Дестилат: какво представлява, история, видове, каква е разликата с ректифицирания спирт

В хранително-вкусовата промишленост дестилатът е силен алкохол, получен чрез изпаряване и кондензиране на ферментирала течност, съдържаща алкохол, в специален апарат.

В зависимост от суровините и технологията на преработка при дестилацията се получават различни видове спиртни напитки: коняк, уиски, водка, ром, лунапарк, шнапс.

Когато дегустират собствения си алкохол, начинаещите дестилатори рядко се замислят какво е предшествало появата му. Но съвременният чист дестилат е много далеч от експерименталния продукт на първата дестилация.

История на дестилацията

Първите алкохолни напитки са се появили в праисторически времена. Археологическите находки показват, че древните хора са се занимавали с производството им няколко хилядолетия пр.н.е. Що се отнася до дестилатите, те са тествани много по-късно.

Няма точни данни за времето на първата дестилация, но се предполага, че уредите за дестилация са се появили през Ⅰ-Ⅱ век след Христа. Авторството на уникалното изобретение се приписва на древните китайци, но това е само предположение. Арабите и гърците също са били доста активни в развитието на дестилацията.

Интересно е, че преди да стигнат до дестилацията на алкохол, нашите предци дълго време са експериментирали с различни течности.

Първото дестилирано вещество е водата, която е заменена от смоли.

Известно е, че древните гърци и египтяни са получавали чрез дестилация етерични масла, които са били използвани за медицински и козметични цели.

През Средновековието алхимиците започват да се интересуват от дестилираните аламбици, заимствани от гърците, и се опитват да открият еликсира на вечната младост.

Едва през XII в. дестилацията на алкохол в Европа се превръща в самостоятелна индустрия. Приблизително по същото време продуктът от дестилацията получава собствено име - "вода на живота".

Първите алкохоли са били дестилирани от вино. За производството им обаче са използвани не само традиционни суровини. Според легендата аптекарят на Луи XIV дестилирал различни вещества и смятал, че най-добрият лек за всички болести е течността, дестилирана от главите на здрави мъже, които са починали от насилие. Не е известно дали е изпробвал ексцентричната си рецепта, но е прославил "изобретението" си в продължение на векове.

През XIV-XV в. изкуството на дестилацията се разпространява в различни региони, което довежда до раждането на специални напитки във всеки район:

1. Конякът е изобретен във Франция.

2. В Англия - джин.

3. В Шотландия - уиски.

4. В Германия - шнапс.

5. В Русия и Полша - водка.

6. В Дания - aquavit.

По-късно на тяхна основа са създадени ром, калвадос, саке, ракия, сливовица, чача, текила и други видове спиртни напитки.

През XVI в. в Русия започва да се произвежда висококачествен самогон, но той се произвежда в малки количества и се използва главно за медицински цели.

В началото на XIX в. примитивният аламбик е заменен с по-съвършен апарат, наречен "патентен тих" или "кофи стил", който не само спестява време и трудови ресурси, но и позволява да се произвежда по-чист и по-силен алкохол.

В резултат на това производството на дестилати преминава на ново ниво и се индустриализира.

Видове дестилация и дестилат

В домашни условия продуктът за дестилация се класифицира според вида на суровината, използвана за производството му:

1. Плодов самогон

   Произведено от сочни градински и диви плодове: ябълки, сливи, различни видове горски плодове. Той е в основата на производството на ракия, сливовица, калвадос.

2. Гроздов дестилат

   Един от най-ценните видове дестилат, който се използва за производството на коняк, бренди и чаша.

3. Захарен самогон

   Най-достъпен и най-лесен за приготвяне вид дестилат без изразен аромат. Алтернатива е по-лекият алкохол от фруктоза/декстроза. Тази група включва дестилат от меласа, който се използва за производството на ром.

4. Зърнен дестилат

   За основа могат да се използват различни видове зърнени култури: пшеница, царевица, ръж, ечемик. Уискито, водката, бърбънът и джинът се произвеждат от зърнени суровини.

5. Други видове дестилати са по-рядко срещани: картофени, цвеклови, нишестени и др. д.

Най-примитивният метод на дестилация е простата дестилация. Представлява частично изпаряване на алкохолосъдържаща течност чрез непрекъснато нагряване и кондензация на парите в хладилник.

Фракционната (дробната) дестилация е по-съвършен метод за производство на силен алкохол. Тя включва разделяне на дестилираната течност на части (фракции), в резултат на което се получава по-качествен и по-здравословен алкохол.

За консумация се използва само "сърцето" на самогона (най-чистата фракция), съдържащо минимално количество фузелови масла и вредни примеси.

В промишлени условия (а понякога и в домашни условия) се използва ректификация за получаване на силен алкохол. Той изисква специален апарат с колона. Процесът на ректификация включва връщане на част от кондензата в котела по време на дестилацията. В резултат на многократното повтаряне на цикъла крайният продукт е по-силен и по-чист.

Дестилат и ректифициран алкохол: кое е по-добро

Преди да сравнявате ректифицираните и дестилираните спиртни напитки, е добре да уточните, че става въпрос за качествен алкохол. Лунният бензин, получен чрез обикновена дестилация без разделяне на фракциите, не принадлежи към тях.

Изборът на конкретен метод за дестилация зависи от желания резултат. При ректификацията се получава по-чист продукт с по-висок градус (около 96 %), но практически без вкус и мирис.

По време на дестилацията алкохолът е с по-ниско качество и по-силен (около 60-70°), но запазва аромата на суровината. Що се отнася до технологията на производство, процесът на ректификация е по-сложен.

Какво да изберете? Ако се нуждаете от алкохол за разреждане на напитки, приготвяне на ликьори и тинктури, по-добре е да отдадете предпочитание на ректифицирания спирт.

Ако искате да получите "жива" напитка с деликатен аромат, оптимално е да използвате двойна/тройна дестилация със задължително разделяне на фракции.

Актуализация: 20.07.2019

Категория: Водка