Лимончело: 2 рецепти у дома

Италианският народен ликьор лимончело не само е възможно, но дори е необходимо да се приготвя у дома. Приготвянето на лимончело със собствените си ръце е повече от лесно. В същото време никой няма да ви попречи да регулирате силата и сладостта на напитката според собствения си вкус. Освен това ще бъдете напълно сигурни, че тя не съдържа различни консерванти и емулгатори, които обикновено се използват от индустриалните производители.

Научете повече за лимончело много повече.

Съвети преди да започнете

1. За лимончело е най-добре да се използва неразреден алкохол (в идеалния случай, разбира се, гроздов алкохол, макар че и зърненият алкохол ще свърши работа). Всъщност в Южна Италия, в малката родина на напитката, се използва само горепосоченото вещество.

2. Други сайтове за кулинария и дестилерии предлагат рецепти за лимончело от водка и луна, но те са много по-трудни за изпълнение.

   В първия случай, или ще трябва значително да намалите силата на напитката, като използвате количеството вода, изчислено за чист алкохол, или значително да намалите обема на последния, което ще доведе до приготвянето на доста труден за приготвяне гъст сироп, който освен това много трудно ще се смеси с основата на водката.

   Във втория случай, ще трябва да се притеснявате за качеството на домашния дестилат. Най-малкото наличие на фузелови масла в използвания самогон може необратимо да развали вкуса и мириса на бъдещия ликьор.

Лимончело: оригиналната рецепта

Като начало ще се спрем на това как да направим лимончело по най-каноничната рецепта. Както беше споменато по-горе, количеството на захарта и водата може да се променя според вашите предпочитания. Ако спазвате дадените тук пропорции, ще получите ликьор, чиято сила ще бъде приблизително 35-38 градуса, а количеството захар - 30 г на 100 мл течност, което в случая с домашно приготвената напитка се счита за почти класическо.

Списък на съставките

1. Зрели ароматни лимони - 1 кг

2. Хранителен алкохол (95-96 градуса) - 500 мл

3. Негазирана вода за пиене - 650 ml

4. Захар - 500 г

Метод на приготвяне

1. Лимоните се заливат с вряла вода. Отстранете восъка, използван за съхранение на плодовете, с четка за зеленчуци или с дебела и груба кърпа.

2. Отстранете внимателно жълтата част на кората с помощта на белачка за зеленчуци (ако бялата част на кората попадне в напитката, ликьорът ще бъде горчив).

3. Поставете кората в буркан, залейте със спирт и затворете капака (обелените лимони могат спокойно да се използват за други домакински цели). Съхранявайте съда на хладно и тъмно място в продължение на една седмица, като го разклащате енергично няколко пъти дневно.

4. Прецедете алкохола през тензух и изстискайте кората в него. След това залейте кората с вода и я оставете в този вид за два часа. След това прецедете добре водата и я използвайте за приготвяне на сиропа.

5. Сиропът, състоящ се от вода и захар, може да се приготви според класиката: дръжте го на слаб огън до пълното разтваряне на кристалите, без да довеждате веществото до кипене; или можете да го кипнете, като внимателно отстранявате пяната (вторият метод леко ще увеличи трайността на вашата напитка, като я избави от различни нежелани микроорганизми). Пропорции и вариации Намерете рецептата за захарен сироп тук.

6. Охладете получения сироп до стайна температура и го смесете с алкохолна инфузия (помътняването на напитката ще покаже само липсата на изкуствени емулгатори). Прецедете и бутилирайте почти готовия ликьор, след което го оставете да отлежи в хладилника за една седмица, като разклащате съдовете енергично веднъж дневно. В бъдеще напитката трябва да се съхранява и в хладилник.

Рецепта за кремообразно лимончело

Основният трик при приготвянето на тази напитка е да се използва обезмаслено, най-много двупроцентово натурално (не на прах) мляко, за да се избегне неговото съсирване при контакт с алкохола. Ако се вярва на някои особено опитни алкохолици, такова мляко може да бъде смесено в съотношение 1:1 със сметана абсолютно безболезнено. Но ако трябва да бъда честен, не бих рискувал.

Списък на съставките

1. Лимони - 10 броя.

2. Алкохол - 750 мл

3. Мляко - 1,9 л

4. Захар - 1 кг

5. Ванилия - ½ шушулка (може да се замени с 20-30 г ванилова захар или 2 ч.л. л.). лъжици екстракт от ванилия).

Метод на приготвяне

1. До момента на прецеждане на алкохолната инфузия и изстискване на кората включително, можете да следвате с предишната рецепта.

2. След това трябва веднага да изхвърлите изстисканата кора и да започнете да приготвяте сиропа, който включва: мляко, кристална захар и половин шушулка ванилия. В същото време е необходимо да се вари млякото на слаб огън, докато захарта се разтвори напълно.

3. След това охладете сиропа до стайна температура, прецедете го и го комбинирайте с алкохолната основа, като изсипете лимоновия алкохол в разтвора от мляко и захар.

4. Разбъркайте резултата много добре, филтрирайте го отново и го бутилирайте, без да го пълните до ръба.

5. Готовият ликьор може да се съхранява в хладилник до три месеца.

P.S. Някои майстори предлагат да не се занимавате със сироп, а просто да смесите алкохолната основа и една или две кутии кондензирано мляко в блендер, като добавите ванилова захар... Но имайте предвид, че не съм ви казал това.

Няколко думи в заключение

През 100-те години на съществуване на ликьора в родината му са се появили няколко забележителни модификации, които се приготвят на същия принцип. Сред тях са:

1. Fragoncello - наситени с натрошени ягоди;

2. Meloncello - Използвайте пулпата на един пъпеш от канталупа;

3. Pistacciocello - се приготвя с помощта на натрошени шамфъстъкови ядки.

Съществува и сицилианско лимончело, приготвено от портокали, или по-точно аранчело. То обаче се приготвя по малко по-различен начин, така че трябва да се разглежда като отделна напитка, макар и свързана с нашия ликьор.

Актуализация: 16.07.2017

Категория: Ликьори и тинктури