Напитка Куммел: история, видове, как се пие + рецепта у дома

Силно ароматизиран продукт, направен на основата на семена от кимион и водка, той става известен като любима напитка на много европейски писатели и кралски особи, както и като лечебно средство за много болести.

Различните страни я приготвят и пият по свой собствен начин: именно тук се раждат многобройните видове куммел.

История на напитката Kummel

Няма точни данни за произхода на тинктурата от кимион. Според някои източници първенството на изобретението на Кумел принадлежи на холандците, които лекували с него болния крал.

Други данни са в полза на германците.

Според третата версия напитката дължи произхода си на рицарите от Ливонския орден, които са намерили убежище в Балтийските държави.

Със сигурност се знае само, че първата документирана рецепта за алкохол от кимион датира от началото на XVI в., а родината му се намира някъде в Северна Европа.

Кюмел започва да се произвежда в промишлени количества в края на 16-ти и началото на 17-ти век. Производството е започнало в пивоварната Bols в Амстердам. Най-старата холандска дестилерия работи и до днес, но вече не произвежда алкохол от кимион.

Производството е организирано в Рига, където напитката бързо се утвърждава и се произвежда в продължение на много десетилетия. Характерна особеност на руската версия е изразената сладост и повишената концентрация на кимион, заради което продуктът е наречен "Двоен кумел".

През XIX в. в околностите на Рига се произвежда "Allasch Kummel". Впоследствие на нейна основа са разработени ликьорите "Аллази кимион" и "Аллази кимион с меласа". Първата е смес от ароматни настойки от кимион, кориандър и лимон, докато рецептата на втората включва масла от същите растения.

По-късно напитката се произвежда в много страни по света: Полша, Англия, Германия, Дания, САЩ, Франция и др. Традиционният кумел по стара датска рецепта се произвежда под марката Wolfschmidt.

Разновидности на Kümmel

Класическата напитка съдържа кимион, анасон, копър и чист зърнен алкохол. В различните населени места, по различно време, към рецептата са добавяни оригинални добавки: етерични масла, златни зърна, мента, цитрусови кори, копър, карамфил, корен от виолетка, пелин, кориандър...

Всички варианти на напитката могат да се разделят на 2 групи:

1. Сладки ликьори

   Мазна, вискозна, ароматна, с пикантен послевкус.

2. Горчиви тинктури

   Огнена, изгаряща, тръпчива, напомняща на водка, с пикантен аромат.

Обикновено алкохолът от кимион е безцветен, като силата му може да варира от 30-35 до 50-70 градуса.

Как се пие Kummel

Кумел обикновено се пие с лед, макар че в някои страни се затопля. Също така тинктурата се пие с парче захар или сок от лайм.

Като закуски са подходящи меки и непикантни меса, обикновени сладкиши, сирене, зеленчуци.

Рецепта за традиционен кумел

Броят и списъкът на съставките могат да бъдат коригирани по ваша преценка. Не бъркайте анасона със звездовидния анасон: имат сходен аромат, но са напълно различни растения. Същото се отнася и за виолетовия корен: той не е свързан с цветята, наречени "очички на теменужка", а всъщност е коренище на ирис.

Вместо портокалова кора, която е трудно да се намери, можете да вземете кора от лимон или други цитрусови плодове.

По желание добавете мед или захар (½ чаша) към готовата напитка, след което оставете Kümmel да се вари още 1-2 дни и отново филтрирайте.

Съставки

1. Водка - 3 чаши (700-800 ml)

2. Семена от кимион - 30 г

3. Семена от резене - ¼ чаена лъжичка

4. Карамфил - 2 бр.

5. Вода - ½ чаша

6. Захар - 2/3 чаши (150-200 г)

Метод на приготвяне

1. Смелете семената с пестик. След това добавете натрошената маса и карамфила в бутилка водка, разклатете добре.

2. Затворете плътно бутилката и оставете да престои 24 часа.

3. Отстранете карамфилите и оставете за 2-3 седмици на хладно и тъмно място. Разклащайте от време на време.

4. След първоначалното зреене семената от напитката трябва да се филтрират с всички налични средства.

5. Смесете захарта и водата в тенджера и загрейте до кипване. Разбърква се, за да се разтвори захарта.

6. Отстранява се от огъня и се оставя да изстине.

7. Добавете получения захарен сироп към тинктурата и разбъркайте отново добре.

8. Съхранявайте напитката още 1-2 месеца на хладно и тъмно място. Разклащайте от време на време. Готово!

Актуализация: 18.08.2020

Категория: Друг алкохол