките и да се прелее в чист съд, за да се завърши процесът).
На този етап можете да направите последните промени в състава на виното. Например, добавете захар на вкус. В последния случай, за да се избегнат неприятни изненади, свързани с ферментацията, напитката трябва да се съхранява под водна пломба още една седмица. Ако сте успели да се справите без допълнително подслаждане, можете веднага да бутилирате резултата.
Окончателното отлежаване на бутилираното вино се извършва в тъмно и хладно помещение с температура 6-16 °C в продължение на шест месеца.
Актуализация: 16.08.2017
Категория: Вино и вермут