Вино от малини: 5 рецепти у дома

Трудно е да се намери човек, който да говори с неприязън за домашното малиново вино. Тази прохладна пасторална напитка е спечелила много почитатели благодарение на деликатния си, но богат вкус и омайния аромат, който предизвиква мили спомени от детството. В същото време не всеки знае, че почти всеки може да направи тази незабравима напитка.

Произвежда се и от малини: ликьори, тинктури, ликьори, сироп

Съвети преди да започнете

1. Не мийте плодовете

   В никакъв случай не мийте плодовете, предназначени за вино. По този начин ще запазите дивите дрожди, които са от съществено значение за процеса на ферментация.

2. Как да се справим със замразените малини

   Ако решите да правите вино от замразени малини, които са напълно и безвъзвратно свободни от същите диви дрожди, трябва да използвате закваска. Закваската за малиново вино се приготвя от същите плодове (разбира се, пресни и неизмити) или от също толкова неизмити стафиди.

3. Изберете само най-добрите горски плодове

   Пресните малини трябва да се сортират, като се отстранят плесенясалите, неузрелите или загнилите плодове. В противен случай целият ви винарски труд ще отиде на вятъра.

4. Спазвайте технологичния процес

   Когато пълните съда за ферментация, не забравяйте да оставите около една трета от свободното пространство в него. Необходима е за натрупването на пяна, отделянето на въглероден диоксид и последващото запълване с допълнителни компоненти на напитката.

Вино в домашни условия от малини според науката

Нека започнем с каноничния вариант, който изисква доста време и внимание, но винаги дава стабилен резултат.

Списък на съставките

1. Малини - 1 кг

2. Захар - 500 г

3. Вода - 1 литър

Метод на приготвяне

1. Пасирайте сортираните малини и ги поставете в сух трилитров буркан.

2. Добавете 300 g захар и 700 ml вода, след което разбъркайте всичко добре.

3. Затворете трилитровата бутилка с капачка с водно уплътнение или нахлузете гумена медицинска ръкавица с пробит отвор за изпускане на въглероден диоксид.

4. Оставете съда на тъмно и топло място (18-24 °C) за 10 дни за първична ферментация. Препоръчително е ферментиралата маса да се разбърква ежедневно с дървена шпатула.

5. След изтичане на посочения период ферментиралата маса се прецежда и се изстисква през тензух. Изхвърлете пулпата и върнете сока в предишния съд. Веднага след това се добавя захарният разтвор (100 г захар на 300 мл вода) и се разбърква добре.

6. Оставете получената субстанция под воден печат за 3 дни.

7. След това излейте 50 ml от ферментиращата течност, разтворете в нея останалите 100 g захар и изсипете получения сироп в буркана.

8. Затворете отново съда с помощта на запушалка или ръкавица и го оставете на спокойствие до приключване на ферментацията.

9. Предупреждение! Ако веществото продължава да ферментира 40 дни след добавянето на последната порция захар (ръкавицата не пада или водното уплътнение продължава да отделя мехурчета), то трябва да се филтрира и да се прелее в друг сух, чист съд. В противен случай рискувате да получите напитка, която е забележимо горчива.

10. Когато процесът на ферментация приключи, полученото младо вино трябва да се прелее в нов съд и да се дегустира. Ако напитката изглежда кисела, можете да добавите още малко захар на вкус. В този случай виното трябва да се съхранява още 10 дни под ръкавица или капак с водно уплътнение. Ако сте доволни от резултата, можете да се насладите на млада, рано узряла напитка, без да напускате касата.

11. Ако сте любители на вина с добре изразен богат вкус, бъдете търпеливи и оставете напитката да узрее. За тази цел изсипете виното в подходящ стъклен съд до ръба, запечатайте го и го поставете в избата или хладилника за 3-6 месеца (най-важното е температурата на съхранение да не надвишава 6-16 °C). През този период напитката трябва да се проверява от време на време, за да се филтрира, когато утайката на дъното на съда достигне три сантиметра. Готовността на виното се определя от липсата на утайка в продължение на един месец. След това напитката може да се бутилира, да се запуши плътно и безопасно да се добави към вашия алкохолен арсенал.

Малиново вино с висока степен

Тази рецепта е специално за любителите на подсилени вина.

Списък на съставките

1. Сок от малини - 6 литра

2. Захар - 2,4 кг

3. Вода - 2,6 литра

4. Водка - 1 литър

5. Малинова закваска - 300 ml

Метод на приготвяне

1. 5-7 дни преди началото на производството на вино трябва да се погрижите за закваската. За целта смесете пюрето, получено от две чаши неизмити малини, 0,5 чаши захар и една чаша вода.

2. Поставете получената субстанция в бутилка, плътно я запушете с памук и я оставете на тъмно място за 4 дни. След това прецедете готовата закваска през гъста тензухена кърпа, след което е препоръчително да започнете процеса на винопроизводство възможно най-скоро.

3. За да не останат нещата на заден план, се предлага да се използва времето за зреене на закваската, за да се подготви необходимото количество малини. Изстискайте 6 литра сок от предварително сортираните плодове.

4. Смесете сока, водата, закваската и 1,6 л захар в съд за ферментация.

5. Затворете съда с капачка с водно уплътнение и го поставете на топло и тъмно място.

6. Когато периодът на ферментация приключи, в съда се добавя водка, разбърква се добре и се оставя за още 5 дни.

7. След това виното се филтрира, смесва се с останалите 800 г захар, бутилира се и се затваря плътно. Все пак, за да избегнете тъжните последици от повторната ферментация, е по-добре да играете на сигурно и да държите напитката под водна пломба още една седмица.

Малиново вино от ферментирал конфитюр

Ако разполагате с едно-две бурканчета малиново сладко, което е ферментирало или се е захаросало, тогава това е вашият случай.

Списък на съставките

1. Сладко - 1 кг

2. Вода - 2 л

3. Стафиди - 120 г

Метод на подготовка

1. Смесете сладкото, стафидите и топлата вода в съд за ферментация.

2. Съхранявайте резултата на топло и тъмно място под ръкавица или капак с водно уплътнение до приключване на процеса на ферментация.

3. След това отстранете напитката от утайката или я прецедете през тензух, налейте я до горе в стъклени бутилки, плътно я затворете и я поставете в хладно помещение за няколко дни.

4. След това виното може да се сервира на масата или, за да се постигне по-ярък ефект, да се остави на спокойствие за още няколко месеца.

Рецепта за малиново вино за любителите на киселото

Тези, които смятат, че малиновото вино е твърде лепкаво, със сигурност ще оценят тази рецепта.

Списък на съставките

1. Малини - 2 кг

2. Захар - 300 г

Метод на приготвяне

1. Намачкайте сортираните малини с ръце в голяма тенджера, смесете ги със захарта и ги покрийте с кърпа или тензух. Поставете съда на тъмно и топло място за 4 дни. След това отстранете пяната, отделете сока от кекса и изстискайте последния през гъста тензухена кърпа.

2. Изсипете целия сок в стъклен съд и го дръжте под капак с водно уплътнение до края на ферментацията.

3. След това прелейте напитката в подобен чист съд, дръжте го под водна пломба още няколко дни, след което го затворете с плътна капачка и го преместете в хладно помещение.

4. След месец и половина готовото вино се филтрира, бутилира се и чака своето време във вашия бар.

Проста рецепта за домашно малиново вино

И накрая най-лесният и непретенциозен начин за тези, които не обичат да се суетят.

Списък на съставките

1. Малини - 5 кг

2. Вода - 5 литра

3. Захар - 1,5 k.

Метод на приготвяне

1. Разбийте подбраните плодове на пюре.

2. От вода и захар приготвяне на сиропа, не забравяйте да отстраните пяната.

3. Поставете пюрето в стъклена бутилка, залейте го със сироп със стайна температура и разбъркайте добре.

4. Поставете съда, снабден с ръкавица или капак с водно уплътнение, на тъмно и топло място за периода на ферментация (ако имате късмет, тя ще приключи за една седмица).

5. Прецедете ферментиралото вино от утайката, филтрирайте го, бутилирайте го и го запечатайте плътно.

6. Подредете бутилките на хладно място, като ги изваждате при необходимост.

Актуализация: 09.07.2016

Категория: Вино и вермут