Вино и ликьор от къпини: 5 рецепти у дома

Къпините са обичани от производителите на алкохол заради изискания им вкус в алкохолните напитки. Vzboltai реши да бъде в крак с тенденциите и ви кани да опитате да си направите вино и ликьори от къпини у дома.

Къпините се използват и за приготвянето на: Ликьори и тинктури, сироп

Класическата рецепта за къпиново вино

Съставки

1. Къпини - 1 кг

2. Вода - 3 литра вода

3. За захарен сироп: 1,5 литра вода, 1,7 кг захар, 300 г липов или цветен мед

Метод на приготвяне

1. Сортирайте зрелите къпини, изплакнете ги в гевгир, оставете водата да се отцеди, пасирайте.

2. Поставете получения сок и пулпа в 10-литрова бутилка, залейте с топла вода, завържете гърлото с марля и съхранявайте в топло помещение в продължение на 4 дни при температура +20-27 градуса.

3. Прекарайте отлежалата тинктура през чист филтър, направен от 4 слоя тензух.

4. Изстискайте останалата пулпа и изсипете сока в чиста бутилка. След това трябва да добавите към него захарен сироп.

5. Поставете водна пломба или пробита медицинска ръкавица на бутилката и я поставете на топло място за ферментация, която продължава от 25 до 50 дни (в зависимост от температурата на помещението).

6. Ферментацията е завършена, когато в стъклото на водната пломба не се появят газови мехурчета, дрождите се утаят на дъното на бутилката и виното частично се оцвети. По време на ферментацията плътността на бутилката трябва да се проверява редовно. За да избистрите полученото вино: декантирайте го в чист цилиндър, поставете отново водната пломба, пренесете го в студена стая и го дръжте там в продължение на 2 месеца.

7. Готовото вино се прецежда със сифон и се бутилира. Те могат да бъдат затворени с пластмасови тапи, а гърлото може да бъде запълнено с разтопена смола или восък за запечатване. Съхранявайте виното в сухо и тъмно помещение, като бутилките се поставят хоризонтално.

8. За да се получи полусладко или сладко вино, количеството захар за посоченото тегло горски плодове се увеличава с 0,5-1 kg.

Богато къпиново вино

Съставки: 1

1. Къпини - 5 кг

2. Вода - 10 литра

3. Захар - 3 кг

4. Мед - 500 г

Метод на приготвяне

1. Подредете къпините, измийте ги, подсушете ги, сложете ги в неръждаем съд и ги намачкайте с дървено чукче, след което ги залейте с 6 литра вода.

2. Поставя се на хладно място за 4 дни.

3. След това масата се прецежда през сито, отделя се течността, плодовете се намачкват отново и се заливат с останалата вода (4 литра). Оставя се да се настойва в продължение на 6 часа.

4. След това прецедете масата през сито и отстранете пулпата. Смесете цялата получена течност, добавете захарта и меда, разбъркайте добре, докато се разтворят, и изсипете в 10-литрова бъчва или бутилка, затворете и поставете на хладно място.

5. Процесът на ферментация продължава 5 месеца, след което се получава чудесно ароматно вино.

6. Добив на вино - 7 литра.

Алтернативна рецепта за вино от къпини

Винената и таниновата киселина могат да се купят на същото място, където и винената мая. Можете обаче да минете и без тях - ако сокът няма достатъчно кисел вкус, можете да добавите към мъстта 20-25 г лимонена киселина или нейния еквивалент в лимонов сок.

Съставки

1. Къпини - 12 кг

2. Захар - 3 кг

3. Винена и танинова киселина - по 30 г всяка

4. Мая - 1 пакетче

Метод на приготвяне

1. Изстискайте сока от къпините, като от посоченото количество трябва да се получат около 8 литра чист сок.

2. Добавете захарта и киселините към сока, след което разбъркайте до пълното им разтваряне.

3. Отделно разредете маята в малко количество пивна мъст - както е написано на опаковката им. Добавете ги към сока и изпратете всичко в бутилка с водна пломба или пробита ръкавица.

4. Бурната ферментация на CCD (чисти култури от дрожди) е по-бърза, отколкото на диви дрожди - за 5-14 дни.

5. След това младото вино се прелива в по-малка бутилка - така че съдът да е пълен на 4/5. Водната пломба се поставя обратно на бутилката и тя се изпраща на тъмно и хладно място за ферментация.

6. Тихата ферментация ще отнеме около 1-2 месеца. През този период виното трябва периодично да се отстранява от утайката.

7. Когато всички признаци на ферментация са приключили (газовете вече не се отделят, ръкавицата е издута), напитката е готова.

8. Опитайте виното, ако ви се струва, че е твърде кисело, можете допълнително да го подсладите, но в този случай ще трябва да изпратите виното за ферментация.

Класическа рецепта за ликьор от къпини

Съставки

1. Къпини - 1 кг

2. Захар - 1,5 кг

3. Вода - 1,5 литра

4. Водка или алкохол - 1 литър

Метод на приготвяне

1. Подредете узрелите къпини, сложете ги в бутилка с широко гърло и залейте със силна водка или алкохол.

2. Съхранява се на слънце в продължение на 5-6 седмици, след което съдържанието на бутилката се прецежда и се изстисква през тензух на 4-5 слоя.

3. Получената маса се смесва с захарен сироп, след това се филтрира 1-2 пъти, бутилира се и се запушва добре.

Ликьор от къпини с добавка на коняк

Съставки: 1

1. Вода - 1 литър

2. Коняк - 50 ml

3. Къпини - 1,5 кг

4. Захар - 350 г захар

5. Камъкът на виното - 1 г

Метод на приготвяне

1. Съберете горските плодове, изберете подходящото количество и ги намачкайте.

2. Изстискване на сока през тензух, смесване с вода.

3. Оставя се на стайна температура за 4-5 дни.

4. Прецедете, добавете захар и винен камък, изсипете в буркан, покрийте с тензух и го оставете да ферментира.

5. В края на ферментацията прецедете получената течност, добавете коняк и бутилирайте. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Актуализация: 30.07.2018

Категория: Вино и вермут