Прасковено вино: 3 рецепти у дома
Любим плод за много хора, прасковата дава не само уникален вкус, но и много полезни микроелементи за човешкия организъм. Защо да не си направите вино от такъв здравословен плод?! Планирано е - направено е! Запознайте се със селекция от рецепти стъпка по стъпка за прасковено вино у дома.
Прави се и от праскови: Ликьори, ликьори и тинктури, Шнапс, сироп
Класическа рецепта за прасковено вино
Прасковите имат много ниска киселинност, така че за нормална ферментация, по-нататъшно съхранение и стабилизиране на вкуса трябва да се добави лимонена киселина.
Съставки
Праскови - 5 кг
Захар - 2 kg
Вода - 3 литра
Лимонена киселина - 20 грама (или 5 лимона)
Метод на приготвяне
Отстранете семките от неизмитите плодове (така че да останат диви дрожди). Ако прасковите са мръсни, можете да ги избършете със суха кърпа.
Намачкайте кората и месестата част с ръце до гладка смес.
Поставете получената течност в съд с широко гърло. Добавете 1 кг захар, вода, лимонена киселина (или изстискайте сока на пет лимона).
Разбъркайте добре, покрийте с марля и поставете на тъмно място при стайна температура за 2-3 дни. Разбърквайте веднъж дневно с чиста дървена пръчка, като топите изплувалата на повърхността пулпа в сока - частици от корите и пулпата.
Ако се появят признаци на ферментация: пяна, съскане и лека кисела миризма, филтрирайте пивната мъст през тензух. След това пулпата трябва да се изстиска. Вече не се изисква помия.
Полученият сок се изсипва в съда за ферментация, като се пълни на не повече от 2/3 от обема.
След това поставете водно уплътнение или ръкавица с отвор в един от пръстите на гърлото (прави се с игла). Преместете съда на тъмно място с температура 18-25 °C. След 12 до 36 часа водното уплътнение ще започне да отделя мехурчета или ръкавицата ще се надуе. Това означава, че всичко върви добре.
5 дни след поставянето на водния печат добавете втората порция захар (0,5 kg). За да направите това, изцедете 0,5 литра ферментиращ сок, разтворете захар в него, след това изсипете сиропа обратно в пивната мъст и запечатайте със затваряне (ръкавица).
След още 5 дни се добавя останалата захар (0,5 kg), като се използва технологията, описана в предходния параграф.
Активната ферментация на прасковеното вино продължава 20-55 дни. Краят на ферментацията се отбелязва с липсата на мехурчета във водното уплътнение (изпусната ръкавица), появата на слой утайка на дъното и частично избистряне на мъстта.
Прелейте младото вино в друг съд през тънка тръбичка. Важно е да не докосвате утайката на дъното. Ако ферментацията не спре след 50 дни от началото на готвенето, за да не се появи горчивина, виното трябва да се отцеди от утайката и да се постави под воден печат, за да ферментира.
Оценете вкуса на готовата напитка. Ако желаете, добавете още захар за сладост или подсилете виното с алкохол или водка в количество 2-15% от обема. Подсиленото вино се съхранява по-добре, но има по-суров вкус.
Ако всичко е задоволително, налейте виното в нова бутилка до горе (за предпочитане без контакт с кислород), затворете я плътно с тапа, пренесете я в помещение с температура 5-16°С и я оставете да отлежи поне 4-6 месеца, което ще подобри вкуса. Ако е добавена захар за сладост, съхранявайте го под вода през първите 7-10 дни в случай на повторна ферментация.
Веднъж на всеки 20-30 дни изваждайте виното от утайката, като го преливате през сламка в друг съд, което ще направи напитката по-лека. Приготвянето е завършено, когато утайката вече не се появява.
След 6-месечно отлежаване прелейте готовото домашно вино от праскови в бутилки за съхранение, запечатайте и съхранявайте в хладилник или изба. Срок на годност до 3 години. Сила - 10-12% алкохол.
Вино от праскови с добавка на алкохол
Съставки
Праскови - 3 кг
Мед - 100 г
Вода - 3 литра
Алкохол - 1 литър
Захар - 1,5 кг
Цвят от индийско орехче - 10 г
Канела - 10 г
Ванилин - 5 г
Метод на приготвяне
Измийте добре прасковите, извадете костилките, избършете ги и ги поставете в бутилка.
Налейте вода, добавете малко мед и оставете да ферментира за 2-3 седмици.
Прецедете получената течност, добавете захар, подправки, алкохол и оставете да престои 3 седмици.
Бутилирайте виното и го оставете на хладно място в продължение на 2 месеца.
Проста рецепта за прасковено вино
Съставки
Водка - 250 мл
Сухо бяло вино - 2 литра
Захар - 300 г
Праскови - 6 броя.
Костилки от праскови (ядки) - 5-6 бр.
Ванилин - на вкус
Карамфил - 2 бр.
Метод на приготвяне
Обелете прасковите, сложете ги в голяма купа или стъклен буркан, добавете костилките на прасковите и карамфила.
Залейте прасковите с бяло вино и поставете на хладно място.
След 2-3 дни сместа се прецежда два пъти през кърпа, предварително накисната в гореща вода и внимателно изстискана.
Добавете захарта и разбъркайте до пълното ѝ разтваряне.
Добавете водката и изсипете напитката в декантер или бутилка. Сервирайте студено.
Актуализация: 03.07.2018
Категория: Вино и вермут