Вино, ликьор и тинктура от портокал: 6 рецепти у дома

Най-популярната цитрусова съставка, която можете да получите през цялата година, е портокал. Полезните свойства надминават този плод, като междувременно има малко познати сортове портокали, например сицилиански червен, известен още като "кървав" портокал.

Vzboltai реши да събере селекция от най-добрите рецепти за портокалов алкохол и вижте какво се получи по-долу...

От портокал се приготвят и други неща: ликьор, сиропи

Рецепта за портокалово вино

Съставки

1. Портокали - 8-10 кг

2. Захар - 250 г на литър сок

3. Вода - 30 мл на литър сок

4. Винена мая - 1 саше

Метод на приготвяне

1. Измийте добре портокалите, обелете ги и изстискайте сока с всички възможни методи.

2. Смесете получения портокалов сок, джибрите и водата в съд с широко гърло. Добавете захар (150 г/литър сок) и винена мая (в съотношение според указанията на пакетчето).

3. След това разбъркайте добре, завържете гърлото с тензух и поставете съда на тъмно място с температура 18-25°С. Разбърквайте пивната мъст веднъж дневно.

4. След 3-4 дни на повърхността ще се появи пяна, кисела миризма, а на върха ще изплуват каймаци. Това означава, че ферментацията е започнала успешно и можете да преминете към следващия етап.

5. Прецедете мъстта през 2-3 слоя тензух. Изстискайте пулпата (твърдата част) през тензух, за да изстискате целия останал сок. Пулпата вече не се използва за приготвянето на портокалово вино.

6. Добавете още една порция захар към сока (50 грама на литър), разбъркайте и изсипете в резервоара за ферментация.

7. Поставете хидрозатвора и преместете бутилката в тъмно и топло помещение (18-25°C) за активна ферментация.

8. След 3 дни добавете следните 25 грама захар на литър сок. За да направите това, отворете водната пломба, изцедете 1 литър сок и разтворете в него захар. Изсипете получения сироп обратно в бутилката и затворете водния печат.

9. След още 3 дни се добавя последната порция захар (25 г/литър) съгласно технологията, описана в предходната стъпка.

10. След 45-60 дни от момента на поставяне на хидроуплътнението ферментацията ще спре (виното ще изсветлее, утайката на дъното ще падне, уплътнението ще спре да изпуска мехурчета). Време е да прелеете виното от утайката през тънка тръбичка в друг чист съд. Много е важно да не докосвате утайката на дъното, за да не стане напитката мътна.

11. Младото портокалово вино е с остър вкус и излъчва малко бира, но тази остра нотка ще изчезне по време на процеса на стареене.

12. Затворете плътно съда с виното (или поставете водна пломба) и го преместете в тъмно помещение с температура 10-16 °C.

13. След 1-2 месеца отлежаване се отцежда от утайката и отлежава още 2-4 месеца. Преливането премахва остротата на вкуса.

14. Прецедете отново виното от утайката, бутилирайте го и го запечатайте с тапи. Съхранявайте в хладилник или мазе. Вкусът само се подобрява с течение на времето. Срок на съхранение - до 3 години.

Тинктура от портокали и бяло вино

Съставки

1. Бяло вино - 1 литър

2. Водка - 400 ml

3. Захар - 400 г

4. Портокал - 3 броя.

5. Лимон - ½ парче.

Метод на приготвяне

1. Измийте цитрусовите плодове, залейте ги с вряла вода и изстискайте добре сока.

2. Смесете сока, виното и водката в буркан, добавете цитрусовата кора и захарта.

3. Разбърква се, оставя се под капак на тъмно място за 40-45 дни.

4. Прецедете готовата тинктура, разлейте я в бутилки за съхранение.

Тинктура от портокалови кори

Съставки

1. Водка - 1 литър водка

2. Захарен сироп - 3 литра готов захарен сироп

3. Кора от пресен портокал - 180 г

4. Лимонена киселина - 2 г

Метод на приготвяне

1. Нарежете портокаловите кори на ивици, изсипете ги в буркан, залейте с водка и оставете за 14-15 дни на топло място.

2. След това прецедете тинктурата, добавете захарен сироп (2 части вода - 3 части захар). Добавя се лимонена киселина и се разбърква.

3. Оставя се да престои 10-15 минути, бутилира се и се съхранява на хладно и тъмно място.

Рецепта за портокалов ликьор

Съставки

1. Водка - 1 литър

2. Вода - 500-600 ml

3. Портокалови кори - 300 г

4. Захар - 300-400 г

Метод на приготвяне

1. Сложете едро нарязаната портокалова кора в стъклен съд и я залейте с водка. Поставете на топло място за 70-90 дни, след което прецедете течността.

2. Пригответе захарния сироп, изсипете прецедената тинктура в горещия сироп, разбъркайте. Когато е гореща, прецедете през памучна вата и изсипете в бутилка под гърлото.

3. Запечатайте внимателно, поставете на топло място за инфузия в продължение на няколко седмици.

4. След това внимателно прецедете и бутилирайте за по-нататъшно съхранение.

Ratafia "английски" портокал

Съставки

1. Пресен портокалов сок - 3,5 литра

2. Ром - 2 литра

3. Захар - 1,5 кг

4. Портокалова кора и малко цвят от индийско орехче

Метод на приготвяне

1. Захарта се изсипва на порции в портокаловия сок и се разбърква до пълното ѝ разтваряне.

2. Залива се с ром, добавя се индийско орехче и кората от използваните портокали (за да се получи сок).

3. Настанете под капак на топло място за 14-15 дни. Разклащайте съда всеки ден.

4. Прецедете, филтрирайте и съхранявайте готовата ратафия в плътно затворени бутилки.

Класическа портокалова ратафия

Съставки: 1

1. Алкохол - 1 литър

2. Вода - 200 мл

3. Захар - 200 г

4. Лимонова или портокалова кора - 60-70 г

Метод на приготвяне

1. Изсипете нарязаните цитрусови кори в съда с алкохол. Затворете съда, поставете го на топло място за 60-90 дни.

2. След това тинктурата се прецежда.

3. Приготвяне захарен сироп, охлажда се и се прецежда добре. Смесете захарния сироп с тинктурата, прецедете отново и оставете да престои 7-8 дни преди употреба.

4. Отново се прецежда, изсипва се в суха бутилка, съхранява се на тъмно място.

Актуализация: 10.08.2018

Категория: Ликьори и тинктури