Вермут: история, видове, как да избираме и пием + 7 популярни марки

Дори тези, които изобщо не пият алкохол, са запознати с марката Martini. Но не всеки знае, че италианската напитка принадлежи към категорията на вермутите.

Задължителна съставка на този алкохол е пелинът, дал името му (wermut се превежда от немски като "пелин"), чийто дял може да достигне до 50 % от напитката.

История на вермута накратко

Ароматизираните вина се правят от незапомнени времена. Хр., но до XVIII в. той се използва предимно като лекарство.

Смята се, че изобретател на вермута е Хипократ, който е измислил новата напитка още преди Христа.

Спиртни напитки от пелин се произвеждат в промишлени мащаби в италианския град Торино от втората половина на XVIII в.

Вермутът се приготвя на основата на подсилено вино (бяло или червено), като се добавят различни билки и подправки. Като цяло една рецепта може да включва до няколко десетки съставки, всяка от които играе своята роля:

1. Пелин, кора от зюмбюл, вратига, дъб и шанда - придават умерена горчивина.

2. Цветове от черен бъз, кориандър, индийско орехче, канела, бял равнец, бял равнец, лимонова кора - осигуряват индийско орехче и пикантни тонове.

3. Розмарин, плодове от хвойна, жълт кантарион - придават смолисти нотки.

4. Маточина, лимонов пелин, котешка стъпка - придават цитрусови нотки.

5. Лайка, мента, карамфил, корен от ирис, ванилия, каламус, кардамон - омекотяват и обединяват букета.

Други основни съставки на виното от пелин са захарта, която прави тръпчивия вкус по-приятен, и алкохолът, който разтваря етеричните масла и фиксира аромата. Количеството на тези компоненти зависи от категорията на напитката.

Видове вермут

Вермутите биват сладки, горчиви и сухи, бели, розови и червени. Те се различават и по силата си: средната степен варира от 12 до 18%.

Експертите по виното разделят алкохола от пелин на 5 категории:

1. Сух вермут (Secco)

   Съдържа до 4 % захар. Предлага се само в светъл цвят. Той има деликатен, нежен букет с подчертана горчивина. По-популярни сред мъжете.

2. Бял вермут (Bianco)

   Ниво на сладост: от 10 до 15%.

3. Сладък червен вермут (Rosso)

   Съдържа повече от 15 % захар.

4. Розов вермут

   Напитка с деликатен сьомгов оттенък, по отношение на сладостта заема междинно място между белия и червения.

   Произвежда се от смес от светли и тъмни сортове грозде.

5. Горчив вермут (Горчив)

   Има богат горчив вкус и висока сила (около 30%).

   Използва се като компонент на коктейли или като помощно средство за храносмилане.

Как да изберем вермут

Когато ще купувате вермут, по-добре е да отдадете предпочитание на доказаните марки, изброени по-горе.

Италианските варианти се отличават с мек, игрив характер, докато френските са по-сухи, тръпчиви и тревисти.

Що се отнася до вида на напитката, дамите предпочитат сладки вермути, като Martini Bianco, особено когато се консумират чисти.

Джентълмените предпочитат сухите видове продукти от пелин и горчиви. Всеки сорт е подходящ за коктейли, но сухият и белият се използват по-често.

Трябва да купувате добър алкохол в специализирани магазини, за да избегнете получаването на фалшификат.

Как се пие вермут

Обикновено вермутът се сервира като аперитив и дижестив, като се избягва сутрин, в коктейлни чаши или в скали.

1. Когато се пие в чист вид, се препоръчва светлото вино от пелин да се охлади до 10-15 °C, а тъмното вино от пелин - до 8-12 °C, което е особено важно в горещините.

2. Червените и розовите сортове се комбинират по-често с пречистена вода, черен чай, плодови и ягодови сокове, фрешове и сиропи.

3. Бяла - със сода, лимонада, тоник, минерална вода, зелен чай, ликьори, цитрусови и кисели сокове

4. Сухи - със силен алкохол (джин, водка, абсент).

Класическата украса на чашата е от маслини, маслини, грозде, резени цитрусови плодове. Замразените плодове и ягоди могат да се хвърлят директно в напитката преди сервиране.

Добрите закуски включват: елитни твърди сирена, включително с плесен, солени ядки, зеленчуци на скара, черен шоколад, ванилов сладолед, неподсладени бисквити, морски дарове и леки месни деликатеси, рибни ястия.

Като дижестив вермутът Bianco обикновено се сервира за завършек на хранене: чист, с кубчета лед или лимонов сок.

Най-добрите марки вермут

Най-известните са италианските и френските вермути:

1. Martini

   Мегапопулярната напитка се произвежда в завода в Торино от края на XIX в. Получава името си в чест на дестилерията "Мартини" & Rossi".

   Компанията произвежда различни видове вермут: червен, бял, розов, сух и сладък, лек и отлежал.

   "Кралят" на колекцията е Martini Bianco - безалкохолна напитка с блед сламен цвят с разпознаваеми нотки на ванилия и флорални тонове, представена за първи път през 1910 г. Добавя се към коктейли и се дегустира чист с гурме закуски.

   Вермутът Martini Rosso, създаден от един от основателите Луиджи Роси през 1863 г., се счита за стандарт в линията. Рецептата му включва местни билки и натурален карамел.

2. Cinzano и Campari

   Основният конкурент на марката Martini, вермутът Cinzano, се произвежда от 1757 г. в три разновидности: бял, червен и сух.

   От 1999 г. марката е собственост на Campari Group със седалище в Милано.

   Не по-малко известен продукт на компанията е червена пикантна горчивка на основата на ароматни билки и плодове, създадена през XIX в. от Гаспар Кампари.

3. Carpano

   Друг родом от Торино, чиято рецепта е разработена в края на XVIII в.

   Днес марката е собственост на базираната в Милано компания Fratelli Branca и се доставя в цял свят.

   Червеният вермут Carpano Classico е особено популярен, тъй като професионалните бармани оценяват неговия хармоничен пикантно-цитрусов характер, който го прави идеална съставка за коктейли.

   "Carpano Bianco", от друга страна, обикновено се консумира чист, с лед или парче грейпфрут.

4. Gancia

   Основана през 1850 г., италианската компания става известна като създател на първия бял вермут. През XIX в. производителят от Пиемонт е определен за официален доставчик на Кралство Италия, а през XX в. - на Ватикана и шведския двор.

   Днес компанията произвежда червени, розови, бели и сухи вермути с алкохолно съдържание 15-19% и ги доставя в повече от 60 държави.

5. Contratto

   Италианският производител произвежда вина и вермути в Пиемонт от 1867 г.

   В края на XX век компанията е официален доставчик на много кралски дворове в Европа.

   За създаването на червени и бели вермути компанията използва тайни рецепти от XIX век, които включват от 30 до 50 съставки.

6. Dolin

   Първият вермут на основата на вино Uni Blanc е произведен от френския производител Maison Dolin and Cie в началото на XIX век.

   Рецептата включва около 2 дузини билки и подправки. Днес колекцията на независимата компания от Шамбери включва сухи, бели и червени версии на напитката с алкохолно съдържание 16-18%, както и оригиналния вермут La Chamberyzette с ягодов ликьор.

7. Noilly Prat

   Световноизвестни вермути се произвеждат в региона Лангедок-Русийон във Франция от повече от два века.

   Колекцията включва 4 вида напитки: Extra Dry, Original Dry, Rouge и Amber (съдържание: 16-18%). Рецептата, създадена в началото на XIX в. от търговеца на вино Жозеф Ноале, се пази в тайна и до днес.

   Известно е само, че вермутите съдържат смес от 20 билки и подправки, сред които лайка и горчивка от Франция, кори от горчив портокал от Тунис, индийско орехче от Индонезия, кардамон от Индия, канела от Шри Ланка и розови листенца от Мароко...

   Виното отлежава в бъчви от канадски дъб за производството на напитките.

Сред италианските марки високо ценени са също Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti, а сред френските - La Quintinye, Lillet.

Освен в Италия и Франция, вермути се произвеждат в САЩ, Испания, Аржентина, Западна Европа, Украйна, Молдова и др.

Актуализация: 18.07.2019

Категория: Вино и вермут