Кленов сироп: домашна рецепта + съвети
Всеки знае, че в Канада кленовият сироп се произвежда в промишлени мащаби. Но в Средната земя и дори в южните географски ширини има кленови дървета, които са подходящи за събиране на сок.
Единствената трудност е да имате време да съберете сока. Защото активното му движение при клена, когато можете да събирате сок и да не вредите на дървото, е много по-кратко, отколкото при брезата.
Канада е дом на захарния клен, който се използва най-вече за производство на сироп, но от червения, черния и шарпланинския клен също се получава добър сироп.
Съвети преди да започнете
Трябва да намерите кленово дърво, което вече е на 30 години. Дебелината на дървото трябва да е 20 см.
Концентрацията на захар в кленовия сок е между 4 и 6 % и са необходими около 40 литра сок, за да се получи 1 литър кленов сироп.
Кленовият сок започва да ферментира доста бързо, така че можете да го съберете и да го съхранявате в хладилник до приготвянето му за не повече от седмица.
Рецепта за приготвяне на кленов сироп
Сокът се филтрира, излива се в широк съд и се вари.
Огромно количество вода се изпарява, затова най-често сиропът се приготвя навън или в кухня, оборудвана с добър аспиратор. В никакъв случай не трябва да оставяте врящия сок на печката без надзор.
В процеса на приготвяне на кленов сироп настъпва промяна в цвета. Тя става значително по-тъмна. Разбира се, вкусът на продукта също се променя.
За приготвянето на кленов сироп в домашни условия се използва "партиден" подход. Това означава, че сокът се поставя в съда за изпаряване и се нагрява. Докато водата се изпарява, в този съд се добавя сок, докато се получи необходимото количество сироп.
Когато приготвяте рецепта за кленов сироп у дома, използвайте голям съд, за предпочитане с тефлоново покритие, тъй като сиропът може да загори.
За да приготвите кленов сироп, е добре да вземете дълбок съд, за да предотвратите "бягството" на пяната, като между другото пяната трябва да се отстранява редовно.
За да се ускори изпаряването на кленовия сироп, е добре да се използват широки съдове. Ако вземем предвид, че площта на изпаряващата се вода ще бъде 30 квадратни метра. м. см, тогава ще са ни необходими 28-56 часа.
Съдът за изпаряване трябва да е дълбок, тъй като сиропът трябва да кипи постоянно. Колкото по-висока е концентрацията на захар в кленовия сироп, толкова по-висока е температурата на кипене.
В края на приготвянето на кленовия сироп температурата на кипене става със 7 градуса по-висока от температурата на кипене на водата. Ако точката на кипене на кленовия сироп е по-висока от 7,5 градуса, добавете още сок и доведете сиропа до желаната температура.
Когато кленовият сироп достигне желаната температура, той е готов да се филтрира и запечата. В идеалния случай процентът на захарта в кленовия сироп не трябва да надвишава 66 %.
При по-малко от 66 % сиропът ще бъде воднист и ще се съхранява лошо, а ако прагът от 66 % бъде надхвърлен, сиропът ще стане захарен.
Кленовият сироп се филтрира горещ, за да се отстранят захарта и различните твърди частици.
За филтриране използвайте вълнен или синтетичен филтър. След това сиропът се охлажда и се съхранява в хладилника.
Актуализация: 29.08.2019
Категория: Рецепти за сироп