Вино от черница: 3 рецепти у дома

При приготвянето на черничево вино е важно да се използват зрели черни плодове и внимателно да се сортират, така че в мъстта да не попаднат загнили плодове. В противен случай целият ви труд може да отиде в канализацията.

Черницата се използва и за направата на ликьор, тинктура

Черничево вино по класическа рецепта

Съставки

1. Черна черница - 2,8 кг

2. Бяла захар - 450 г

3. Нарязани стафиди - 450 г

4. Вода - 3 литра

5. Винена мая - 1 пакет

6. Пектинов ензим - 1 час. л.

7. Сок от два лимона

Метод на приготвяне

1. От водата и гранулираната захар трябва да се приготви прост сироп.

2. Докато се готви, измийте черниците, отстранете опашките и ги сложете в съд с широко гърло (например пластмасова кофа или голяма купа) и добавете нарязаните стафиди, след което залейте плодовете с врящия сироп.

3. След като масата се охлади до температура 24-26 градуса, се добавят пектиновият ензим, лимоновият сок и се оставя за 12 часа.

4. След 12 часа се добавя винената мая, съдът се покрива с марля и се оставя на топло за 3-4 дни. Разбърквайте пивната мъст два пъти дневно с дървена шпатула.

5. Веднага щом започне активна ферментация, напитката трябва да се филтрира, да се изстиска кексът, да се излее в чист съд от тъмно стъкло и да се монтира водна пломба. На този етап пивната мъст ще престои около два месеца.

6. След два месеца отлейте младото вино от утайката чрез силиконов канап и поставете отново водното уплътнение. Два месеца по-късно повтаряме тази процедура отново.

7. Готовото вино се бутилира и се изпраща в избата за отлежаване.

8. Първата проба може да се вземе след 6 месеца, но виното придобива перфектния баланс на ароматите едва след две години отлежаване.

Пикантно домашно черничево вино

В тази рецепта прясната мента може да се замени със суха мента - 1 с.л., а вместо винена мая може да се използва мая за шампанско.

Съставки

1. Зрели черници - 1 кг

2. Захар - 1,4 кг

3. Вода - 3,8 литра

4. Канелена пръчица - 2 бр.

5. Нарязана прясна мента - 3 с.л. л. л.

6. Винена мая - 1/2 ч.л. л. л.

7. Сок от два лимона

Метод на приготвяне

1. Последователността на готвене е много подобна на предишната рецепта - приготвяне на сиропа, подгответе плодовете и ги намачкайте малко.

2. Сложете черниците, канелата, лимоновия сок, ментата в съд и залейте с горещ сироп.

3. След като сместа се охлади до комфортна температура от 24-26 градуса, я изсипете във ферментатора, добавете маята, покрийте с марля и оставете на топло за 7-10 дни. Разбърквайте пивната мъст два пъти дневно без прекъсване.

4. След 10 дни прецедете пивната мъст в чист съд, изстискайте питката и поставете ръкавица с малка дупка на единия пръст или водно уплътнение.

5. След ферментацията младото вино трябва да се отцеди от утайките и да се бутилира в тъмни стъклени бутилки.

6. Оставете напитката да престои поне шест месеца, преди да я дегустирате.

Ароматно черничево вино

Съставки

1. Черна черница - 4,3 кг

2. Натурален ябълков сок - 6 литра

3. Мед - 400 г

4. Захар - 1 кг

5. Нарязан стрък ревен - 400 г

6. Ягоди - 200 г

7. Лимонова кора и сок от три лимона

8. Винена мая - 1 опаковка

Метод на приготвяне

1. Поставете всички съставки (с изключение на маята) в тенджера с подходящ обем и загрейте до 60 градуса, разбъркайте добре, така че медът да се разтвори напълно.

2. Отстранете съда от котлона и охладете съдържанието му, без да махате капака, до 24-26 градуса.

3. Изсипете пивната мъст в съда за ферментация, добавете винената мая, покрийте гърлото с марля и оставете за 3-4 дни.

4. Веднага след като започне активна ферментация, прецедете течността, изстискайте питката и я изсипете в стъклен съд.

5. Монтирайте водното уплътнение, след 30 дни прецедете младото вино от утайката и отново монтирайте водното уплътнение.

6. След един месец процедурата, описана в точка 6, се повтаря отново, след което виното се бутилира.

7. Преди да се дегустира, виното трябва да се съхранява на хладно място в продължение на поне 3-6 месеца.

Актуализация: 16.03.2018

Категория: Вино и вермут