Водка Baijiu: описание, видове, как да се пие

Baijiu - е китайска водка, за която малцина са чували, камо ли да са я опитвали.

Оригиналният продукт се произвежда и пие основно в самия Китай, както и в Хонконг и Тайван. По отношение на състава и консистенцията си напитката е най-близка до традиционната руска водка, като по-силните версии са по-близки до самогона. Въпреки това вкусът му е по-парещ.

Съдържанието на алкохол в baijiu е в границите на 40-60%, като понякога достига 70-80%.

Метод на производство на Baijiu

Като суровини за производството се използват различни зърнени култури: от обичайните пшеница, ечемик, просо и царевица до екзотичните гаолян (сорго), чумиса (черен ориз) и други растения. Понякога съставът може да включва няколко вида зърно или боб, както и допълнителни ароматични съставки.

Първоначално baijiu се произвежда изключително в семейни дестилерии, оборудвани със специални ями. Днес напитката се произвежда и в промишлен мащаб.

Класическата китайска технология за производство на самогон включва:

1. Приготвяне на суровините. Зърното (зърната) се измива, след това се смачква и се попарва с пара или се оставя цяло и се преминава към следващия етап.

2. Приготвяне на закваска. Мократа зърнена маса се пресова и се изпраща в ямата за ферментация, където в горещината и високата влажност се образуват плесени и дрожди. Ето как се прави закваската. Промишлените дестилерии използват за производството му предварително отгледана ферментационна култура, наречена "chu" ("qu").

3. Ферментация. Пивната мъст се поставя в керамични съдове или глинени ями, където се съхранява от няколко месеца до няколко години и постоянно се допълва с прясно зърно и закваска. Излишната мъст се пресова на брикети, изсушава се и се съхранява до следващата дестилация.

4. Дестилация. Ферментиралата маса се поставя в конвенционален или китайски дестилационен куб, състоящ се от дървен казан и два котела, и се дестилира няколко пъти. Броят на дестилациите може да варира в зависимост от категорията на напитката и производителя.

5. Подобряване на качеството на самогона. Този етап включва отлежаване, филтриране и ароматизиране. Напитката зрее средно в рамките на 1-3 години. Традиционно baijiu се съхранява в големи плетени кутии и дървени кутии, обработени с лепило, както и в керамични съдове. Ароматизирането и филтрирането на продукта се извършват по искане на производителя. Често се добавят допълнителни съставки: розови листенца, цветове от османтус, лечебни и ливадни билки, бамбукови листа, чай, плодове от глог, захар. Резултатът е водка с различни вкусове и сила.

Видове baijiu и марки

Съществуват много класификации на напитките, като най-разпространената се основава на вкусовите характеристики. Според този критерий се различават следните варианти на китайския самогон:

1. Солена

   Тежка, тръпчива напитка с остра миризма и вкус, напомняща на соев сос, медицински спирт, дихлорвос, керосин и други не най-едри продукти, според тези, които са я опитвали. Най-добре се консумира с мариновани закуски. Най-известната е "Maotai" от "Kweichow Moutai Company". Пие се не само в Китай, но и в европейските страни.

2. Силен

   Сладка версия на baijiu с маслена текстура и лек аромат. Тази категория включва много елитни марки, чиято цена може да достигне няколко хиляди долара. Популярни представители: "Five Grains Liquid of Yibin", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Лек

   Лека, деликатна, плътна напитка с чист вкус. Ярък пример: "Fenjiu".

4. Ориз

   Групата включва всички разновидности на оризовите дестилати, които често се ароматизират с билки, чай и плодове. Това включва най-меките видове baijiu. Примери: "Трицветен ликьор от Гуилин", "Санхуаджу".

5. С мед

   Лек, ароматен продукт със сладникав послевкус.

6. Многостепенна

   Може да включва различни видове дестилати от всяка категория. Вкусът, структурата и ароматът се формират по съответния начин. Популярен вариант: "Xifengjiu".

Начини за пиене

Първоначално baijiu се пие в затоплен вид. Тази традиция е предизвикана от необходимостта да се премахнат фузелните масла, които присъстват в големи количества в занаятчийските продукти. Напитката се наливала в меден съд с тясно гърло и се поставяла върху горещи въглища. Вредните примеси се изпарявали и алкохолът се запазвал.

Съвременната напитка, произведена във фабрика, не се нуждае от такова пречистване. Ето защо днес baijiu се пие от малки керамични чаши, без нагряване, но с щедра хапка.

Напитката е най-популярна в северните райони на страната. Китайските национални ястия са най-подходящи за пиене, докато европейската кухня трябва да се предпочита с пикантни, люти и пушени закуски, тлъсто месо, колбаси и наденици. Морските дарове и пилешкото месо са подходящи за лек baijiu.

Актуализация: 01.01.2019

Категория: Водка