Портокалов ликьор: 9 рецепти у дома

В допълнение към готвенето Кюрасао, оранжевите портокали могат да се използват за създаване на домашни аналози на други, също толкова или дори повече почитани ликьори.

Какво друго се прави от портокал: вино, ликьор, тинктура, сиропи

Съвети преди да започнете

1. Най-важното е плодовете да са узрели, ароматни и без следи от увреждане на кората.

2. Преди да отстраните кората, плодовете трябва първо да се попарят с вряла вода, след това да се изплакнат под течаща вода и да се избършат до сухо. Това е необходимо, за да се отстрани восъкът или подобни външни консерванти.

3. Когато отстранявате кората, не докосвайте бялата сърцевина, в противен случай приготвената напитка ще бъде прекалено горчива.

4. Глицеринът, в рецептите по-долу, има една много важна функция, която умело се използва от производителите на алкохол - той помага за сгъстяване на течността, особено когато се охлажда. Освен това тя придава на алкохола приятен вкус и аромат. Използването на тази добавка не е задължително.

5. В огромното мнозинство от случаите за приготвянето на интересуващата ви напитка е подходяща добра водка или хранителен алкохол, разреден до сила 45-50 градуса.

Най-простата основна рецепта

Този вариант е подходящ за тези, които обичат портокалите в най-чистия им вид.е., без подправки и други билкови добавки. Съотношението на алкохола, водата и захарта може да се регулира по желание.

Списък на съставките

1. Портокали - 8 броя

2. Неутрален алкохол - 1 литър

3. Вода - 1 литър

4. Захар - 1 кг

Метод на приготвяне

1. Отстранете кората от плода, поставете я в буркан и я залейте със спирт (самият плод може да се използва за други цели).

2. Съхранявайте плътно затворения съд в продължение на две седмици на тъмно място при стайна температура, като го разклащате енергично на всеки няколко дни.

3. След изтичане на посочения период се кипва обикновен сироп.

4. Охладете разтвора до стайна температура и го смесете с настойката, без да изхвърляте кората.

5. Върнете буркана на тъмно и топло място за една седмица, като не забравяте да разклащате съда на всеки два дни.

6. Готовата напитка се прецежда през гъста тензухена кърпа, изстисква се кората в нея и се филтрира отново.

7. Налейте ликьора в бутилки, запечатайте ги и ги съхранявайте в мазето или в хладилника.

P.S. Вместо посочения в рецептата килограм захар можете да използвате 600 г течен мед. В този случай приготвеният меден сироп не трябва да се довежда до температура, надвишаваща 45-50 градуса.

Рецепта за домашно аранчело

Arancello (или orancello) е ликьор с италиански произход, близък роднина на известния limoncello.

Списък на съставките

1. Портокали - 4 броя

2. Неутрален алкохол (водка/алкохол 45-50 градуса) - 500 ml

3. Захар - 100-250 г

Метод на приготвяне

1. Обелете кората от плода, сложете я в буркан, залейте с алкохола, затворете плътно и разклатете добре съда.

   

   

2. Поставете обелените плодове в найлонова торбичка и я сложете в хладилника.

3. Поставете съда с настойката на тъмно и топло място за една седмица, като го разклащате енергично всеки ден.

4. След изтичане на посочения период извадете портокалите от хладилника и изстискайте сока от тях (по правило при наличие на 500 ml алкохол се използват 300-500 ml пресен сок).

5. От захар и сок направете сироп, без да го довеждате до кипене.

6. Охладете сиропа до стайна температура и го прекарайте през филтър.

7. Прецедете алкохолната инфузия, изстискайте в нея кората и я филтрирайте добре.

8. Смесете получената субстанция със сироп, бутилирайте и съхранявайте в хладилник за една седмица.

9. Съхранявайте готовото Arancello на хладно и тъмно място.

Ликьор a la Cointreau по прост начин

По правило ликьорите triple sec, сред които е и Cointreau, трябва да преминат през една или повече допълнителни дестилации. Но по принцип можете да се опитате да заобиколите този трудоемък и освен това изискващ специално професионално обучение процес.

Списък на съставките

1. Портокали - 3 броя

2. Неутрален алкохол (водка/алкохол 45-50 градуса) - 1 литър

3. Грейпфрут или лимон - 1 брой

4. Вода - 100-200 ml

5. Захар - 200 г

6. Червен пипер - 1 г

7. Черен пипер - 5 грахови зърна

8. Дафинов лист - 1 бр

Метод на приготвяне

1. Обелете кората на цитрусовите плодове, сложете я в буркан, добавете подправките, налейте алкохола, затворете плътно и разклатете (в този случай не е необходима плодовата каша).

2. След 5 часа отстранете дафиновия лист, затворете отново съда и го поставете на топло и тъмно място за една седмица.

3. Когато съдържанието на буркана се напълни, използвайте посоченото в рецептата количество захар и вода, за да приготвите прост сироп.

4. Разтворът се оставя да се охлади до стайна температура и междувременно се прецежда портокаловата инфузия.

5. Смесете двете течности, бутилирайте и запечатайте резултата.

6. Дайте на ликьора няколко седмици, за да завърши, като го поставите в мазето или в хладилника (където впоследствие ще съхранявате готовата напитка).

Аналог на Cointreau с дестилация

Рецептата е предназначена за опитни производители на алкохол, които имат естествен усет в тази област.

Списък на съставките

1. Портокали - 3 броя

2. Чист зърнен алкохол - 500 ml

3. Двойно дестилиран пречистен дестилат от цвекло - 500 ml

4. Грейпфрут или лимон - 1 бр

5. Вода - в зависимост от ситуацията

6. Добавете захар на вкус

7. Червен пипер - 1 г

8. Черен пипер - 5 грахчета

9. Дафинов лист - 1 бр

Метод на приготвяне

1. Извършете първите две стъпки според предишната рецепта.

2. Прецедете получената инфузия.

3. Разрежда се с вода в съотношение 1:1.

4. Дестилирайте, като вземете 20 ml от главите.

5. Дестилира се отново, като отново се вземат 20 ml от основната фракция и дестилацията се довършва, ако качеството на дестилата започне да буди съмнение (по правило за тази цел, след появата на течност със сила под 40 градуса, остатъците се дестилират в нов съд на порции от 50 ml, като процесът се спира при първата поява на неприятна миризма).

6. Приготвянето е просто захарен сироп по такъв начин, че съдържанието на етанол в разредения алкохол да е в диапазона 15-40 %.

7. Смесете алкохола със сиропа, охладен до стайна температура.

8. Бутилирайте ликьора и го изпратете на хладно и тъмно място. Започнете активна дегустация след 2-3 седмици.

Ликьор Grand Marnier: имитация № 1

Ако искате да имитирате известния френски ликьор, препоръчително е да използвате автентичен мед от портокалови цитруси.

Списък на съставките

1. Обикновено бренди или коняк - 700 ml

2. Течен мед - 240 ml

3. Екстракт от портокал - 1,5 часа. л. лъжици

4. Канела - 1 щипка

5. Кориандър - 1 щипка

6. Глицерин (по избор) - 1 час. л. една лъжица

Метод на приготвяне

1. Смесете всички съставки в подходящ буркан.

2. Затворете плътно съда и оставете за 3-4 месеца на хладно и тъмно място.

3. Прецедете инфузията от утайката, филтрирайте и бутилирайте.

Ликьор Grand Marnier: имитация № 2

Вариант за тези, които нямат желание или възможност да търсят екзотичен цитрусов мед.

Списък на съставките

1. Обикновено бренди или коняк - 480 ml

2. Портокалови кори - 80 г

3. Захар - 120 г

4. Глицерин (по желание) - 1 ч.л. лъжица

Метод на приготвяне

1. Смелете кората със захарта.

2. Сложете резултата в буркан, налейте ракия, добавете (или не) глицерин и разбъркайте всичко.

3. Съхранявайте съда плътно затворен в продължение на 3 месеца на хладно и тъмно място, като разклащате енергично веднъж месечно.

4. Филтрирайте готовата напитка, бутилирайте я и я върнете на хладно за още 3 месеца.

Портокалов ликьор на основата на ром или коняк

Съставки

1. Портокал и лимон - по 1 бр.

2. Захар - 250 г

3. Вода - 250 мл

4. Ром или коняк - 600 ml

Метод на приготвяне

1. Сварете гъст сироп от захар и вода, изстискайте в нея сока от портокал и лимон.

2. След това поставете половината от портокаловата кора и цялата лимонова кора в сиропа, предварително накиснати за 30 минути в топла вода.

3. След това сложете сиропа на огъня, кипнете отново, след това отстранете от огъня, охладете и налейте ром или коняк. Ликьорът е готов за пиене.

Ликьор "Портокал-кафе"

Съставки

1. Водка или алкохол - 500 ml

2. Голям портокал - 1 бр.

3. Натурално кафе - 40 зърна

4. Рафинирана захар - 30-40 броя

Начин на приготвяне

1. Измийте и подсушете един голям портокал. Изрязване на плитки дупки с остър нож - 40 броя.

2. Сложете по едно кафе на зърна във всяка. Поставете портокалите в съд, покрийте ги със захар и залейте с водка.

3. Затворете плътно съда, поставете го на тъмно място за 40 дни.

4. Прецедете, леко изстискайте портокала в отделна купа, филтрирайте течността и я смесете с основния ликьор. Изхвърлете портокала.

Портокалов ликьор с канела

Съставки

1. Водка - 1 литър

2. Захар - 1,5 кг

3. Портокал - 10 броя.

4. Канела - 1-2 пръчки

Метод на приготвяне

1. Измийте портокалите, нарежете ги на парчета, изстискайте сока от пулпата. Нарежете портокаловите кори на парчета.

2. Смесете портокалов сок с водка и захар.

3. Изсипете в голям съд, добавете канела и портокалови кори, завързани в торбичка от тензух.

4. Оставя се за 6 седмици, след което се отстранява торбичката, ликьорът се прецежда през филтърна хартия и се налива в бутилки за съхранение.

Актуализация: 30.09.2017

Категория: Ликьори и тинктури