Сливово вино: 6 рецепти у дома + съвети и видеоклипове
За напитката
Честно казано, сливите не са най-добрата суровина за домашни вина. Химическият й състав не ви позволява да правите нискоалкохолни напитки от натурален сок.
Гъстата, почти желеобразна субстанция, която представлява сливовият сок, трябва да се разреди с вода. Оттук и капризността и нестабилността на получената напитка, която се вкисва с или без причина. Освен това мътното сливово вино - а друго такова в природата просто няма - не може да стане прозрачно в домашни условия дори при най-щателно почистване.
Произвежда се и от сливи: ликьори, ликьори и тинктури
Съвети преди да започнете
Имайте предвид, че виното от сливи изисква специално внимание и време за подготовка на плодовете. Плодовете на сливата съдържат голямо количество пектин, белтъчини и слузни вещества, поради което сокът от сливи се избистря слабо.
За по-добро извличане на сока се препоръчва плодовете да се загреят в малко количество вода до 80-85 °C и да се държат, докато кората се напука. След това плодовете се смачкват и пресоват. Полученият сок може да се използва за приготвяне на сладка мъст и да се ферментира по обичайния начин.
Вместо термична обработка можете да използвате ферментация на пулпата с дрожди с добавяне на 60 г захар на 1 кг смачкани плодове (не отстранявайте семките).
Целулозата трябва да ферментира в съд със затворена клапа за ферментация и след 7-10 дни да се пресова, а сокът да се отдели.
Приготвя се сладка мъст от сока, като се добавят 0,3 литра вода, 200 г захар, азотна храна на 1 литър сок.
След това се добавят разредени дрожди (3 %) и се поставят на тъмно място за ферментация под воден печат. Ферментацията продължава 8-10 седмици, като на 4-ия, 7-ия и 10-ия ден се добавят по 20 г захар на 1 л мъст.
Готовността на виното се определя от спирането на въглеродния диоксид и избистрянето на виното.
Класическо сливово вино
Основното предимство на тази рецепта е нейната универсалност. Добавянето на минималното количество захар, посочено по-долу, ще доведе до сухо вино, максималното количество ще доведе до десертно вино, а различните междинни варианти ще доведат до полусухи и полусладки напитки.
Съставки
Зрели сливи - количеството е произволно
Вода - 1 литър на 1 кг сливова пулпа
Гранулирана захар - 100-350 г на 1 литър мъст
Метод на приготвяне
-
Сортирайте добре сливата и я оставете на пряка слънчева светлина за три дни. След това пасирайте на гладко пюре.
Получената маса се смесва с вода, поставя се в съд за ферментация, покрива се с тензух и се изпраща за няколко дни на сухо и тъмно място с температура 18-25°С.
На този етап бъдещата мъст трябва да се разбърква 3-4 пъти дневно с дървена лопатка, като се топи пулпата, която изплува на повърхността.
Когато се появят признаци на ферментация (пяна, съскане, кисела миризма), пивната мъст се прецежда през тензух, изсипва се в чист съд, добавя се половината от предвиденото количество захар, капакът се затваря плътно с водна пломба и се връща на тъмно и сухо място.
На петия и десетия ден от ферментацията към субстанцията трябва да се добавят още 25% гранулирана захар.
Най-добре е тя да се разтвори в малко количество бъдещо вино (2 части захар към 1 част пивна мъст), източено през тръба за тази цел.
В резултат на това съдът не трябва да е пълен повече от три четвърти.
След около 2 месеца процесът на ферментация трябва да е приключил; следователно бъдещата напитка трябва да се филтрира или да се отцеди от утайката и да се постави в стъклена кана за декантиране.
На този етап можете да направите последните промени в състава на виното: за да увеличите срока му на годност и силата му, добавете нещо четиридесетградусово в съотношение 15 % от общия обем на течността или добавете захар на вкус.
В последния случай, за да се избегнат неприятни изненади, свързани с ферментацията, кана трябва да се съхранява под воден печат в продължение на една седмица.
Максимално възможното избистряне и окончателно отлежаване на виното, което е в плътно затворен стъклен съд, се извършва в тъмно и хладно помещение с температура 6-16°С.
В същото време не бива дори да се чудите как да избистрите сливово вино у дома. Неговият химичен състав и плътна консистенция почти ще отрекат всякакви сложни манипулации с протеини, желатин, обезмаслено мляко, рибен клей или бяла глина.
Най-добре е да разчитате на естествения процес на изсветляване. Тази напитка изисква период от два-три месеца до две-три години. Всичко зависи от вашето търпение, както и от наличието или липсата на естетически предразсъдъци.
Най-важното е да не забравяте периодично да отстранявате утайката със сламка и виното ви ще се получи чудесно!
Вино от сладко от сливи
Приготвянето на вино от ферментирал или захаросан конфитюр се е превърнало в традиция в наши дни. И сладкото от сливи не прави изключение в този случай.
Съставки: 1
Сливово сладко - 1 кг
Вода - 1 литър
Гранулирана захар - 150 г
Метод на приготвяне
Сложете сладкото в трилитров буркан, добавете вода и 100 г захар, след което разбъркайте всичко добре.
Сложете медицинска ръкавица на гърлото на буркана с прободен пръст на един от пръстите и поставете тази проста конструкция на тъмно, топло място.
Щом на повърхността на веществото се появи торта, веднага я отстранете и добавете останалите 50 г захар към бъдещото вино.
Препоръчваме ви редовно да опитвате сладкото, докато то продължава да ферментира, и при първия намек за киселинност веднага да добавите още захар.
В края на ферментацията виното трябва да се филтрира през гъста тензухена кърпа и да се постави в хладно и тъмно помещение за 3 месеца за относителна светлина.
Филтрирайте и бутилирайте резултата отново.
Разбира се, това вино не може да се похвали с кристална чистота, но предвид вторичния характер на произхода му, никой няма да ви обвини за това.
Вино от компот от сливи
Това се случва и. Направихме компот за семейния празник, но той остана непотърсен. Да, защо да не го изхвърлите по подобен начин?
Съставки
Компот от сливи - 3 литра
Гранулирана захар - 100 г
Вода - 1 литър
Стафиди - 55 г
Методът на подготовка
Прецедете компота, като отделите течната му част от плодовете.
Вземете 200 г течност. Загрейте я до 30°С и добавете стафидите, намачкани с 50 г захар.
Съхранявайте получената закваска в продължение на 4 часа под марля. След началото на ферментацията го смесете с основната течност в голям стъклен съд.
Затворете съда с капак с водно уплътнение или издърпайте около гърлото му гумена медицинска ръкавица с пробождане на пръста.
Поставете съда на топло и тъмно място и започнете да приготвяте сливи.
Намачкайте плодовете, които са били в компота, с останалата захар, изчакайте да пуснат сок и сварете получената маса на слаб огън.
След това я охладете до стайна температура, сложете я в отделен буркан, напълнете го с вода и го оставете на тъмно и топло място под водно уплътнение.
Когато ферментацията и в двата съда приключи, излейте утайката, разбъркайте, филтрирайте и бутилирайте.
Проста рецепта за сливово вино
Съставки
Сливи - 5 кг
Вода - 3 литра
Захар - 500 г (на всеки 2 литра сок)
Метод на приготвяне
Сливите се почистват от костилките и се смачкват, поставят се в бъчва или бутилка и се добавят 3 литра гореща преварена вода за всеки 4 kg пулп.
Съдовете се покриват с марля и се оставят за 2 дни. След това течността се отцежда и пулпата се изстисква през тензух на 4-5 слоя или се изстисква.
Получената течност се изсипва в бъчва или бутилка и се добавят 500 г захар на всеки 2 литра сок.
Смачкайте 1/5 от всички семена, отстранени от сливите, и ги добавете към мъстта.
Поставете съдовете за ферментация под воден печат. Процесът на ферментация и самостоятелно избистряне на това вино може да отнеме до 12 месеца.
Вино от сини сливи
Съставки
Сливи - 7 кг
Гранулирана захар - 1 кг
Вода - 1 литър
Метод на приготвяне
Вземете една добре узряла слива, почистете я от костилките, поставете я в 10-литров стъклен съд, залейте я с топла преварена вода и я оставете да ферментира.
След 5 дни изстискайте пулпата, добавете гранулирана захар към течността и разбърквайте 2-3 пъти дневно с дървена пръчка.
Когато ферментацията спре напълно, се прецежда.
След 2-3 седмици ще получите сладко-кисело вино с тъмен цвят.
Рецепта за сливово вино без вода
Съставки
Зрели сливи - количеството е произволно
Гранулирана захар - 200-300 г на 1 литър пивна мъст
Метод на приготвяне
Смила се добре сортираната неизмита слива, без да се отстраняват семките, и получената маса се поставя в съд, покрива се с марля и се поставя на топло и тъмно място.
То трябва да е в това състояние преди началото на ферментацията, т.е. преди началото на ферментацията.е., около 4 дни (не забравяйте за периодичното разбъркване на веществото).
След това много внимателно се филтрира образуваната в съда мъст и към нея се добавя захар (в зависимост от личните предпочитания и степента на киселинност на плодовете - от 150 до 250 г за всеки литър получена течност).
След това изсипете пивната мъст в голяма тенджера и я поставете на слаб огън.
Разбъркайте веществото до пълното разтваряне на захарта, без да повишавате температурата му до 40°C (в противен случай дрождите ще живеят дълго).
Охладете пивната мъст до стайна температура, изсипете я в чист стъклен съд за ферментация, завържете гърлото с марля и я оставете за 20 дни на сухо и тъмно място при температура 18-25 °C.
След изтичане на посочения период внимателно прелейте ферментиращата течност от утайката с помощта на епруветка в нов чист стъклен съд.
След това добавете още 50 г захар на литър пивна мъст към бъдещото вино (най-добре е да използвате метода, посочен в предишната рецепта).
Запечатайте плътно подсладеното вещество с водонепропусклив капак и го приберете на сухо и тъмно място.
След приключване на ферментацията (след около 35-40 дни) младото вино се отстранява много внимателно от утайките и се бутилира.
-
Окончателното отлежаване и декантиране на напитката се извършва в изба или хладилник при температура 6-15°С.
Няколко практически съвета
Ако решите да се занимавате със сливово вино, трябва да вземете предвид няколко важни момента, свързани с неговото производство и консумация.
Кисело сливово вино: какво да правим?
Киселото или по-скоро киселото сливово вино може да се преработи в едноименен оцет.
За да направите това, смесете напитката с утайката с вода в съотношение 1:3, добавете към нея гранулирана захар в съотношение 100 г на 1 л вода и оставете получената смес да ферментира под марля в продължение на месец и половина до два.
Прецедете и бутилирайте готовия оцет. Може да се използва както за екзотичен дресинг, така и за медицински цели (по-специално за подобряване на работата на червата).
Предупреждение! Киселото вино не се препоръчва за дестилация. Дестилатът от нея ще се окаже кисел и никаква филтрация няма да ви помогне да решите проблема.
Сливовото вино е горчиво
За да се избегне появата на горчивина в сливовото вино, трябва внимателно да се следи колко дълго ферментира напитката.
Ако периодът на интензивна ферментация надхвърли 50-55 дни, течността трябва да се източи от утайката и да се прехвърли в чист съд за ферментация, за да се завърши процесът.
Ако сте пропуснали момента, опитайте се да поправите ситуацията чрез допълнително пречистване на напитката, като добавите към нея яйчен белтък или желатин.
След като се утаи, отстранете утайката със сламка, горчивината трябва значително да намалее.
Виното от сливи мирише на ацетон
Ако от напитката се отделя ацетон, значи имате голям късмет. Плодът, който сте използвали, има специален вид дрожди, които произвеждат ацетон.
Ако съжалявате, че сте изсипали дефектна партида от напитката, намерете опитен майстор на самогон, който ще може да направи самогон от сливово вино, отделяйки от него целия ацетон по време на процеса.
С какво да се пие сливово вино
Сухото и полусухото сливово вино е подходящо за месни ястия.
Неговите сладки и полусладки сортове ще послужат като добро допълнение към десерта.
Освен това тази напитка, предвид храносмилателните си свойства (вж.Греяното вино (вж. по-долу) може да се използва и като аперитив или дижестив.
Сливово вино: ползи и вреди за здравето
Пиенето на нискоалкохолна напитка от сливи е много подходящо при хипертония, анемия и леки проблеми със зрението.
Освен това това вино подобрява функционирането и възстановява чревната микрофлора, а също така може да помогне за премахване на стомашните болки.
Както и при другите алкохолни напитки, и тук най-важното е да не се прекалява. И ние искрено се надяваме, че това няма да се случи.
Актуализация: 07.09.2020
Категория: Вино и вермут