5 различни рецепти за домашно вино, които всеки трябва да направи

Домашни натурални вина от различни плодове

За тази рецепта можете да вземете малини, ягоди, къпини, боровинки, червено френско грозде и цариградско грозде.

1. Плодове - 3 kg

2. Захар - 2 кг

3. Вода - 3 литра

Метод на приготвяне

1. Зрелите плодове се намачкват с лъжица, може да се прекарат през месомелачка, и се поставят в голяма бутилка.

2. Добавете сиропа от захар и вода. По-добре е сиропът да се добави на две дози, за да протече ферментацията по-бързо.

3. След като разбъркате добре сместа от сироп и плодове, оставете я на стайна температура за 7-8 дни.

   Сместа трябва да се разбърква няколко пъти дневно, за да се избегне появата на мухъл по повърхността и ферментацията на оцета.

4. Бутилката не трябва да се пълни догоре със сместа, около една десета от бутилката трябва да е свободна, за да се предотврати разливането на сок по време на ферментацията.

5. След 8 дни сокът се отделя от масата на плодовете, прелива се в друга бутилка, която ще се използва за "тиха ферментация".

   Бутилката трябва да бъде плътно запушена, но в тапата трябва да се направи дупка, в която се вкарва гумена тръбичка; другият край на тръбичката се потапя в съд с вода или в друго водно уплътнение.

6. "Тихата ферментация" продължава 6 седмици, като през това време утайката пада на дъното и виното става прозрачно.

   Внимателно се налива в бутилки, запушват се и се съхраняват поне два месеца.

   След това виното може да се сервира на масата. Препоръчително е готовото вино да се съхранява на хладно място (с температура 10-12 градуса).

Сухо гроздово вино

За да направите сухо вино у дома, вземете узрели плодове от сортовете Бяла шасла, Розова шасла, Мускат шасла, Алиготе, Розов мускат, Хамбургски мускат, Лидия и други подходящи сортове.

Метод на приготвяне

1. Сортирайте 10 кг грозде, отстранете загнилите и повредени плодове, поставете ги на малки порции в гевгир и ги смачкайте на ръка върху емайлирана кофа. Сокът може да се изстиска и с ръчна преса.

2. Прехвърлете получения сок и пулпа в 10-литрова бутилка, покрийте с марля и поставете в топло помещение с температура 25-28 градуса за 2-3 дни за ферментация.

3. На втория или третия ден от ферментацията тортата се издига нагоре, а сокът се събира в долната част на бутилката.

4. След около седмица прецедете сока през цедка в емайлирана кофа, изстискайте пулпата с ръце над цедката.

5. След това изсипете сока в чиста бутилка, поставете водна пломба и поставете за ферментация.

6. Ферментацията продължава от 12 до 20 дни (в зависимост от температурата на помещението).

7. Ферментацията е завършена, когато от водното уплътнение вече не се появяват газови мехурчета, дрождите се утаяват на дъното на бутилката и виното частично се самоизчиства.

8. Прелейте виното в чиста бутилка с помощта на сифон, без да нарушавате утайката, поставете отново водната пломба и го пренесете в избата, където бутилката стои при температура от 8 до 12 градуса в продължение на 2-2,5 месеца. Налейте чистото вино в бутилки, като оставите малко въздушно пространство между тапата и виното, и запечатайте. Готовото вино се съхранява в избата или в мазето.

9. Това вино се нарича сухо, тъй като захарта, съдържаща се в гроздовите плодове, е почти напълно ферментирала в алкохол. Съдържанието на захар в сухото вино е ниско. Ако съдържанието на захар в гроздовите плодове е ниско (по-малко от 20 %), виното няма да има достатъчно алкохол и може да се развали (плесен). За да се предотврати това, се добавя гранулирана захар (50-100 г на 1 л сок).

Червено сухо вино

Червеното трапезно вино се произвежда от сортове грозде с черен и тъмночервен цвят на кожицата - каберне, матраса, сензо и др. Тръпчивостта на виното зависи от танините, съдържащи се в люспите и семената, така че мъстта трябва да ферментира заедно с пулпата.

Метод на приготвяне

1. Пулпата се поставя в емайлирана кофа до 3/4 от обема. Незабавно добавете 2 % от закваската за винени дрожди от теглото на заредената пулпа.

2. Разбъркайте кашата, покрийте съда с парче шперплат или дървена чаша.

   По време на ферментацията целулозата се издига нагоре, образувайки капачка върху мъстта.

   Разбърквайте пулпата няколко пъти на ден, като потапяте капачката в пивната мъст.

   Ако това не се направи и не се поддържа правилната температура, мъстта може да се превърне в оцет.

   В края на бързата ферментация, за 3-4 дни, мъстта придобива интензивен тъмен цвят, стипчивост и аромат.

   Ако цветът не е достатъчно интензивен, мъстта се оставя да ферментира върху пулпата още известно време.

3. След приключване на ферментацията пулпата трябва да се изстиска на преса или да се хвърли в гевгир.

   Налейте виното в голяма бутилка, а пулпата изстискайте с ръце през торбичка и добавете полученото вино към първоначалното.

   Виното трябва да се налее в бутилки или бъчви почти до гърлото, след което грижата за червеното сухо вино е същата като за бялото трапезно вино.

   Младите червени вина имат груб вкус, затова трябва да отлежават 2-3 месеца.

Вино от липов цвят

1. 3 шепи липов цвят (може да бъде изсушен)

2. 1 кг захар (част от захарта може да се замени с мед), 4 литра вода, 1 лимон, винена мая

Начин на приготвяне

1. Пригответе сироп от вода и захар и сварете в него липов цвят, след което добавете нарязан лимон (може и с кора, но без зърна) и оставете сместа да се охлади.

2. Изсипете охладената смес в бутилка, добавете мая, покрийте гърлото с плат или марля и оставете да ферментира.

3. След една седмица прецедете течността, налейте я в бутилка и оставете да отлежава под воден печат.

4. Ако ферментацията е приключила, бутилирайте я. Можете да изпиете това вино веднага.

Вино от сушени плодове

Съставки

1. Сушени череши - 500 г

2. Стафиди - 500 г

3. Сушени сливи - 500 г

4. Захар - 2 кг

5. Вода - 10 литра

6. Водка - 500 ml (за подсилената версия)

1. Сложете сместа от сушени плодове в буркан, залейте я с преварена вода, добавете захарта и я оставете да ферментира под воден печат.

2. След 3 месеца прецедете виното, филтрирайте го, запушете го и го оставете да отлежи 2 месеца.

3. За да направите подсилено вино, можете да добавите 500 ml водка след прецеждане.

Актуализация: 22.09.2018

Категория: Вино и вермут